干した大根の重さは約10kgありました。水分が 抜けてフニャフニャになっていますので漬け頃です。
漬ける材料は、①ぬか1kg ②塩6%(600g) ③ざらめ砂糖400g ④唐辛子10個 ⑤昆布約50cmを細かく切って、全体を撹拌します。
漬ける容器の底に薄く糠を降ります。
隙間なく大根を並べて糠を降ります。
2段目の大根を並べました。
残り全ての糠を降りました。
大根の葉を被せて完了です。
重石を3段重ねました。
蓋が出来ないので、埃が入らない様ビニール袋をしました。1/20頃に試食します。