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栗むきからはじめましょう。
水が白いのはアクですよ。
普通、栗のアクとりにはミョウバンを
つかいますが、
わたしは、ミョウバンではアクとりしません。
だしとり中。
羅臼昆布と花かつおの一番だし。
一番だしの味見中。
今日のさんま。
魚体差、ごらんください。
手前のさんまの方が脂がのって
おいしいですよ。
アクがぬけました。
栗ごはんの準備OK！
お吸い物用に菊をむしって。
生麩の、よもぎ麩。
生麩というのは、
小麦粉のタンパク質なんですよ。
黄菊、菊菜(春菊の、秋の呼称)、
よもぎ麩。
秋なすと、ピーマンの味噌炒め煮
きのこも炊けました。
青柚子を天盛りします。
さ、このへんで、大根をおろしましょう。
大根は、
おろしたてでないと、ビタミンC効果、
ありませんよ。
さんまの薬味いろいろ。
漆(うるし)の、お手塩皿に盛ります。
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このお手塩皿は、今年の５月末、
母方の祖母３３回忌で引き取ったもの。
生前、陶芸家とも親しく、お客をもてなす
のが好きだった祖母。
これは、良品ではありませんが、
それでも
８０年は経過しているはず。
漆の器は丈夫なんですよ。本当に。
漆、わすれてはいけない、
遺しておきたい
日本の伝統手仕事、JAPANです。
今日のお吸い物は、生椎茸のかわりに
なめこをつかいます。
配膳中です。
