旬の味

新型インフルエンザが遂に我が家にまで迫り来ている感じた。しかしそんな事で食事を簡単に済ませる事も出来ないので、孫達を送り届けた後食材を調達して、今日は大人だけの少し時期ハズレの“旬の食卓”を実践した。
　　　　　　　　　　　　
[鱸のソテーりんごソース]教室で習得した一品。大根おろしにりんご紅玉をすり合せて魚にのせ、醤油2＋酢1の調味料をかけて食する。
きのこの“えのき”と“しめじ”はバターと酒で炒め、魚は塩・コショウして臭み抜き処理後、油＋バター(バターだけでは嫌な焦げになる)で皮目からソテーする。皮目のパリッとした香ばしさとりんごの酸味＋香りが実に美味しい。
　　　　　　　　　　　　
“銀杏飯”には邪道と承知しながら一度に二味と、畑の落下物“むかご”も一緒に炊き込んでみた。結果は上々、それぞれ単独の炊き込みご飯よりも風味満点だった。但し、以上二品は何れも大人の味。