林先生と薄井先生

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「１２月、日本に参ります。薄井先生を

お訪ねしませんか」

台北在住の林（リン）先生からメールが舞

い込みました。

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林先生は、現在T湾在住、

故ご主人・戴教授のご遺稿の翻訳に専念

されていますが日本(井の頭線・久我山)に

お住まいのころは中華薬膳料理研究家と

してご活躍でした。

先生は、昭和３０年代にT湾からT大留学、

農学修士という才媛。

その豊富な知識と経験から、他では学べ

ない活きた薬膳料理を教わりました。

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また料理だけではなく、

トリリンガルの先生の、知的好奇心の

アンテナにひっかかったニューズや

政治の裏話を、

ちょっぴりブラックなユーモアで伝えて

くださるのでした。

さらに自然派でエコ主義。

夏の教室はクーラーなし。

あんなものは不自然！というわけで、

網戸でした。

網戸はお手製。

足はいつも裸足。

ガスレンジに点火するときのマッチ１本も

２回使ったりの、

無駄をなくした徹底ぶりでした。

生徒は、そんな先生を楽しんでいました。

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写真は、林先生の著書。

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薄井喜美子先生は、そのとき、わたしたち

と同じクラスの生徒さんでした。

元、私立某女子高校の校長先生。

明治４５年のお生まれ。現在９６歳。

いつお会いしても、

おばあさんではありません。

シャープな頭の働き、上品さ、さらには慈し

みの心と笑顔など、

人として見習うべきものを数多く備えた方。

教室でお会いできるのも、みんなの楽しみ

のひとつでした。

写真は、薄井先生の著書。

２年振りの訪問です。

実は、突然お伺いしました。

お２人の会話です。

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浜田山の瀟洒なホームのお部屋にお邪魔し、

座が落ち着いたところで、

薄井先生の第一声。

林先生に

「T湾のニュースは、テレビや新聞で拝見しております。

なかなか、お国の政情も、たいへんでございますね」

「はい、もう、次から次へと問題が起こります。

情報を集めましてね、これは許せない！

と思いましたらデモに参加いたします」」

「やはり！！！

テレビでT湾のデモを見ますたびに、

林先生がいらっしゃらないか、

お姿を探しておりました（笑」

「デモのとき、わたくしは、

ちょっとつばの広い野球帽をかぶって、参加してます（笑）」

「わかりました。

今後は帽子を目印に探すことにいたします」

「娘が、テレビのニュースでみつけまして

ママ、前に出ないで！と申します（笑)」

「（笑）危険でない程度に、

前にお出になってください。

そうでないと、テレビで見れませんもの」

「前にでて、

大きな声で言いたいこと言わなきゃ、

デモに参加する意味がございません。

声が届くよう、大きな声を張り上げてます」

林先生、片手を突き上げてます。

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他の生徒

「え、先生、そんなにいらしてるんですか？」

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「許せない！と思うと行くのよ。

これは、国民の義務であり、権利ですから」。

薄井先生「・・・日本も、どうなりますか。

年々おかしくなります」

「久しぶりに日本のテレビを見まして心配

になりました。程度が低すぎますね。

心配というより、不安になりますね。

くだらない番組の垂れ流し。

あんなもの、将来のある子供に見せては

いけません。

危機感、なさすぎ。

T湾も日本のことなど言ってられない番組

があります。

でも、政治番組に熱心な局があります。」

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「あ、そうそう、そういえば、

この方、素晴らしいですね、

日本に着いてから数冊買いました」。

薄井先生「あ、姜さんですね」

「時間があると、この方の本を読んでいます。

場所によって読み物は変えます。

電車の中では、読みやすい対談をバッグに

入れてます」

「対談ですか。では、ちょっと出版社をメモ

らせていただきます」

薄井先生は、素早くペンとメモノートをひざ

