いんどうさち(引頭佐知)日本料理教室きほん学級２０１３年１月１５日（火）

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鍋肌の泡が大きくなりました。、

そろそろ

昆布（真昆布）がユラりと浮きあがってきます。

青いのは砂時計。

削りかつおを入れたら砂時計をひっくり返します。

砂時計の砂が下りました。

「はい、こしましょう」。

お知らせ係り猫かつさんのお役立ちプレゼント

１分３０秒用の砂時計。

大助かりです。

「あーーー、やっぱりおいしい！」

さーーーて、今日は下ごしらえの量が多いですよ。

 

１５種類かな。

「きっと合う！」

思いついた材料、いろいろ入れてみます。

生なのは、ごぼう、せり、わけぎだけ。

れんこんの梅和え。

広島県神石郡の２０１２年の小梅の梅干し５粒と

わたしの２０１１年の梅干し２粒をすり混ぜています。

いい香りなんですよ。

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うまこちゃん、すり鉢がお似合いです。

鶏だんごつくりましょう。

鶏もも肉、細かく切ってね。

フードプロセッサーでひきます。

「こういうの好き」手芸好きの吉田さん。

 

箸置きをごらんください。

いりこの形です。

明石からの生徒さん、うまこちゃんからのプレゼント。

関西ですからね、

箱にはやっぱり「いりこ」と書かれていました。

今日で１月の日本料理きほん学級は終了。

来月は、節分料理。

大豆料理で鬼を退治しましょう。

雪だ、雪だ！

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昨日、生徒さんの上野麻里さんにいただいた、

京都・祇園の八坂神社の火除けのお守りです。

朝起きて、あらためて見上げると、天窓に雪が

積もってます。

おおお、と玄関を開けたら

柚子、きんかん、レモンの木が、ぐんなりしています。

自転車のサドルの上には２０ｃｍ。

西日本生まれのわたしは、血が騒ぎます。

午後１時過ぎ、駅まで歩いてみることに。

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下の写真の柴犬、雪に大喜び。

猛スピードで走り廻ったり飛びはねたり・・・。

元気です。

昔の犬って、こんな風に自由だったな・・・・・。

雪かきをしている飼い主のご夫婦。

「あなた、もうこの子、家に入れましょ」

「まだいいじゃないか、喜んでるんだから」

経堂駅。

いつもなら家から駅まで徒歩８分ですが、

今日は１５分かかりました。

明日の教室のみなさん、転倒しなきゃいいけど。

意外なほど人出の多い農大通りです。

いんどうさち(引頭佐知)日本料理きほん学級２０１３年１月１３日（日）

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材料を洗ったら、下ごしらえをしながら

さて、一番だしをとります。

鍋に入れたばかりの真昆布

１０分後.

必要に応じて下ごしらえを済ませた具材。

それぞれの具材からも「だし」がでます。

小かぶの梅和え。

鶏だんごを入れて、火が通ったら、

ごぼう、長ねぎ、がんもどきを入れてね。

家のミニ柚子です。

今年は５０数個の実が生りました。

少しつかうと味がしまります。

おろし大根、青ねぎ

１つ鍋を囲んだ６人。

仲良く後片付け中です。

そういえば、調理中お客さまがありました。

台所をみて、くんくんしています。

入会希望なのでしょうか。

いんどうさち(引頭佐知)日本料理きほん学級２０１３年１月１２日（土）

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お昼前に届く野菜。

今日のお鍋に使える野菜は・・・・・・・・・。

今日も３リットルの一番だしをとります。

昆布・・・２４ｃｍの鍋の直径分にもどってます。

泥をつけたまま届けるのが久松農園のポリシー。

里芋の泥は、肌（里芋の）についたら取れません。

ゴシゴシ丁寧に落とさないと、ね。

ほうれんそうは、１０分水につけておきます。

その後すすぎ洗いすれば、泥が水に溶けます。

乙女色の根が、いい根！！

ムムムッ、ちょっぴり反抗期な長ねぎ。

あぁ、でも泥を落としたら肌はやさしい餅肌。

下ごしらえした具材です。

鶏もも肉のミンチは、フードプロセッサーで

あっという間。

以前の教室では、すり鉢でゴリゴリしてました。

手作業の好きなわたしの主義で。

卒業した人たち、たいへんでした。

でも、機械よりはおいしかったはず。

鶏のミンチを丸めて鍋に落としはじめたら

ごはんも炊けてます。

今日のごはんは減農薬の長野のお米。

さっくり混ぜたら、ごはんに布巾をかぶせます。

薬味です。

いただきます。

いんどうさち(引頭佐知)日本料理きほん学級２０１３年１月８日（火）

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いつもそうですが、材料は基本的に

有機野菜と無添加の加工食品を選んでいます。

しかし、７～８日、地元の自然食品店には、まだ年末

の商品が残っている状態。

通常の品揃えになるのは来週ですね。

数軒走りまわって、野菜を集め、伊勢丹では九条

ねぎをやっと入手しました（嬉）。

あの甘さ、今回の鶏だんご鍋に合うのです。

下ごしらえをした野菜の色と艶をご覧ください。

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左から里芋、ミニ白菜、白滝、九条ねぎ、ごぼう、三つ葉、

せり、えのき茸、金時にんじん、芽キャベツ、

がんもどき、干し椎茸。

２リットル（１０カップ）のだしが必要なので、

３リットルの水でだしとりします。

大山鶏をフードプロセッサーでひき、

練り混ぜます。

「１００回練ってね。

まるめやすくなるし、おいしくなるから」

１３０回練ったそうです（笑）

ふんわりやわらかそうでしょ？

さわってみてください。

弾力もあるんですよ。

こどものころを思い出すわね。

粘土あそびね。

調味しただしに入れていきます。

ごぼうを加えて、よ～～く下煮しました。

だんごもがんもどきも、箸でつつくと、ほろっほろ。

火を囲み、湯気がみえるお鍋は心もほぐれますね。