手作り！！ 魚の干物 ３

ウチには干物を干す網があって、漬物にする野菜や、たまに魚を干したりしています。

アジの開きはここに干すとして、丸干しは全部は入りきらないし、目刺し（目に藁や竹串を通して干すのでこの名前がついたらしい）にすると、ひっくり返したりしなくて良いので、楽ちんです。

目刺しの場合、目に竹串を指すだけなのでとても簡単なのですが、じゃあその竹串をどこに下げるか・・・・・ここが問題です

軒下に吊るすのが雨も当たらないし、日も当たるし、猫は届かないのでベストだと思うのですが、竹串なのでかなり短いですね。

これをこのまま吊るすのはちょっと不安定な気がします。

そこで、、、、長い竹串を作ることにしました。

裏山から竹を切ってきて、パカーンと割って、シャシャッと整えれば、長～い竹串の完成です、、、、　　と、いう訳にはいかず・・・。

パカーンと半分に割ったまでは良かったのですが、細く割ろうとしても真っ直ぐに割れずにだんだん細くなっていってしまいます。

何度やっても同じで、あきらめました

仕方ない、既製品の短い竹串を、竹の棒に吊り下げて、それを軒下に吊るすことにしました。

ただ、竹の棒はかなり長いしそれなりに重量もありますので、いちいち紐で結んだりは無理

ワンタッチで手早く吊り下げられるような工夫が必要です。

結局軒下に釘を打ってそこに針金で吊り下げることにしました。　と、いうのは簡単だし、出来上がったのを見ると「あぁそうしたのね」だけなのですが、これって考えるのにけっこう時間がかかるんです・・・

なんとか完成。

雨が降ったら濡れてしまうので、少し奥に雨降り時にひっかける用の釘を打っておきました。

　　←これだけでたった１００円です

丸々としたマイワシ。干すのがもったいないくらい

さて、干した結果はどうだったのでしょうか・・・・？

うまかったです～

ちょこちょこ食べているのですが、干した日数によって全然違いますね。

個人的には一夜か二夜干しくらいが一番好きです。

でも、ちょっと塩辛すぎたかな。。。。

こういう場合、塩分濃度を少なくするのか、浸けこむ時間を短くするのか、どっちなんでしょうね

なかなか頻繁に試行錯誤、という訳にもいかないのですが、ちょっと頑張ってみようかしら・・・

手作り！！ 魚の干物 ２

さて、大晦日の日。

掃除をしなければいけないのですが、魚をなんとかしないといけません。

ネットで作り方を調べて、調理に取りかかります。

当初は、ムツとマイワシは煮もの、大アジは塩焼き、ウルメと小アジは目刺し、の予定だったのですが、ヨメと調整の結果、ムツ以外は全て干物にすることにしました。

マイワシは目刺しにするとして、大アジはさすがに開かないといけません。

小アジも丸干しにするには少しデカイので、こちらも開くことに・・・・

実は、、、、、エラそうに書いていますが、魚をさばくのは初めてで経験値はゼロ・・・・・

とりあえずネットに書いてある通りにやってみるしかありません。

ちなみにヨメからは、かの干物屋で干物作りについて相談した時に、以下のありがたい言葉をいただいています。

「いいんじゃないの。わたしは忙しくてできないけど」

一人で頑張りましょう

大アジはコワイので、まずは小アジから。

まず、後半身（？）の左右にある固いウロコは食べる時気になるので、これを取ってしまいたい。

包丁が切れない・・・・・近所の料理人の人が使っていた小刀のような包丁が欲しくなりました

が、今はそんな贅沢を言ってられないので、なんとがゴリゴリ切り取ります。

最初はコワイので手前から向こうに向かって切って行ったのですが、向こう側から手前に向かって切ってった方がやりやすいようです、コワいけど。

昔子供の頃に見た母親もこうやってた気がします。

次、エラぶたからエラとはらわたを取り出す・・・包丁でくるりと回すとするっと取れるとネットでは書いてあったのですが、さっぱり分かりません

とりあえず取りゃあいいんだろ？　と、手で引きちぎってしまいます。

はらわたは腹を裂いて出しました。

最初ははらわたを出す前に全部開いてしまい、開いたところがはらわただらけのぐちゃぐちゃになっていましたので、次回からは改善。

腹だけ、エラのところから肛門までを裂いて、まずはらわたを出します。

次に開くのですが、頭の方から開こうとすると、あばら骨が邪魔で背骨に沿ってきれいに開けません。

なので、まずあばら骨のない後半身（？）をまず開いて、それから前半身（？）を開くようにしました。

最後は頭を半分に切るのですが、これがかなり固い

ゴリゴリ切ろうとしてもなかなか切れず、体重をかけて割る感じでないとダメでした。

仕上げに、開いた腹の奥の隙間に残っている赤いチアイを歯ブラシで掻き出します。

あとは１２％程度の塩水に浸けて干すだけ。

小アジ×５匹（１匹は小さかったので丸干し）　で、かなり慣れたので、今度は大アジに挑戦、でも大きさが違うだけで手順は同じ。

かえってデカイ分作業性はいいですね。

ウルメやマイワシは丸干しにするので塩が浸み込むのに時間がかかる（８～１０時間くらい）そうなので、先に塩水に浸けてあります。

 