上に置くや否や、まるで書記のように、

手早くペンを走らせます。

「このたびは、娘と孫も一緒に参りました」

「台北では、お孫さんにおいしいお食事を

作ってさしあげて・・・」

「いいえ、孫のことは娘がすればいいと

思ってます。

それは娘の仕事です。

わたくしの時間は、わたくしが使います。

主人の遺した仕事を含め、

死ぬまでにしておきたいことがたくさん

ございます。時間がもったいなくて」

「薄井先生は、毎日、どんな風にお過ごしですか」

「読書と、いただいたお便りに、

毎日お返事を書いて過ごしております」

「毎日ですか」

「はい、毎日。

毎日お便りを頂戴しますので。お返事を・・・」

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＊薄井先生の後ろの整理ダンスの上は、

クリスマスカードです。

床には、大きな紙袋に手紙がぎっしり。

毎日、どこかで誰かが先生を思い、

ペンを走らせているんですね。

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２時間半程たのしくおしゃべりし、

再会を約束し、おいとましました。

清々しい気持ちってこういうもの、

と思いました。

お２人の先生は、本物の先生です。

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その２日後のこと。

あるお店で、

薄井先生が校長をなさってた高校の、

現役の先生を紹介されました。

偶然の出会いに驚きながら、

薄井先生のお話をしたところ、

「あ、薄井先生、

わたしはお会いしたことはありませんが、

お名前は存知上げております。

学校では、伝説の方です。

薄井先生以上の教師、校長は、

現れていない、と。

＜別格の方＞ということです」。

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うれしくなりました。

残念ながら、

3月２日、大雨の日、

薄井先生は、おひとつ歳を重ねられ、

９７歳で天国へ召されました。

親しくしてらした方のお話によると、

毎日、お便りが届くのはもちろんのこと、

毎日、どなたかが訪れていらした、とのこと。

クリスチャンの薄井先生。

お墓は、みなさんと一緒の共同墓地に、

とお望みだった由。

さよなら！セタガヤママ

*写真は、今年７月に撮ったものです。

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経堂駅から徒歩１８分、住宅街、桜小学校のそばに、

「セタガヤママ」という自然食のお店があります。

６畳位のログハウスを２軒ジョイントさせた小さなお店。

自然食の食品や有機栽培の野菜、

店主・正子さんの手作りのランチが人気のお店でした。

昭和５０年代末、開店当初は、

店内で、１日数時間、ミニFM放送局つくり、発信していたとか。

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あれは昭和６０年代の後半だったか、

わたしが初めて訪れた日、

お客の姿はなく、正子さん１人。

「いらっしゃいませ」

と言った声がくぐもっており、彼女は涙ぐんでいました。

初めて飛び込んだお店で事情がつかめないわたし。

困ったな、と思いつつも、

「どうなさったんですか？」とたずねたら、

西道路に面した窓辺に手招きし、

「明日、お隣のその桜の樹、切られちゃうんです。

敷地にマンションが建つんですよ。

小さいころから眺めてた、大好きな桜なんです。

今も、業者の人に、残す方向で考えてください、と言ってみたけど、

切らないとマンションが建たないって・・・。

４０数年見てきた桜です。

もう、悲しくて・・・」

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「樹との別れのとき、

これは植木屋さんから聞いた話なんですけで、

お酒を根のまわりに撒いて、

「ありがとうございました」って、

お別れするといいと言ってましたよ。

送る人の自己満足かもしれませんけど」

すると、ぱっと、顔が明るくなり、

「じゃ、明日、職人さんが来る前にしてみます」

西向きの小さな窓辺に2人で並んで立ち、明日、伐採されることなど

なにも気がついていない

言葉を知らない

大きな桜の樹をながめていました。

大きいな、

どれだけ長い間、多くの人を楽しませてきたのだろう。

ながめているうち、わたしも、初めて見る桜なのに、

鼻がツンと痛くなりました。

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正子さんは、その日の印象通り、感受性の豊かな、

文学少女がそのまま大人になったような人でした。.

