ニラだれ ～旬彩料理つきみ

香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です

★ ニラだれ ★


万能な「ニラだれ」をご紹介します。
ニラは栄養豊富で疲労回復効果も期待できるそうです。
夏バテ気味の方は是非お試しを。


さっぱりしたものには、ニラの力強さが加わりおいしくなります。
こってりしたものには、酢のさっぱり風味が寄り添いおいしくなります。
ごはん、麺類、豆腐、厚揚、目玉焼き、茹で玉子、
トマト、きゅうり、大根、じゃがいもなどの野菜、
焼肉、唐揚げ、焼き魚、蒸し魚、漬物など・・。
何にでもかけてください。

【材料】
ニラ　1束（100gぐらい）
生姜みじん切り　少々


粗糖　小さじ2
白ごま　大さじ2
黒酢　60g
胡麻油　30g
醤油　30g

【作り方】
ニラは根本の硬い部分は細め3mmぐらいに刻み、
やわらかい部分は6mmぐらいの長さに刻んで小鍋に入れる。


この上に残りの材料を入れてざっとかきまわし、火にかける。
フツフツ沸いてきたら火からおろし、清潔な瓶に入れて粗熱がとれるまで待つ。
冷めたら蓋をして冷蔵し、2日以上待って味をなじませる。
作ってすぐよりも格段においしくなるので待ってください。


なお、清潔な瓶であっても、
いちど開封して使いだした瓶の中身はいたみやすくなりますので、
早めに使い切ってください。
短期間で使い切れるサイズの清潔な瓶に分けて冷蔵しておけば
未開封は1カ月保存可能ですのでまとめて作っておくのもよいと思います。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年7月号より転載しました。

きゅうりの甘酢炒め ～夏野菜いっぱいで！

ツッチー愛で作る おうち食堂！　by C.H

★ きゅうりの甘酢炒め ★

（この料理の写真はご本人作ではありません ）

【 材料 】
きゅうり　2本
豚バラ肉スライス　200g


生姜薄切りスライス　2片分
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ2
太白胡麻油　少々
みりん　大さじ1
塩　少々
酒　少々

【 作り方 】
きゅうり縦半分にして種の部分をスプーンなどで削り取る
あまり薄くない薄切り（ななめ切りがきれい）
塩をふる

しぼって軽く水分ふいておく

豚肉は一口大にして酒しょうゆで下味をつける

フライパンで生姜、肉をしっかり焼く
酢、みりん、しょうゆの順に入れる


豚肉に味が付いたら、きゅうりを加える


好みで一味をふり盛りつける

ツッチー愛で作る おうち食堂！ C.Hさんより（ 管理人 ）

キヌアご飯。～野菜だらけレシピ

いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ　by原崎道彦

【 キヌアご飯。】


キヌアだけで炊くこともできます。

（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）

キヌア１カップにたいしてお水２カップの割合で炊きます。
白米を炊くときのように炊きます。
浸水の時間はいりません。
さらさらの食感のご飯ができます。

玄米や白米にまぜて炊くこともできます。
いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その２倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。

私の好みは、玄米３にたいしてキヌアが１の割合。
ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。

ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風

★ ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風 ★


ネットで見かけたレシピです
いろんな方がアップされてます
私でも成功したのでご紹介 ♪

材料は3つ
プレーンヨーグルト 400g
レモン果汁 大さじ1
塩麴 40g


3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！
水切り時間によって食感の違いがでます
とろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてください

いわゆる水切りヨーグルトですが
一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのよう
レモン果汁と塩麴がいい塩梅です

そのまま食べるもよし
サンドイッチに挟むのもよし
ハーブなど入れてスプレッドにするもよし
わたしはパンケーキに塗って食べました


水切りしたホエーも捨てたらもったいない
タンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいです
ドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ
肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです

（管理人）

＜前菜＞オイルサーディンのマリネ ～丸井シュフレシピ

＜前菜＞★ オイルサーディンのマリネ ★


宇佐もん工房の
「オイルサーディン」を使います
量販店ではこんなパッケージで出ていますが…


会では簡易なパッケージで扱ってます
その分お得価格！


合わせる野菜は
玉ねぎ、ニンニク、白ねぎ


玉ねぎと白ねぎは薄切り
ニンニクはみじん切り


刻んだ野菜と酢と鰯と合わせる
酢はお好みでワインビネガー、レモン搾汁、柚子酢などを


オイルサーディンに塩味がついてるので塩は加えない


【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

＜肉料理＞鶏もも肉のソテー トマト風味 ～丸井シュフレシピ

＜肉料理＞★ 鶏もも肉のソテー トマト風味 ★


秋川牧園の
「若鶏肉もも肉切身(バラ凍結)」を使います


ソースに使う野菜は
玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参、しいたけ


玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参：みじん切り
しいたけ：薄切り


【肉を加熱しながらソースを仕上げる方法】
※あらかじめ肉を解凍したりしません

厚手のフライパンでショルダーベーコンの薄切りを加熱し油を出す
（５層鍋などを使用するとよい）
（ベーコンはカリカリにせず取り出し、ブロッコリーの炒め物に利用する）

