栗かぼちゃの種子

 

かぼちゃが、ガン予防によいといわれるのは、

βカロチンや、ビタミンC、B、ビタミンE、

そして食物繊維を豊富に含んでいるからです。

 含まれているのは、果肉だけではありません。

皮、ワタ、種子、の栄養価は高く、

なんと、ワタには果肉の５倍のβカロチンが

含まれています。

 果肉の５倍！！

 

味の面でもすぐれており、

炊きあがりは美しくないけれど、

わただけ片隅に寄せて

一緒に炊いてみてください。

いつもより甘くなるはずです。

 

さらに

種子のタンパク質は果肉の１６倍！

 

捨てられないでしょう？

食べてみたくなるでしょう？

わたを洗い落とした種子です。

ふっくらしてますね。

 ２～３日天日干しして

 フライパンで軽くロースト。

時間にして2分くらいで

すぐ、良い焼き色に。

ビールでものみながら、どうぞ！。

 

 

 

 

 

 

 

梅干し漬けのシーズンですよ！2010年のブログから。

 

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わたしのところには、いろんな梅干しがあります。

写真は、9年前からの古い梅干しです。

下は、たしか６年前、塩１５％で

漬けたもの。

しょっぱそうでしょう？

でも、塩がなれてきてますから、

まろやかなんですよ。

古い梅干。

こんなに、枯れてきても、

いろんな使い方をします。

殺菌力が強いので、

解毒剤としてはもちろんのこと、

梅雨から夏にかけての食欲の

ないときに食欲をうながす、

のに一役かってくれます。

梅雨どきの朝ごはんのあとの

焙じ茶や、そうめんつゆや

椀物や入れたり・・・・。

たくさんの揚げ物をし、油が

疲れてきたときの活性剤としても。

下の写真は、母が最後に漬けた

白酢漬けの小梅。

6~7kgは、あったでしょうか。

母は必ず赤紫蘇を加えてました

から、これは、赤紫蘇を

加える余力がなかったという証明。

母の漬け方は干さない梅漬け。

赤紫蘇の香りが好きで、

何年経過してもその香りと色の

変わらない梅酢漬けでした。

因みに、梅の原産地は中国。

日本での梅干の歴史は浅く、

最初は白梅酢漬け。赤紫蘇を

加えるようになったのは、

そんなに古(いにしえ)からではない

のです。

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母の母、祖母の漬け方も干さない

梅酢漬け。

祖母は、庭の紅梅の梅を、大量に

漬けていました。

赤紫蘇は敷地内のあちこちに点在

して生えていました。

梅漬けのカメはの１つは、高さ１ｍは

あろうかと思うような、大きなかめでした。

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母の梅漬け。

帰京後、そのまま瓶に移し一度も開けていません。

塩１２パーセントで漬けた梅干。

梅干しには薬効があり、

現在のように医薬のない昔は、

家庭薬として重要な意味を

もっていました。

まずは、強い酸味。

クエン酸をはじめ，りんご酸、

コハク酸、酒石酸などの

有機酸類の酸は消化液の

分泌をうながし、新陳代謝を

助け、疲れを取り去ります。

消化液の分泌をうながす働きが

あるってことは、摂取した食事の

栄養が身につくってこと。

免疫力を高めるには、まず、食事。

元気な身体になるために、

さ、挑戦すべし。

来年、漬けてみませんか。

写真は、南高梅。

熟すと皮の一部分が紅くなるのが

特徴です。

(梅干し用に向いているのは、

中粒か小粒で、肉が厚く、種の

小さい白加賀、南高梅などが一般的)。

楕円型は、どうも種が大きいようです。

1日置いておきました。こんなに黄色くなります。

梅漬けしましょう。

カメと重石を用意し、梅を買いましょう。

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１、＜まずは、一晩水につける＞

よく洗ってから、ひたひた位の水に、一晩つけておきます。

これは、アクをぬくとともに、種離れをよくするため。

日曜日の朝。

２、＜塩漬け＞

ザルにあげて水を切って、カメに入れ、

梅の重量の１０％前後(初めての方は

１５～２０％が安全)の塩をまぶし、

押しぶたをして、重石を乗せます

(重石は、梅の熟し加減によります。

熟している場合、最初の２日位は

梅の半量の重石、４～５日経ったら

梅と同じ重量)。

さらにホコリなどが入らないよう、

ビニールなどをすっぽりとかぶせて

おきます。

４～５日たつと、にごりのない澄んだ

梅酢があがってきます。

この酢は、＜白梅酢＞とよびます。

＜梅は梅酢にすっかり浸かるように

注意しましょう。梅酢から梅がでると、

必ずかびが生えますから注意＞。

そのまま、赤紫蘇のでてくるまで

約２週間おきます。

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６月２８日(月)。

１５％の塩で漬け始めてから

今日で３日目。梅、すれすれ

まで白梅酢があがってきました。

 

６月２９日(火)。

白梅酢、梅よりも１ｃｍくらい上に

かぶってます。

ほらね！

重石をして、さらにきっちり紙蓋をして、

土用までおき、３～４日、晴天の続く日

を選んでザルに並べて干しましょう。

 

縮緬紫蘇を塩もみしてアク出しし、

加えれば、赤く染まります。

同じく、土用の晴天の日に３～４日、

干します。

 