あとは、これを干すのですが、さてどうやって干すかな・・・・

手作り！！ 魚の干物

伊勢志摩に行ったときに、魚を買ってきました。

朝起きて、ご飯を食べてから子供と散歩に出かけたところ・・・・

宿のすぐ近くの漁港で、魚の水揚げをしていました。

船の底から魚をすくって、滑り台のような台に流し込むと、台の横に並んだ人たちが、魚をより分けます。

アジはそのまま残して滑り台からカゴの中に、その他の魚は別のカゴへ投げ入れます。

ボクはこういうの見るの大好きなのですが、子供も好きみたい（特に厨房の中や、調理の実演など）で、しばらく眺めています。

気付くと、この魚をビニール袋に入れて持っていく方がたくさんいるのです。

もしかして、これ売ってもらえるのか・・・？？

かごを覗きに来た男性に聞いてみると、一般の人でも買えるそうで、値段を聞いてびっくり！！

小アジやウルメイワシで１キロ２００～２５０円！！　

むちゃくちゃ安いし、新鮮でおいしそう・・・　欲しい・・・・・

魚の種類は、アジ、小アジ、ムツ、小サバ、マイワシ、ウルメイワシ、小カレイ、カワハギ、イカ、など。

ボクは青い魚が好きなので、イワシ、アジ、サバに惹かれますが、地元のお母さん方のお勧めはムツ、煮ものにするとおいしいらしい

しかし、、、、、、どうやって持って帰るのか・・・・

ビニール袋は貰えるみたいですが、氷で冷やして持って帰らないと、冬と言えど絶対悪くなりますよねぇ。

白い発泡スチロールの箱があれば・・・・・・

しかし、見回せど全く見当たりません、市場なのに・・・・

一度はあきらめて、そのままぶらぶら散歩に出掛けようと思ったのですが、いちかばちか宿に頼んでみることにしました。

宿まで急ぎ足で到達、発泡スチロールの箱無いですか？　と聞くと、持ってきてくれました！！

お礼を言って、今度は市場まで、たまらずダッシュです！！

どれにしようか眺めていたら、漁師の方がいろいろ教えてくれて、買う魚はビニール袋の中に全部入れてくれました。

買った魚・・・大アジ：３、小アジ：６、マイワシ：６、ムツ：３　しめて５４０円

むっちゃ安いです。が、魚の種類（おそらく小アジ以外）によってはキロ２５０円ではないみたいです。

でも十分満足。

かなり長居してしまったので散歩はやめて宿に帰ります。

次に宿の精算を済ませて出発、今度は干物屋さんに行ったのですが・・・・

ウルメイワシや小アジの干物の値段を見て思ったこと。

ただ干すだけで、ここまで高くなるのか・・・・・

この値段を見たら、ちょっと自分で作ってみようという気がむらむらと・・・・・・

また市場に舞い戻り、加工の要らないウルメイワシを買ってきました

２８匹で何と！！　１００円です～　なんて安い！！

発泡スチロールの箱に入れて意気揚々と引き上げます。

氷が足らないので、途中にあったイオンで買い物をして（ちゃんと食糧品買いましたよ）、氷をゲット！　ついでに昼ごはんもここで。

そしていよいよ干物作りは翌日（大晦日）です。

伊勢うどん

年末に伊勢志摩に行きました。

伊勢と言えば、伊勢うどん。

最初、あまり良いイメージはなかったのですが・・・・

最初に食べたのは、会社の出張で、宇治山田駅の近くにおいしい店があるからと連れて行かれたのが一番初め。

ぶよぶよのぶっとい麺の入ったドンブリの底に、得体のしれない黒い液体が溜まっています。

「な、、、なんじゃこりゃ！？」

通常のうどんの概念を大きく覆すようなその見た目だけで度肝を抜かれました。

一口食べて、甘い、、、、そしてそのぶよぶよの食感

「うどん」と名の付いているこの食べ物、確かに材料は同じかもしれないし、見た目も味もちょっと変わっているだけ、という範疇を出ないかもしれませんが、でもボクの中では決して「うどん」を名乗ることを許されない食べ物だったのです。

