引頭佐知(いんどうさち)日本料理きほん学級２０１３年１０月１３日(日)

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今月は、毎週月曜日の早朝

ＴＢＳラジオに出演しています。

番組名は「ラジオパープル」全国ネット。

月曜担当パーソナリティ柴田秀一さんの

コーナー「秀一のひとつまみ」で

毎週１品、旬の素材の料理をお話し

します。

朝４時半ごろ、早起きされたとき、

ご聴取ください。

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さて、今日は、１０月のきほん学級最終日。

栗は旬の盛りを過ぎ、そろそろ名残の時季。

お早目にお使いください。

(空気をぬいて密封すれば冷凍可能です)

栗は、一晩水につけて冷蔵庫の

野菜室に入れ、鬼皮を柔らかくしますが、

量が多い場合、

こんな風にビニールに入れてどうぞ。

(空気をぬいて密封すれば、冷凍できますよ)

１０時間水につけておいた栗です。

今月のだし。

昆布は羅臼昆布です。

引き上げたところです。

 

きのこの時雨煮

生椎茸、ぶなしめじ、舞茸、生きくらげ

鍋に入れて・・・１０分以内にできあがり。

お茶漬け、お鍋、お弁当のおかず、

酒の肴にどうぞ。

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きのこの時雨煮

２８日の番組でおはなしします。

なすとピーマンの味噌炒め煮。

栗ごはん！

甘いですね、栗の香り。

 

 ごま塩をふって。

 

さんまの塩焼き。

「みょうが、まだすか？」

一椀、いま、よそうから見ててね。

はい、どうぞ。

お代わり用を食卓に。

この盛器は、沖縄の木工作家

金城修(オサム工房)さんの

拭きうるし。

「いただきますの前にすみません」

は？

「そろそろ、カープの勝敗が決まる

時間なんです」と由香さん。

「カープ、勝ちましたよ」

「えっ、ほんとですか」

「ありがとうございます！！！」

今日は、このＴ‐シャツ着て祈って

ました」

翌朝、

前夜の教室の残りをあたため、

ご飯を加えて雑炊の朝食。

上質な漆器は、こんな風に

一晩乾かして収納すれば

長持ちします。

そういえば、

祖母の時代には「椀かご」という

かごがありました。

洗ったお椀を乾かす用途と、収納を

兼ねた、かご。

飯椀なら飯椀。汁椀なら汁椀。

同じ形の漆器を入れますから傷が

つきにくく、つかうのも、しまうのも便利。

上等のものは、もちろん桐箱に入れ

てましたけどね。