２０１３年夏休み日誌。

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連日、亜熱帯な気候の東京。

ほぼ徹夜でパソコンに向かい

今日は気分転換。

ランチがてら、ちょっと涼みに

新宿のホテルへ。

電車にのれば１２分で新宿

ですから。

広々としたスペース、高い天井。

想像以上に快適です。

ここは、４１階。

ガスってて、遠方は見えません。

ボーーっとした頭に、

気分転換効果満点。

疲れたら、この夏、また、来よう。

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エレベーター内。

村山陽子さん(左)、戸田良枝さん(右)と。

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news

記事を掲載していただいてます。

本日、７月２５日発売
暮らしの手帖６５　８－９月号

<台所のアイデアと工夫>

３１人の台所での工夫を掲載。

わたしの工夫のページは、

３４頁の左下。小さな写真です。

３５頁には、文章も載せていただ

いています。

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雑貨好きです。

なかでも台所雑貨は、

１０代後半から、

ねちねち小うるさく

こだわってきた好きな分野。

飽きないですね。

夏休みのブログ、MY雑貨を

時々、ちょこちょこ登場させることに

します。

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＜アドレス消失しました＞

ところで、GWにPCが故障し、

新しいPCに替えましたが、故障した

際、メールアドレスを消失。

メールでお付き合いいただいていた

みなさま、

文章不要ですので

メールを頂戴しますと、助かります。

よろしくお願いいたします。

引頭佐知だしとり教室２０１３年７月２０日(土)

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まずは、だし素材をつまみ、

味見をします。

伊吹いりこ。

今年の新物の小羽です。

千葉産の煮干し。

４種の昆布。

どれも１０ｇです。

見た目だけではなく、

さわって、固さも確認します。

まずは、

真昆布×本枯節、

真昆布×伊吹いりこ

羅臼昆布×花かつお

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真昆布です。

羅臼(らうす)昆布。

雲丹(うに)に食べられてます。

傷ものだから、一等検のはずれ品。

でも、雲丹は、おいしいから食べて

るんです。うまみがあるはず。

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その証明に、取ってみましょう。

伊吹いりこ。

 

 

 

このあと、2種のだしとり。

利尻昆布でとってみましょう。

右の方は、京都ご出身。

利尻昆布のだしの特徴を

すぐ識別されました。

この後、だしで調理。

そうめん他、3種つくっていきます。

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風邪気味だったＮさんは、

だしを飲むうち咳が止まり爽快に。

「だしで治りました～～♪」

疲れや風邪に、ほんとに効くんです。

手作りのだしには、

天然のアミノ酸やミネラル、ビタミンが

バランスよく豊富に含まれてますから。

もしも、風邪を引いたら、

だしをとり、おろし生姜を落として

お飲みください。

おすすめです。

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4か間、続けて参加してくださったＫさん

ありがとうございました。

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島根県ご出身のAさんは、元々

だしのことはよくご存知。

ｆａｃｅｂｏｏｋで即、復習した料理

写真をアップされました。

料理は、ご主人とお子さんが

おかわりしたりで、たいへん喜

ばれたそうで、うれしく拝読しました。

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ｎｅｗｓ

・8月は、だしとり教室も夏休みです。

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・出張だしとり教室。

第2回油屋八ヶ岳出張だしとり教室

日時：8月18日

場所：油屋八ヶ岳

山梨県北杜須玉町下津金２４５３

ｅ‐mail info@aburaya-yatsugatake.jp

ｔｅｌ/ｆａｘ　０５５１‐４７‐５２００

お申込み先は、直接油屋さんへ。

ただし、店主石川治子さんは、

昼間は、たんぼの草取りなどで

留守のことがあります。

できるだけ、ｅ‐mailでお申込み

くださいませ。

 

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年７月１３日(土)

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この日は３４℃!