それ以来、「伊勢うどん＝まずいもの」という公式が出来上がってしまいました。

それから２回ほど、つきあいで食べたこともありましたが、１時間待たされたりで、あまり良い思い出も無く・・・

 

その伊勢うどんのイメージを大きく変えたのが、伊勢神宮（外宮）の北側にあるうどん屋の伊勢うどん

これもツーリングに行った時の付き合いで食べたのです。

どうしても名物なので「食べろ」と勧めるのですが、人に勧めておいて食べない訳にもいかないし・・・

いや、これまで食べた伊勢うどんに比べて、特においしいという訳でもなかったと思います。

ただここの伊勢うどんは麺が異常に太かった気がします。

食べながら、こう思いました。

「これは長い団子だ」

うどんと名前はついているが、これはうどんではない、と・・・・

この時「伊勢うどん」は、麺のコシが命である狭義の「うどん」の範疇から大きく羽ばたき、きしめんやほうとうなどの「小麦系麺類」の括りに入りうました。

「こんなのはうどんとは認められない　＝　おいしくない」

そんな風に思いながら、いつも食べていたのかもしれません。

「うどんではないもの」として伊勢うどんを食べると、そのグニャグニャの食感も、甘辛いたれも、これはこれでおいしいもの、と感じることができます。

先入観というか、固定観念が取り払われてボクは、その時初めて伊勢うどんを食べている、そんな気がしたのです

ただそれから一度も伊勢うどんを食べていなかったので、今回食べるにあたり、正直不安はありました。

あの時感じた「おいしい」は本物だったのだろうか・・・

お昼御飯を食べたのは、伊勢市駅の北東にある河崎町のうどん屋。

河崎町は旧い町並みと商人の家が残る町で、３００年続く酒屋の中を見学できたりします。

食べ物屋はコーヒー屋が数件とレストランとうどん屋がありましたが、レストランは閉まっていたし、せっかくなので、子供に伊勢うどんを食べさせてみようと思って・・・・

で、ボクは勇気を出して伊勢うどんを頼んでみました。

子供はビビったのか、きつねうどん、ヨメは伊勢うどん。

さて、どうかな・・・・・

ちょっと混ぜてしまいましたが、ここの伊勢うどんは汁が多い。

出汁がしっかり利いていて、全然甘くもなく、普通のうどんみたいに食べられました。

子供も気に入ったらしく、ヨメの伊勢うどんと交換して全部平らげていました

うむむ、、、なかなかおいしかった。。。。けど、店によって味が全然違うんですね

なんだかいろんな店のを食べてみたくなりました～

そこで、翌日のお昼も伊勢うどん。

こちらは鳥羽水族館の近くのイオンの丼物屋のもの。

こちらはやはり汁は少なく、伊勢うどんっぽい。

でも普通においしい、、、、

伊勢うどんはやはり、おいしかったのです。

思い込みってコワイですね・・・・・

新年のご挨拶

あけましておめでとうございます

 昨年中はご愛読（？）頂きありがとうございました

本年もよろしくお願いいたします

 

早いもので、あっという間に一年が過ぎてしましました。

振り返ってみると、かなりいろんなことがあって、変化の多い年だったと思います。

まず、、、これまで家族でどっかに行きたい、という気持ちが強かったのですが、自分一人で出掛けることが多くなった、自分回帰の年だった気がします

でも台湾に一人で行ってから、若い頃バイクで一人旅をしていた時の楽しさを、完全に思い出しましたので、寂しくはありません

むしろ、いろいろ気を遣わなくていい気軽さと、気の向くままに気ままに行動できるので、かえって自分的には良かったのかもしれませんね

そして台湾で買ったマウンテンバイクにはまってしまい・・・・・毎週一人で走りに行くように

実は今日も無性に自転車に乗りたくなったのですが、やることはたくさんあるし、グイと我慢しました

あとは、一時期調子の悪い時期に、体のバランスが崩れたのか、髪の毛を多く失ってしまいました・・・・

まぁ、４０代半ばのオッサンなので、何があってもおかしくはないのですが・・・・・

でも、やることは年齢に関係なく変わらないでいたい、守りには入りたくないですね！！

新しいことばかりに次々に手を染めていくのもどうかという気もしますが、薄くても浅くても、楽しいことが増えるのは良いことですよね～

今年も「そこまでよくやるなぁ・・・」と思われるくらいのことを、体と時間が許す限り、欲望の赴くままどんどんやっていければと思います。

一度しかない人生なので、楽しまないとね

ブログもその楽しさが伝わるようなものにしたいと思います。

本年もよろしくお願いいたします！！