たまには寿司屋にでも行きますかという話になり、阪急淡路へ。
早く着いたので町歩きの挙句、立ち呑み屋へ。暖簾に染め抜かれた
立ちの文字はきっぱりと潔く、さすがに今日びのおっさんＯＬたちも
よう入って来ぬと見える。
し、しまった・・・
これから寿司屋に行くっちゅうに、うかつにも鰹の造りなんかを
頼んでしまう。
ここは淡路の商店街を北へ抜けた所にある。
いつか来たいと思っていたのだが、機を逸するとこんなもんで、
開店3年にしてようやく、敷居を跨いだ。
若い主は南森町の「寿し芳」中之上さんの弟子。
寿し飯にはオールドファッションな赤酢を使う。
イカみみ、アマテガレイ、タコ、肝（山わさびって何だっけ）、
蒸し鮑、肝、毛馬胡瓜・・・この辺りでにぎりに。
鳥貝、黒ムツ（いかなごの魚醤）、かつお（辛子）・・・
ここら辺りまで、カメラを置いて食べるに専念。
寿司屋でいちいち撮ってるザマなんて、無粋以外の何物でもない。
ところが小肌が出てくるにつけ、我慢も限界。野暮けっこうだぁ。
小肌 これぞ江戸前寿司のプライド
銀色に輝く、厨房の流し台みたいな色彩、どうよ。
鮪 赤身づけ 昔はトロなんかより断然赤身だったんだぜ。
天ぷらにおける車海老同様、寿司においてはOne&Onlyの鮪。
他に代わる存在なし。
春子（小鯛） 関西ぢゃ小浜名物・小鯛の笹漬けなどで見られる程度
だな。鯛の幼魚なので、その清らかさが喜ばれたのだろう。
おつな味。
寿司になっても酒を飲み続けているので、
こうして小さく包丁を入れてくれるのは有難い。
バチコがつまみに、鶏卵素麺みたいな形状で出る。
白海老、海胆巻き、鉄火巻き・・・と寿司が続く。
煮穴子 皮を上にして握っている。
なぜ、皮目を上にするのかと質問すると、穴子を持って来てくれて
その方がシャリの収まりがいいのだと説明してくれた。若いが
きちんと的を得た職人である。 
煮帆立 北海道の素材を江戸前の技法で。
かんぺう巻きも美味かった。
〆は玉子 ご飯をかまさずに出す。
悪くないが、まだ美味しくなるんぢゃないかな。
この数年、またまた江戸前系、仕事を施した寿司屋が
西にも続々と誕生。
生き残りをかけて、切磋琢磨してくれりゃ、我々にゃ有難い。
そうして江戸前の仕事と大阪の食い切り料理をアレンジした
江戸前系大阪寿司が生まれれば、楽しいことになるはず。
う～ん、酒の種類が思い出せないぞ・・・
庶民的な町、淡路にある素敵な店。若い主夫婦がいい感じだ。
この先、もう少し緊張感のある空気を作ってもいいのかもしれない。
寿司屋ってのはそれが許される形態なんだから。
ま、焦るこたぁないんだけど。
『千成寿司』 阪急淡路 徒歩3分
