焼きほやをトッピング「冷やしラーメン」～焼干しとほたてのスープで～

暑い日には、さっぱりスープで冷やしラーメンはいかがですか？
旬のほやをサっと炙って磯の香りを加えましょう！

今回はスープのダシに「焼干いわし」と「ほたてのヒモ・ラン」を使用しています。
どちらも手元に無い場合は、通常の「煮干」で代用してください。

★材料（4人分）

・中華麺・・・4玉

【トッピング】
・ほや・・・4個
・もやし・・・200g
・きゅうり・・・1本

【スープ】

★煮出し汁・・・600ml
・煮干し・・・3本
・ほたてのひも・ラン・・・3個分
・水・・・650ml

・ごま油・・・大さじ1
・にんにく・・・1かけ
・酒・・・大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ2
・オイスターソース・・・小さじ2
・塩・・・小さじ1/2

★作り方

①煮だし汁をとる。

②スープを作る。鍋にごま油とすりおろしにんにくを入れ、弱火にかけて香りが出るまでじっくりと炒める。

③②に50mlの煮だし汁と、残りの調味料も加えて軽く煮立たせる。

④火からおろして、ガラスボールにうつし、残りの煮出し汁を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

⑤もやしにかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、沸騰したら1分ほどゆでる。ザルに上げて水分をよく切り、冷ましておく。

⑥きゅうりは斜め切りしてから、千切りにする。

⑦麺をゆでる。大鍋に湯を沸かして、好みの硬さにゆでた後、流水でぬめりを取るように洗って冷やす。

⑧ホヤをグリルでさっと炙る。両面で2～3分ほど。

⑨器に麺を盛りつけて、焼きほや、もやし、きゅうりを彩りよく盛りつける。最後によく冷えたスープを回しかけて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学（2012年7月21日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：424kcal　たんぱく質：16.2g　食塩：2.0g