この夏、初めてずいき（芋茎）と 冬瓜の皮 を調理しました。
（ずいき）
☆家庭菜園をしているご近所の方から、ずいきをいただきました。
老母に教えてもらい、初めて料理してみました。
☆皮を剥いて軽くゆでると、ボールに一杯だったずいきが、ほんの少しの嵩（かさ）に
なりました。油揚げと共に煮物にすると、切り干し大根の煮物みたい・・
こんなに美味しい食材だったとは！
（冬瓜の皮）
冬瓜も時折いただくお野菜です。あんかけの煮物（果肉）は定番ですが・・・
皮を細く切って人参と一緒にきんぴらにしてみました。
苦みなどは全く無く、それどころかごぼう使用よりも柔らかく
味が染みて、老母も喜んで食べていました。
☆慣れない野菜や、捨てる部分でも美味しいものがあることに気付きました。
大地の恵みはありがたいです。
今年もたくさんの赤紫蘇をいただきました。
昨年の猛暑を元気に乗り切れたのは、赤紫蘇ドリンクのお陰。
今年はシロップを抽出した後の葉で初めて「ゆかり作り」にも
挑戦しました。
（赤紫蘇シロップ作り）
☆木ごといただいた赤紫蘇は、両手で抱えきれない程の大量でした。
バスタブ（浴槽）でざぶざぶと葉を洗っていたら、白い浴槽が
ピンクに染まってしまいました。
家で一番大きい大鍋で、葉を煮出し、お砂糖、クエン酸を加えて
１５リットルもシロップを作りました。
☆冷水や炭酸で割って毎日ごくごく飲んでいます。
暑い日はこれが一番でした！
（ゆかり作り）
☆煮出して絞った後の葉を広げて天日に干しました。
炎天下ではすぐにカラッカラに乾きました。
（・・・この、濡れて縮まった葉を広げる作業が、今般一番根気が要りました。
老母にも手伝ってもらい、一日がかりで伸ばしました。）
乾いたバリバリ状の葉をフードプロセッサーにかけて
細かく砕いた後、更に擂鉢（すりばち）で摺って粉状にし、
塩を加えてミックス。※塩はこだわりの『昔 塩：錦海ソルト
』！
煮出した後の茶色くなった紫蘇の葉、本当に赤く戻るのかな・・？
と疑心暗鬼でしたが、ちゃんと赤紫蘇色のふりかけが完成しました。
ご飯に混ぜてさっそくおにぎりに。
☆余すことなく赤紫蘇をからの恩恵をいただき、
今夏も暑さをやり過ごすことが出来ました。
暑い中、畑からたくさんの赤紫蘇を運んで下さった
“きのちゃんＴ”には大感謝です！