わたしは、それからときどき通うようになり、

お店でいろんな人と知り合い、経堂での友達もできました。

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正子さんは、約２０数年、セタママを１人できりもりし、

集まる人たちの話を聞き、

背中を押したり、

くらしの知恵を与えたり、

子供を預かったり、

どこか教会や学校のような場をつくっていました。

しかし、

昨夏、病に倒れ、あっという間に他界。

お店は、

お嬢さんとそのお友達があとを引き継ぎ、１年半経ちましたが、

２７日（土）、閉店することになったそうです。

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写真は、１９日、当時の仲間が集まってのさよならパーティ。

12人集まりました。

手前は、引き継いでがんばってきたゆっこさん。

アイルランドに短期留学することになりました。

さよなら、セタガヤママ。

ありがとう、セタママ、正子さん。

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日本料理教室（２００８年１２月）つぶ貝の煮物、鶏手羽肉の醤油煮、昆布巻、まながつおの柚庵焼き、小かぶ

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このクラスは、昆布巻き以外のお正月料理のほとんどを

履修済み。というわけで、昆布巻きプラス冬の料理です。

お正月料理を期待された方、ごめんなさい。

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＜おまけ料理について＞

料理をつくることが楽しみな教室ですから、材料が残ると、

これでなにかつくりましょう！っていうことになります。

残すのもったいない！と。

たとえば、今回、まながつおの柚庵焼きの＜あしらい＞は、

小かぶのあちゃら漬け。

すると、「葉は、炒め煮ですね？」って必ず声がかかります。

油揚げは冷蔵庫にいつもありますから茹でて油ぬきし、

葉を炒め、出汁を加えて少し煮て油揚げを加え、

みりんとしょうゆを加えて火を止めて、器に。

生徒さんが自発的につくり、１品出来上がりです。

久松農園の野菜を使うことが多いので、野菜によっては、

２～３ヶ月同じ材料が続くこともあります。

水菜、小松菜、スティック・セニョール・・・などなど。

食卓に毎日あってもあきない、２～３分でつくれる

「葉野菜の炒め煮」のようなおかずをくり返すのは、とてもいいこと、

と、わたしは思っています。

繰り返すうち、自然に身につきますから。

みぞれ酢もそう。

大根がないことはない、この季節に、よく作ります。

三杯酢で作る方法もありますが、

かんきつ類が出回り始めたら、かんきつ酢としょうゆ５：５、

合わせてポン酢を作り、おろし大根に加えれば、

みぞれ酢のできあがり、です。

今回は、大根おろしが余り、冷蔵庫にはなまこがあったので、

なまこのみぞれ酢のできあがり。

教室のおまけ料理は、なにも考えず、ふんふんふ～～ん♪と、

ささっと作れる料理です。

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さて、下の写真の魚、なんという魚かご存知ですか？

まながつお、です。

「西海に鮭なく、東海にまながつおなし」といわれてて、

関東から以北方面の方は、初めて見る方が多いと思うので、

軽くご紹介しましょうね。

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まながつお。

かつお、といっても、鰹とは別種で、マナガツオ科の魚です。

えぼ鯛、メダイも同科。

旬は１２月～２月。

料理法は、新鮮ならば刺身でもよし、、

焼きものなら照り焼き、柚庵（幽庵）焼き、西京焼きに。

あ、揚げ物にも使います。中華料理にもよく使われますね。

台湾の魚屋さんでもよく見かけます。

