今日の教室は、１年で一番忙しい月。
各自１ｋｇずつ、らっきょうを漬けます。
らっきょう漬けの作業をしながら料理。
だから、料理はカンタンなものばかり。
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魚は塩焼きに。
鰯か鯵いいのをと注文しておいたら
「鰯、いいの入りましたよ」
魚屋「わたべ」からの電話です。
自転車でかけつけます。
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光る肌、澄んだ目、しまった肛門、厚み・・・。
「いいですね、これならワタもおいしそう」
真水でさっと洗って、
胸びれ、背びれ、尾に塩をすりこみます（化粧塩）。
（こうすると、ひれや尾が焼け焦げることもなく、
見映えも美しいのです）。
えらや腹ワタ取らないで？
そうです。
新鮮ですからこのまま。
腹わたの苦味、おいしいはず。
わたしは、このザルで塩をあてます。
このまま冷蔵庫で、ねんね。
今日は、忙しい、忙しい。
でも、
出汁は強い味方です。
出汁さえとっておけば大丈夫!
鶏もも、絹さやを炊き合わせに。
先月お休みだったクマちゃん、
「絹さや大好き、食べたかった～～」と、
メールで叫んでたので、絹さやと炊き合わせます。
鶏肉、さっと霜ふりしました。
ひと口大に切って、料理します。
今日はいろいろ届いてます。
千葉県成田市の「宮野ピーナッツ」さんからは、
＜試作品の落花生油＞。
極上国産の落花生、玉締め一番搾り・
無添加濾過仕上げだそうです。
「なるべく、和食で生で使ってほしいんだ」
「んじゃ、落花生だれ作って夏野菜を食べましょう」
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茄子を揚げて、
久松達央さんから届いた、きゅうり四葉（スー・ユア）。
軽く塩ずりして、せん切り。
かぼちゃも揚げちゃお。
（スペースがあれば、）はい、このまま冷します。
器選び失敗！
あーー、なんだか暑苦しいですね。
久松さんの箱に入ってた、「大浦ごぼう」
きめこまかい肌がわかりますか？
うれしくなるくらい、しっかりアクがありました。
最近のごぼうは、アクが少なくて香りが物足りない
味噌汁につかいます。
水気をきって、炒めてね。
プロセス写真を撮る暇もなく、
炊き合わせは出来上がり。
ごはんも炊けました。
会津こまちの五分搗き米。
会津若松の「山城屋」さんから届きました。
粒立ちごらんください。
ふたを開けたら、あま～い香り。
「やっぱりごはん、いいな～」
「ほんとねぇ」
という声。
鰯の塩焼き。
すだちが欲しかったのですが、
八百屋になくって。
レモンじゃ香りが強いので、大根おろしだけで。
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仕上げは、お椀。
炒めた新ごぼうの味噌汁。
雪平鍋を調理台に置いたら、
みんな一斉に「わぁ・・おいしそう・・・・・・」。
出汁、みそ、新ごぼうの香りがたまりません。
吸口は、粉山椒。
料理がそろいました。
熱々のごはんとお味噌汁！
さぁ、晩ごはんです。
かわいそうに、みんな疲れています。
でもおなかは空いてる。
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「落花生だれ、まとめてかけちゃっていいですか？
それとも各自かけますか」とGM。
「かけてください」
G.M（ゼネラル・マネジャー）というニック・ネームのSさん。
どんなときも冷静に全員の面倒をみます。
＊GMのブログはFOOD MEMORIES。
いただきます！
鰯、おいしー、腹わたおいしー。
鶏おいしーー、弾力があってジューシー。
ごはん、おいしー、五分搗きなのにポソポソしてない
お味噌汁おいしー、ごぼうおいしー。
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おいしー、おいしー、と騒がしいことでした。
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ごちそうさま。
お皿にはなんにも残っていません。
さて、これからまた、らっきょう漬物工場作動。
もう、ひと仕事あります。
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らっきょうは、
塩漬けの必要がない、直（じか）漬け。
漬け方カンタンで、１ヶ月後から食べられます。
カリカリした歯ざわりが楽しめる漬け方です。
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1,甘酢の調味料をあわせ、
ひと煮立ちさせて冷ましておきます。
らっきょうは、砂を洗い落とします。
根元と軸を切り取ります。
サングラスの人達は、某国からの密・・・・。
いえ、玉ねぎ同様、涙目対策です。
わたしは、泣きっぱなし。
７ｋｇですから、結構たいへんなんですよ。
水気をしっかり切っています。
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料理もできて、
ここで、お食事タイム。
食後、
またまた瓶詰め作業。
水気がしっかり切れてるので安心です。
１ヶ月後から食べられます。
この漬け方は、２００５年家の光協会刊「漬物百科」にて紹介したものです。
カンタンな梅干しなど、よろしければ参考にしてください。
