1月11日
関東地方は12/31からずっと晴れの天気が続いていましたが、今日は朝から曇りで石油ストーブをつけていますが、外気の最高気温も5～6℃のため、一向に部屋の温度は上がらず寒い一日になりそうです。昨日野沢菜を「一晩下漬け」しましたので、今日は「本漬け」しました。①下漬けした野沢菜を塩水から引き上げ、綺麗に洗いました。②漬け込む容器の底に適量の塩水を入れ、呼び水にします。③塩(3%)・唐辛子・昆布をまんべんなくふりながら、繰り返し漬け込んでいく。④重石をのせ、直射日光の当らない場所に置く。1週間から10日で食べ始められると思いますが、出来上がりの味は白菜漬ほどの自信はありません。