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教室では、今回は、柚庵焼きに。

今日のは、１，１７０ｇ

これくらいあると、１０人分の焼きものがつくれます。

５枚おろしにします。

このクラスでは初めてのまながつお。

扁平だし、骨がやわらかいから、ちょっとむつかしいかな。

顔、アップしましょう。こんな顔してます。

誰かが「こんな目のおじさん、会社にいます！」

と、言ってましたが、こんなに目の澄んだおじさん、

いるのでしょうか？

まな板の上に新聞紙を敷いて、うろこ取り。

魚は、内臓を取り去るまでは新聞紙の上でさばきます。

今回の５枚おろしは、４人で交替してさばきました。

まながつおを捌くのは初めてなので、

「あ、包丁が骨の下に」

「あ、ちょっと包丁が骨の上に」

失敗したら、みなさん手際よく（？）切れ端を分け合って、

お醤油つけて、つまみぐい。

「おいしーー！」

背側は、３枚。腹側は２枚に。

柚庵地に漬けます。

昆布巻き用のごぼうです。

昆布巻にごぼう？

今回は、穴子と一緒に巻き込みます。

ごぼうは、ぬかでゆでます。

ぬかの量は、ひとつかみ。

大きな手のＫさんのひとつかみでした。

もう、少し、少なくていいです（笑）。

やわらかくなりました。

戻したかんぴょうです。

おっと、写真、取り忘れそうでした。

右はゆで汁。おいしいんです。みんなで飲んだ残りです。

かんぴょうは、無漂白の天日干しのものを選びましょうね。

真っ白いかんぴょうは、亜硫酸ガス処理しています。

亜硫酸ガス＝硫黄蒸し。

どうしてそんなことするかっていうと、

かんぴょうは、長くおくと、

色が茶色っぽくなり、かびやすく、虫がつきやすいのです。

硫黄蒸しすれば、、漂白、殺菌、殺虫でき、保存性が高くなるのです。

消費者にとっては、恐い処理です。

かんぴょうは、おすしに使うだけじゃありません。

無漂白の上質のかんぴょうを煮物にしてもおいしいし、

産地の栃木近辺では、味噌汁や吸物の実としてもよく使われています。

そうそう、とってもカルシウム、豊富なんですよ。

ちょっと使って袋に入れっぱなし・・・ではなく、使い切りましょう。

水洗いして、よく塩もみし、やわらくしてからゆでてくださいね。

日高昆布を戻し、ゆっくり煮ます。

煮汁が少なくなってきました。

あらら、左上の昆布、かんぴょうの帯がほどけてますね。

下は、２０分でつくれる鶏の醤油煮。

前日、六本木を歩いてて見つけたお肉屋さん。

（六本木通りをはさんで、全日空ホテルの、斜め向かい側辺りです）

肌が美しく、ふっくらみごとな手羽先に、一目惚れ。

クリスマス、お正月料理におすすめ、と、

ついつい、みなさんに食べさせてあげたくて献立に加えました。

ま、はっきり言って、わたし、手羽先、好き。よく登場します。

煮汁、少ないので、ときどきひっくり返してね。

かきごはん用のかきは、小さいかきを使います。

かきの選び方は、ひだの色が黒く、ぷっくりしていること。

福森雅武さんの、土楽窯のお釜です。

炊きあがりました。

これは、橙（だいだい）です。

５月のブログで、とろろ昆布の吸物の吸口に使ったのが、

この橙の花です。

かんきつ酢の中で

いちばんすっきりしている味の橙。

河豚や水炊きに欠かせません。

一昨年まで、この時期、１箱取り寄せ、

絞って一年分の酢を作っていました。

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今回は、大根おろしが余ったので、

なまこのみぞれ和えに使います。

こんな風にまん中をむいて、さらに横半分に切り、しぼります。

１回でしぼります。

根菜のおいしい冬。

蓮根もそうです。

蓮根をおろして、蓮蒸し。

具は、百合根、銀杏、紅葉麩、しめじ、三つ葉。

八方だしで下味をつけて蓮根と混ぜあわせて蒸します。

穴子や海老を加えるとおいしいのですが、今回は、精進で。

蒸しあがったら、熱々のたっぷりの銀あんをかけて。

下のお椀、これ、まだ発展途上の吸物。

お椀の名前、まだ、書かないことにします。

ちょっと満足できなかったのです。

