２０１８年 あけましておめでとうございます。

 

新しい年がくるのって、いいですね。

 

今年こそ会いましょう！

なんて、懐かしい人に連絡してみたり、

 

中途半端に放り投げてたこと、

もう一度取り組む、リセットの年にしたり。

 

わたしのリセットは、

以前からご紹介したかった

おすすめしたい和食の調理道具、

家庭の器の選び方、つかい方、

ゆるゆるご紹介しようかな、と。

 

「だし」は、わたしの料理のベースです。

2003年にスタートした、だしとり教室

数えてみれば約1800名の方に参加して

いただきました。

旅もしたいので、すこしお休みします。

だしの内容をふくらませ、

教室の形をかえて、再開いたします。

赤いめがね、赤い靴の引頭、

おいしいものさがして

クンクン走り回ります。

今年もどうぞよろしくお願いいたします！

 

ことしもよろしくお願いいたします。

元旦の家族写真です（笑）。

ことしもよろしくお願いいたします。

 

８日から

「のこしておきたい和食ー初めの一歩教室」を

スタートさせました。

ブログを投稿しようにも、

アップできるのは元旦に撮ったこの写真のみ。

週末にはなんとかなりますように。

 

 

 

はじめまして。

料理研究の仕事をしている引頭佐知（いんどう

さち）と申します。

.

このブログは、主に料理を中心とした内容＋趣味

少々で展開していく積りですが、始めるにあたり、

料理に関して本当にたくさんのことを教えていただ

いた方に、ご挨拶をしたいと思います。

東京・杉並区A駅の関西料理店「竹本」さんのご主

人です。

知る人ぞ知る有名店でした。

たとえば食関係の人々との、おいしい日本料理店

の話題のとき、お店の名前がひと通り並んだあと、

「では、中央線Ａ駅の竹本さんをご存知ですか？」

何度聞かれたことでしょう。

「とっておき」の、そういうお店でした。

.

１年１２ヶ月。おとうさんの手による、

巡りくる季節の、香り高い料理には、気品と華があり、

おいしい、などという簡単な言葉では表せないもので

した。

その一品、一品に、

材料をみる眼の厳しさ、

手間を惜しまない完璧な仕事ぶり、

高い美意識、

陶磁器への造詣の深さがうかがわれ、

その芸術的な素晴らしさは、枚挙の暇がありません。

当然、上質のお客にめぐまれ、愛されたお店でした。

多くのマスコミ取材を断り、

常連客を大切に料理し、騒がず、淡々と料理に向う

方でした。

休日は、読書や次男Ｈさんと陶磁器を中心とした

美術館通い。

コレクションの器の数も夥しいものがあり、

料理をいただいたあとの、器談議も竹本のおとう

さんならでは。

「まるで、ゼミのよう」、と称した人もいました。

.

築地でも「あんなに見る目のある職人さんはい

ないね」、

「最後のちゃんとした職人さん」と業者の方にも

高く評価されていた方でした。

師匠とはとても呼べない、雲の上の方でしたが、

不肖の客のわたしの仕事によく眼を通してくだ

さり、感想を頂戴しました。

ほんのひと言でしたが、そのひと言でまた次の

仕事のときのヒントになり、すこしづつ育ってき

たような気がします。

調理法で悩んだときは、夕方４時ごろ電話でう

かがうのでした。

わたしの質問のボールは直球でミットにストン

と入るのですが、おとうさんの回答は、ワンバ

ウンドやカーブで投げ返され、

自分でもう少し考えなさい、というものでした。

どんな仕事でも、作業中に「竹本のおとうさん」

の眼をいつも意識することができたのは、本当

に幸せなことだったと、思います。

２年前、現役でお亡くなりになられました。

享年８２歳。

このブログも、１番最初に読んでいただきたい、

その積りで書きこみます。

わたしのことですから、ときどきふざけますが

「ほんっとにもう、しょうがないねぇ」と許しても

らえるはずです。

では、おとうさん、始めます。

チェック、よろしくお願いいたします。

２００８年５月１０日。