熱気をかきわけ、
注文した鯵を取りに、
隣駅の千歳船橋へ走り、
猛スピードでバック。

今日のは、島根県の浜田産。

２００ｇの中鯵です。

先週も書きましたが、旬は６月～８月。

産卵前で丸々太って脂がのり、最も

おいしい時期です。おぼえておきましょう。

鮮度が高いので、腹ワタがしっかりしてます。

体に丸みがあるでしょう？

真水にふれると体表は白っぽくなります。

ぜいご(ぜんご)は、刺身のように皮をはぐ

ときは、取る必要なし。

 

包丁のつかい方、

細かく( うるさく(笑) )説明していきます。

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魚さばき、初めての生徒さん。

上手におろせてます。

さーて、みんな、できたかな？

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ハーーイ！！！

ハーーイ！！！

では、塩を振って、〆ます。

ごま汁のごまをすります。

白玉粉で白玉だんごをつくります。

白玉粉は、洗ったもち米を粉にし、

寒中に凍らせ、干したもの。

お餅の代用としてもつかえます。

炒り豆腐の材料。

炒めましょう。

２丁の豆腐で８人分くらいつくれます。

豆腐料理は、ありがたいですね。

黒ごまのごま汁。

夏の夜空に星、のイメージです。

鯵の骨せんべい。

 

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年７月７日(日)

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猛暑でしたね。

炎天下、自転車、猛スピードで走らせて

買い物。

自分でとったおだしのお味は？

炒り豆腐。

日本のおかずの定番料理・・・・・

のはずですが「初めて」という方が

多く、みなさん、おいしさにびっくり。

教室ではとても復習率の高いおかず

です。

今日のきゅうりは、ぬか漬けの浅漬け。

ぬか漬け、おいしい季節になりました。

骨せんべい。

ちゃんとおろせたかどうかは、

中骨を見ればわかります(笑)。

今日の生徒さんの３枚おろしも、

なかなかでした。

小さなお子さんには、

ご飯の上にのっけても。

夏も、重箱に盛るとすっきりして涼しげです。

わたしの育った時代は漆器をよく使ってい

ました。漆器、押し入れに眠ってませんか。

漆器の菓子器、

おかずを盛るとすてきですよ。

サラダだって、おしゃれです。

〆鯵の香味野菜まぶし。

かぼす、ありました。たったの２個。

しかもタネがいっぱいの。

今日のごま汁には、かぼちゃを

つかいました。また、よく合うの

です、かぼちゃ。

瓜の箸置きです。

黄瀬戸の名工・加藤作助作

引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年７月６日(土)

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３０年前、料理教室で出会った友人。

出会ってすぐに築地通いが始まり、

毎週、場内で魚を買っては、さばく

練習。

あのころ、学生だった彼女は、いま、

50代の母。(築地通いは彼女が結婚

するまで続きました)。

店はKという１軒に決めていたので、

馴染みになり、忙しい中でも魚の選

び方、産地による魚の型の違いなど、

数多くのことを教えてくれました。

２人共、それぞれ、自分で考えるしか

なかったさばき方。その経験が今、

力になっています。

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最初に買った魚は、もちろん鯵でした。

炒り豆腐の材料。

鯵の香味野菜まぶし。

夏の香味野菜です。

残念なのは、すだち、かぼすが

近隣の店にないこと。

売れないから、置かないのだそう。

いままで、この季節に、「かぼす」、

「すだち」がない、なんてこと、

ありませんでした。

酢〆した鯵に香味野菜をまぶします。

ごま汁の、白玉だんごとみょうが。

 

混ぜごはん。

黒釉の飯茶碗に盛ると映えます。

中骨は、骨せんべいに。

器は、印判の７寸皿。

〆鯵の香味野菜まぶし。

青磁

日本ガラス作家・河上恭一郎さんの

水紋ガラス皿に。

ごま汁をよそいました。

配膳中。

箸置きは、かっぱ。

浜田純理作。

ごちそうさま。

外には「ささげ」のつる。

来月は、緑のカーテンになるはず・・・。

なる・・・のかなぁ。