どうしたらいいか、考えてて、昨日、小田急線の電車の中で、

頭に電球がつきました。

電車に乗っててもね、いろいろ考えるのです。

鶏手羽先の醤油煮。調味料もほんとに少なく、時間も２０分だけ。

でも、おいしい。

この盛り付け、「巣ごもり」というものです。

鶏が卵を抱いて巣にこもるとひよこが生まれるでしょう？

子孫繁栄、という意味があります。

お祝いのパーティなどにおすすめです。

昆布巻きです。

向こうに見えるのは、つぶ貝の煮物、

まながつおの西京漬け、写真は、この教室の生徒さんのブログ

ＦＯＯＤ　ＭＥＭＯＲＩＥＳをごらんください。

食後の、片付け中。

片付けは、１人だと楽しくないけど、みんなと一緒なら、あっという間。

笑って終りました。

今回は、品数が多く、同時進行だったため、

カメラが追いつきませんでした。

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このブログをお読みくださってるみなさま、

来年も、どうぞよろしくお願いいたします。

出汁とり教室2008年11月 削りかつおと昆布の食べくらべ、里芋と鶏肉の煮物、豆腐と海苔の吸物、炊き

今月は、初参加の方がお2人。

お1人は、杉並区在住のＳさん。

月初めに,こんなお電話を頂戴しました。

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「タイコウさんの削りかつおを使ってます。

「花くらべ」で正しい出汁の取り方を知りたいのですが、

そんなリクエストできますか？

というのは、実は、「花くらべ」、ふりかけて食べてるだけなんです。

でも、とってもおいしいので、お出汁を味わってみたくなりまして」。

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もう、お１人は、ロサンジェルス生まれ、日本滞在4年、

小学校英語教師アンディさん。

日本語ぺらぺら、大の和食好き。

昨年滞在していた沖縄・那覇でマクロビオティックに触れ、

以来、自炊のときは、玄米食だそう。

和食のスープストックの出汁に興味津々。

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Ｓさんのおっしゃるように、

「花くらべ」は、旨みの強い最上品、

ふりかけて食べるのもおいしいのですが、

やはり昆布の最上品、真昆布とで一番出汁を取れば、

これ以上ない、最上級の出汁が味わえます。

鰹節と昆布に限らず、出汁素材は、組み合わせて

出汁を取れば、相乗効果で、より旨みの強い出汁になります。

このことは、ご自分で実験してみればわかります。

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さて、教室をはじめましょう。

まずは、出汁素材を食べてみて、味（塩分も）と香りを把握します。

タイコウさんの削りかつお、

枯本節の「花くらべ」と、花かつおの「だしはこれ」の２種と、

スーパーなどでよく見かける削りかつお、昆布を同時に並べて

味くらべをします。

Sさん、アンディさん、

市販品の＜めんつゆ＞が出汁がわりだそう。

アンディさん、和の繊細な出汁素材の味、わかるでしょうか。

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３種の削りかつおの味くらべ

上が、某社の削りかつお。

下の2種は、タイコウさんの削りかつおです。

右が、かび付けをしていない荒節、花かつおの「だしはこれ」。

左が、かび付けを３回重ねている枯本節の「花くらべ」

みんなで試食をします。

アンディさん、積極的につまみ、味見をしています。

「いかがですか？」

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なんと、

なんと、

アンディさんが即座に、某社の削りかつおを指さし、

「すぱい（すっぱい）です」

他の方も、異句同音に、すっぱい、酸味を感じる、渋味がある、

