漬けてから1カ月経って、たくあん漬けは完成しました。漬ける前に「大根をよく乾燥させ、水分をほぼ完全に抜いた」ことで、水っぽさはない歯ごたえで、甘くよく出来上がりました。白菜づけも同時に食べており、漬物には一切不自由はしていません。たくあんは仲間に分けてやる約束でしたので近々その様にします。
12/20漬けた、たくあんが20日経過し水が上がってきましたので試食しました。味は甘く概ねgoodです。町内の蕎麦屋で開催したゴルフメンバー8人の新年会に持って行きました。10kg以上の量なので2人では食べ切れないので、暫くしてから分けてやりたいと思います。
11/28、たくあん用大根を収穫し洗って干しました。
3週間経って水分が抜け、「フニャフニャ」になったので漬ける準備です。だいこん両端の黒ずんだ箇所を包丁でカットし、重量を測ったら「11.7kg」ありました。重量は、漬ける材料の「塩やザラメ砂糖」の量をどの位にしたらいいかを決める重要な作業です。
漬ける材料は、ぬか1.3kg、塩・ザラメ砂糖が夫々6%の700ｇ、昆布は約1ｍの長さの物をカット、唐辛子10本をカット、他に柿の皮剥いて乾燥したものが全ての材料です。
全ての材料を容器に入れて撹拌します。
容器の底に材料を降ります。
隙間が無いように大根を詰めます。
詰めた大根に材料をまんべんなく降りを繰り返して、5段になりました。
最後は乾燥したダイコンの葉で仕切りました。
重石をして完了です。
3週間前後で一度味見をして見る予定です。
12月より半年振りにブログ再開します。冬季に入りましたので種播きや苗の植付は来春までありませんが、収穫できる野菜は葉物野菜(キャベツ・白菜・春菊・ホウレンソウ)、ダイコン、カブがあります。9/3０に種播きした、「たくあん用大根」を収穫し、洗って干しました。2~3週間干してフニャフニャになったら「たくあん漬け」をします。
自前の「たくあん用大根」は収穫して、現在天日干し中ですが、地元スーパーで1束550円で売っているのが目に入り、4束を購入することになってしまいました。自前の大根のできが今一つだった事も買う要因になりました。
葉を切り落とし、濡れたタオルで一通り拭きました。重量は7kgありました。
漬ける材料です。ぬか1kg、塩とザラメは漬けるたくあん重量の各6%の420gづつ、唐辛子10本、昆布約30cmの長さのものを適当幅にきる。
漬ける材料を掻き混ぜる。
先ず容器の底に降ります。
一段目の大根。
1段目大根の上にぬかを降ります。
2段目の大根。その上にもぬかを降ります。
3段目大根。
全てのぬかを降ります。
その上にダイコンの葉を重ねる。
重石して完了。
大晦日、除夜の鐘が鳴る前には食べられる予定です。