その中に凍った鶏肉を入れ、弱火と強火を適宜調整して解凍・加熱する
（ちょっとコツがいる）

この段階でニンニク全部とタマネギ少量を入れ塩を加える

肉の表面が色づいたら残りの野菜全部を加え加熱を続ける


ある程度火が通ったら白ワイン(100cc)を加え蒸し煮にする
（好みでイタリアンハーブを入れる。セージが望ましいがハーブミクスでもよい）

トマトジュースをすこしずつ入れて蒸発させる
本来はホールトマト


塩味を調整する

【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

＜魚料理＞しいらのソテー バルサミコ風味 ～丸井シュフレシピ

＜魚料理＞★ しいらのソテー バルサミコ風味 ★


土佐佐賀産直出荷組合の
「しいらの切り身」を使います


基本のソース（ソフリット）
玉ねぎ、ニンニク、セロリをみじん切りし、オリーブ油 で丁寧に炒め、多めに塩をする


その中で切り身をソテーする
※冷凍の切り身は完全に解凍しない方がよい


魚に火が通り煮詰まったら
白ワイン（日本酒でも可）
ワインビネガー（50g）を注ぎ
仕上げにバルサミコを加える


【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

＜前菜＞ブロッコリーのベーコン辛味炒め ～丸井シュフレシピ

＜前菜＞★ ブロッコリーのベーコン辛味炒め ★


和歌山ポークTONTONのショルダーベーコンを使います


ブロッコリー、鷹の爪、ショルダーベーコン


ブロッコリーは小分け、茎は皮を剥いて小口切り
鷹の爪は、好みで種を除く
ショルダーベーコンは、薄切り
※「鶏もも肉のソテートマト風味」で油を出したベーコンの使い回し
これらを一緒に強火で炒め、最後に白ワインを注ぐ


塩味はほとんど不要、欲しければ最後に調整する


【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

＜前菜＞魚のカルパッチョ ～丸井シュフレシピ

＜前菜＞★ 魚のカルパッチョ ★


土佐佐賀産直出荷組合の
「きはだまぐろのカルパッチョ」を使います


玉ねぎ、ニンニク、セロリ


野菜を刻んで軽く塩をし


魚にかけ回し油となじませる
お好みの種類と分量でレモン / 柚子酢をかける


《応用編》
油が多すぎる場合は鮮魚の刺身を塩締めして加えて風味を調整する

【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

フキノトウ ～奥山加奈子の食養レシピ

食養レシピ by奥山加奈子

★ フキノトウ ★


新春一番最初に出始める野草、フキノトウ。
熊は冬眠から目覚めると、
フキノトウを食べて宿便を出して活動を始めるのです。
それほど冬の間の毒素を出してくれる効能があります。
心臓の特効薬、胃腸薬、
また気管支系を癒し、咳や痰を和らげるそうです。
魚の毒消し。
全身をクリーニングしてくれ、
その苦味は陽性で求心力が強く、
体細胞を引き締めます。

注意!!
体に良いからとまだまだ寒い時に陰性な野草の食べ過ぎは逆効果で体調を悪くします。
嗜む程度に量は控えめに。
フキノトウは一気に芽吹くので、
たくさん採り、保存食を作り、
少しずつ長い期間食べれると食薬としていいです。


●素焼き
炭火でこんがり焼いてお味噌で。


●ふき味噌
ゴマペーストを合わせると、
フキの強烈な苦味を抑える味をまろやかにしてくれます。


●ピクルス
花が開かない時のぎゅっと締まってるフキノトウで作る。
さっと大さじ1の塩で茹で、水にさらす。
味醂を煮切る。（アルコール分を飛ばす）
味醂の余熱で酢温め、塩を多めに入れる。
フキノトウの水気をぎゅっとよく絞る。
熱い甘酢をざっとかけて保存する。


●味噌汁の元
フキノトウをさっと大さじ1の塩で茹で、水にさらす。
よくしぼり、粗く刻み、また絞る。
細切りの昆布やカットわかめ、味噌を混ぜて、
ジップロック等に入れて冷蔵庫保存。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2024年2月号より転載しました。