いつまでも酸味と渋味が残る、という感想でした。

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「では、タイコウさんのは？」

アンディさん、

「両方共、すぱくない」

「花くらべ」を指さして、「これは、味が深いです」

「だしはこれ」を指さし、「あさり（あっさり）してます」

アンディさんの的確な反応に、もう、みなさん、口をあんぐり。

そうなんです。

タイコウさんのは、2種共、全くすっぱくありません。

メンバーのある方は

「いやー、某社の、わたし使ってました。

すっぱいということ、

こうして比較したからわかりましたが、

それがかつお節の味だと思ってました」

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昆布の味くらべ2種

左は、川汲浜の天然真昆布、

右は、天然羅臼昆布です。

羅臼は、根元が細く、うちわのような形をしています。

昆布によって、形がちがいます。

下の写真、

右は、真昆布、左は、羅臼昆布

昆布の味のちがい、いかがですか？

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また、また、アンディさん！

真昆布を指さし、

「これは、甘いです。味は、やさしい」。

羅臼は、

「少し塩が強いです。味は、濃いです」

う～～～ん、アンディさんすばらしい。

思わず、拍手したくなりました。

右の真昆布、切り口が白いのは、

わたしが、わざと、ぺクンと折ったもの。

厚みがあるでしょう？昆布は厚みが大切です。

この厚み（とくに中央部分）に旨みが詰まっているのです。

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さて、

今回の出汁、

削りかつおは「花くらべ」と「だしはこれ」の２種、

昆布は、北海道・道南地方、川汲浜の天然昆布１種です。

鍋をならべて、同時に取りました。

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実際は、もう少し、薄いのですが・・・。

澄んでるでしょう？

① だしはこれ＋真昆布

白い器によそってみました。

②花くらべ＋真昆布

同じく白い器に。

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さぁ、取った出汁をつかって料理しましょう！

＜献立＞

一、里芋と鶏肉の煮物

一、豆腐と海苔の吸物

一、炊き込みごはん

一、白菜、きゅうり、昆布の浅漬け

＊昆布は、出汁を取ったあとのものを再利用

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.里芋と鶏肉の煮物用の里芋です。

皮をむいたそばから水に放してアクぬきします。

９月にも書いたと思いますが、今年は、里芋の当たり年のよう。

みずみずしくて、むっちりしています。

久松農園の白菜、見た目よりずっしりと重い。

ちぎると、切り口から水けがふきだしてきました。

味も、みずみずしくって甘い。

浅漬けにします。白菜ときゅうり、出汁をとった昆布,塩できまり。

アンディさんは、白菜をちぎってます。

炊き込みご飯用の下ごしらえです。

具は5種。干し椎茸、ごぼう、にんじん、こんにゃく、油揚げです。

あ、そうそう、

炊き込みごはんは、出汁で炊きますよ。

今回は、真昆布と花かつおの「だしはこれ」で取った出汁で。

ごぼうは、I　さん、笹がき、がんばってます。

干し椎茸はボウルに入れ、ひたひた程度の水を加えて戻します。

油揚げは、必ず、沸騰湯に入れて約2分、ゆでましょう。

油ぬきのためです。

最近、油ぬきしない方法が流行っているそうですが、

油ぬきをしないと、料理のあとくちがよくありませんし、

出汁や、調味料をふくみません。

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カンタン、という言葉に、魅力を感じる人が多いようですが、

