「白菜漬」仕込む

1月24日

一昨日収穫した白菜は数時間天日干し後塩漬けにしました。白菜漬けの回数は、今シーズン7～8回目になるのではないかと思います。今まで漬けた白菜漬の味は昨シーズンの味と比較すると満足する状況ではありません。原因として、呼び水にする塩水量の不足と重石のバランスが悪いせいか、塩水の上がってくる量が少なく、生の状態で食した回数が多かったように感じます。今回は塩呼び水を少々多めにしました。毎回材料は、昆布・鷹の爪・柚子と塩3%です。