本格！はらこ飯（鮭といくらの親子丼）

はらこ飯は、秋から冬にかけ宮城県沖で水揚げされる「天然秋鮭(学名：シロサケ)」を使った宮城県の郷土料理です。「はらこ」はその名のごとく「鮭の腹子」のことです。
鮭の身を甘辛く薄味で煮込み、その煮汁でごはんを炊き、最後に炊いたごはんを丼ぶりにのせ、その上に柔らかく煮込んだ鮭の身と、この子どもであるイクラをのせるのが本来の作り方です。

★材料（4人分）
・秋鮭（生）の切身・・・4切れ（320g）
・塩・・・小さじ1/2（3g）
・米・・・2合（300g）
・水・・・600ml
・昆布・・・5g
・いくら・・・80g
・三つ葉・・・4本（10g）

【A】
・きび砂糖・・・大さじ1（9g）
・薄口しょうゆ・・・大さじ3（54g）
・酒・・・大さじ2（30g）
・みりん・・・大さじ3（36g）

★作り方

①鍋に水と昆布を入れて30分くらい置いておく。

②米は洗ってザルにあげておく。

③鮭は皮、骨付きのまま一口大に切って塩を振って、しばらく置く。

④①の鍋にAの調味料を入れて混ぜ、鮭を入れて中火で6分程煮る。

⑤洗っておいた米を鍋に入れて、粗熱を取った(4)の煮汁を450ml加えて炊飯する。

⑥ご飯が炊きあがるタイミングをみて、鍋に残しておいた鮭と煮汁を火にかけて温めておく。

⑦形が整っている鮭を寄せて、残りの鮭は皮と骨を除いてほぐす。

⑧ほぐした鮭を炊きあがったご飯に混ぜ込む。

⑨三つ葉はよく洗って、2cmほどに切っておく。

⑩⑧のごはんを盛り付け、寄せておいた鮭をのせて、いくらをのせる。三つ葉を散らして完成！

【レシピ考案】東北女子大学（2019年9月21日開催）
＜1人当たり＞エネルギー：458kcal　たんぱく質：29.7g　食塩：2.5g　脂質：7.4g　炭水化物：62.8g