 

 

梅の塩漬け～梅干し

 

和食ラボでは、料理の他に

「手作り食品」をつくります。

６月は梅干しに挑戦しました。

 

写真は、中粒の梅。

梅酒用には果肉の多い大粒が

適していますが、梅干しには

（わたしは）小粒と中粒がおすすめ。

理由は、つぶれたりもしませんし、

食べるのにちょうどいい大きさ、

お弁当箱に入れても、ご飯との

バランスが美しいですし。

残念ながら小粒は見かけることが

少なくなり、中粒は全く見かけません。

 この梅は、マイ・ファ－マーさんに

お願いして取り寄せてもらった石川産。

不揃いで傷もありますけど、無農薬

（殺虫剤も）ですので安心して漬ける

ことができます。

 

梅農家さん、小粒や中粒の梅、

ぜひ栽培してください！！！！！

梅の主成分はクエン酸。

薬効は、挙げればきりのない位

多く、疲労回復、下痢止め、胃酸の

働きを促し、食欲を増進し、タンパク

質の消化を助けます。

（たとえばお肉好きの人は、

１日１個の本物の梅干しをどうぞ）。

梅の中の「仁」には、公害等の

デトックス効果もあるそうですよ。

 

「一家に梅干し」

今年は、きっかけ作りになれば

いい、そんな思いで強制的に梅を

押し付けた形で始めてみました。

 

梅干し用には写真の梅のように、

少し熟度の進んだものが適しています。

まずは、梅をよ～く洗って、

半日水に浸けておき

お１人１ｋｇづつ、ジップロックに

入れて塩（自然塩）をまぶして

お持ち帰り。

もちろん漬け方のレシピ付きです。

 

７月に伺ったらみなさん陶器や

ホーローの容器に移し、漬け続けて

いるとのこと。安心しました。

「子育てしてるみたいです」

そんな感想もいただいたり。

 赤紫蘇を加えないで、

このまま干す白漬けも

梅そのものの香りが高く、

捨てがたい味です。

 

２週間後、赤紫蘇が出回ります。

赤紫蘇は、できれば両面赤い、

[ちりめん紫蘇]がよいのですが、

残念ながら、

今年は、出会えませんでした。

赤紫蘇を分量の塩（自然塩）で

ギュッギュと充分もみ、アクをぬきます。

赤紫蘇は、梅酢のクエン酸にあうと

赤く発色します。

７月末だったか、朝１０時。

 

こうして

３～４日、日光に当てます。

ザルを立てかけて風が通るように

干せたらいいですよ。

途中で梅を裏返すことも大切。

同じ日の夕方４時半。

梅酢も日光に当てるのは、

日光消毒のためです。

しかし、その日以来、

亜熱帯のような天候が

続き、安心して干せません。

天気予報をみて、

天気が続きそうな日に、また再開

しましょう。

からりと晴れた、９月まで待っても

いいのです。

 

自然食・健康食ブームで、梅干しも

人気とのことですが、店頭で表示を

みると化学調味料などで調合した

食べやすい加工食品の梅干しが

ほとんどです。

塩分１５％以上の、できれば１８％

～２０％の、しょっぱい＆すっぱい

梅干しが健康を守る本物の梅干し。

 

本物の梅干しが生徒さんの家にも

伝わるよう祈ります。

 

梅の塩漬けー５日目

 ６月２２日の教室から５日目の

梅の塩漬けです。

覆いを開けてみましょう。

まずまずですね、

１週間経てば梅酢は完全に梅の

上にあがっています。

１５％以下の減塩の場合、梅酢が

なかなか上がってきません。カビの

発生も心配です。わたしは、１日

２～３回容器をゆすって梅に梅酢

がまわるようにします。

 

梅酢が上がってきたら、重石を軽くし

余分の梅酢を保存瓶などに取り、

塩もみした赤紫蘇を加え、

少し厚みのある紙で覆いをして、

土用を待ちます。

今日は生活クラブで赤紫蘇を

９００ｇ予約注文。７月４日に入手

予定です。ほんとの赤紫蘇だと

いいのですが・・・・・・・・・・。

 

今年は梅の不作の年。

それでも探せば、まだ買えるよう

です。失敗のない昔ながらの１８

～２０％の塩分で漬けてみませ

んか。

 

無添加の梅干しこそ、梅干しです。

 

 

 

 

 

だしがら昆布の佃煮

日曜日。

前日のだしとり教室でつかった

昆布４種を、佃煮にしました。

真昆布、羅臼、利尻、日高の４種です。

色、厚みそれぞれちがいます。

炊いている最中です。

炊きあがりを、即、器に。

昆布の旨味はグルタミン酸

「だしがら」とは思えない旨味の

しっかりした佃煮です。

 

作り方は好みや用途に応じてどうぞ。

醤油を少量にしてパクパク食べるのも

いいですしね。

昆布だけでもいいのですが、

だしがらの干し椎茸、削り鰹（本枯節）、

いりこ等もつかえますし、

乾物を加えたり、

季節に応じてきのこ、蕗、ししとう、

セロリ、山椒の実や葉、しその実

などを加えても。

あれも合うかな、これも合うかなって

ご自分でオリジナル佃煮をつくって

みましょう。

ご飯に、酒の肴に、お弁当が楽しく

なりますよ。