手抜きをしておいしくない料理を作り、料理作りに興味を失う

若い人、ほんとうに多いのです。

残念ですし、その人の一生を考えると恐いことです。

必要な手間、少しは、かけましょう。

それでグンとおいしくなるのですから。

はい、炊き上がりました。

香りが台所いっぱいに広がります。

ごはんを炊いたときの、いちばん幸せなとき。

里芋は、出汁を大目に使って味をふくませました。

炊き込みごはんです。

みなさん、おいしいと、おかわりに忙しいことでした。

そっと、３膳食べた人、誰？

全員です。

浅漬け。出汁をとったあとの昆布の再利用です。

左下の昆布、厚み、見えるでしょう？

他の料理を食卓に運んでからお吸物の仕上げです。

このお吸物の出汁の削りかつおは、枯本節の「花くらべ」。

調味料は塩をつかわず、薄口しょうゆだけ。

そのかわり、海苔と吸い口に柚子の皮をあしらっています。

塩をつかわないお吸物、「花くらべ」ならではの、冒険です。

とっても好評でした。

汁の実の木綿豆腐も、お豆腐の味がしておいしい、と。

アンディさん、外人風に頭をふり、

「う～～～ん、とっても、おいしいです」

「里芋大好きなんです。

おいしいです」と、左端の松木さん。

翌日の日曜日、親娘２人で復習しました（おかあさんの証言）、

とのことでした。

食事がはじまって、数分後、

Ｓさんと、アンディさんから、こんな発言がありました。

「おいしいです・・・、めんつゆ、もうやめます」。

今月つかった出汁素材

●削りかつお

鹿児島・枕崎産

枯本節「花くらべ」７００円（５０ｇ）

荒節・花かつお「だしはこれ」５００円（８０ｇ）

取扱い店＝（有）タイコウ

東京都中央区晴海３－４－９鰹節センタービル

電話０３（３５３３）４８３４

FAX０３（３５３３）４６２２

●昆布

天然まこんぶ（並）１８００円１００ｇ

大阪市中央区谷町７丁目６番３８号

こんぶ土居

電話０６（６７６１）３９１４

FAX０６（６７６１）７１５４

１２月の出汁教室（だしきょうしつ）

１２月２７日（土）午後２時～４時

毎週第４土曜日です。

＜料理＞

年越しそばｏｒお雑煮＝リクエストできめましょうね。

筑前煮

紅白なます

費用４０００円（材料費込み）

料理、出汁、初めての方、歓迎します！

引頭佐知・出汁教室

＜お申し込み＞

E-mail　indou-dashitori@aurora.ocn.ne.jp

はじめまして。

料理研究の仕事をしている引頭佐知（いんどう

さち）と申します。

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このブログは、主に料理を中心とした内容＋趣味

少々で展開していく積りですが、始めるにあたり、

料理に関して本当にたくさんのことを教えていただ

いた方に、ご挨拶をしたいと思います。

東京・杉並区A駅の関西料理店「竹本」さんのご主

人です。

知る人ぞ知る有名店でした。

たとえば食関係の人々との、おいしい日本料理店

の話題のとき、お店の名前がひと通り並んだあと、

「では、中央線Ａ駅の竹本さんをご存知ですか？」

何度聞かれたことでしょう。

「とっておき」の、そういうお店でした。

.

１年１２ヶ月。おとうさんの手による、

巡りくる季節の、香り高い料理には、気品と華があり、

おいしい、などという簡単な言葉では表せないもので

した。

その一品、一品に、

材料をみる眼の厳しさ、

手間を惜しまない完璧な仕事ぶり、

高い美意識、

陶磁器への造詣の深さがうかがわれ、

その芸術的な素晴らしさは、枚挙の暇がありません。

当然、上質のお客にめぐまれ、愛されたお店でした。

多くのマスコミ取材を断り、

常連客を大切に料理し、騒がず、淡々と料理に向う

方でした。

休日は、読書や次男Ｈさんと陶磁器を中心とした

美術館通い。

コレクションの器の数も夥しいものがあり、

料理をいただいたあとの、器談議も竹本のおとう

さんならでは。

「まるで、ゼミのよう」、と称した人もいました。

.

築地でも「あんなに見る目のある職人さんはい

ないね」、

「最後のちゃんとした職人さん」と業者の方にも

高く評価されていた方でした。

師匠とはとても呼べない、雲の上の方でしたが、

不肖の客のわたしの仕事によく眼を通してくだ

さり、感想を頂戴しました。

ほんのひと言でしたが、そのひと言でまた次の

仕事のときのヒントになり、すこしづつ育ってき

たような気がします。

調理法で悩んだときは、夕方４時ごろ電話でう

かがうのでした。

わたしの質問のボールは直球でミットにストン

と入るのですが、おとうさんの回答は、ワンバ

ウンドやカーブで投げ返され、

自分でもう少し考えなさい、というものでした。

どんな仕事でも、作業中に「竹本のおとうさん」

の眼をいつも意識することができたのは、本当

に幸せなことだったと、思います。

２年前、現役でお亡くなりになられました。

享年８２歳。

このブログも、１番最初に読んでいただきたい、

その積りで書きこみます。

わたしのことですから、ときどきふざけますが

「ほんっとにもう、しょうがないねぇ」と許しても

らえるはずです。

では、おとうさん、始めます。

チェック、よろしくお願いいたします。

２００８年５月１０日。