ミックス野菜のピクルス ～砂糖は使わずに

★ ミックス野菜のピクルス ★


【 材料 】（4人分）
スジナシ豆（1個）
玉ねぎ（1/2袋）　　　　　　　
人参　（1/3袋）
（野菜合わせて600g）
にんにく1/2袋


塩3g～6g（材料の0.5％～1％）
ピクルス液
　水180cc
　酢360cc（甘口白ワイン120ccワインビネガー240cc）
　塩小さじ1（スジナシ豆の茹でる塩は別）
　プロバンス香草（タイム、ローリエ、オレガノ、バジル、ウイキョウ、セロリシードなど）
　ディルとローリエもいれてもOK

【 作り方 】
スジナシ豆は塩を入れ固めにゆでて、水を切り、敷紙で拭き取り、3cm程度に切る

にんじんは拍子木、玉ねぎは小は1/4～1/6に、大は1/8に櫛形に切る

にんじんと玉ねぎに全体に塩をし、絡めて半日（今回は1時間ほど）置き、水気を敷紙で取る

上記野菜の上に、煮立てたピクルス液を注ぐ

保存瓶に移して、冷暗所におく。
1週間頃から食べられます。


※ 6月企画「夏野菜のピクルスを作りましょう」で紹介した
丸井美恵子さんの定番ドイツ流レシピです

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年8月号より転載しました。

管理人より補足

気温が高いときは1日で漬け色に変わります
今の気温（室内で夜でも28度）ではそのまま室温に置いておくのは良くなく、冷蔵庫に入れる方が良いようです
ヨーロッパの冷暗所というと、地下室で14～15度なので、やはり日本の夏は無理ですね

きゅうりのピクルス ～砂糖は使わずに

★ きゅうりのピクルス ★


【 材料 】（4人分）
きゅうり600ｇ


塩3g～6g（材料の0.5％～1％）　小さじ1杯前後
ピクルス液
　水180cc
　酢360cc（白ワイン120cc、ワインビネガー240cc）
　塩小さじ1位
　粒こしょう（黒、緑、赤）少々、ローリエの葉1枚、ディルの葉少々

【 作り方 】
キュウリは5cmの長さに拍子木に切り
（長さは瓶に合わせる、小さいピクルス用のキュウリはそのまま）

塩をふってっ全体にからめ、半日おく（今回は1時間）、
水気を切る（今回は敷紙で拭き取る）

保存瓶に縦に入れて、煮立てて冷ましたピクルス液を注ぐ

冷暗所に保存
1週間頃から食べられます


※ 6月企画「夏野菜のピクルスを作りましょう」で紹介した
丸井美恵子さんの定番ドイツ流レシピです

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年8月号より転載しました。

管理人より補足

気温が高いときは1日で漬け色に変わります
今の気温（室内で夜でも28度）ではそのまま室温に置いておくのは良くなく、冷蔵庫に入れる方が良いようです
ヨーロッパの冷暗所というと、地下室で14～15度なので、やはり日本の夏は無理ですね

シーフード竹串 ～夏野菜いっぱいで！

ツッチー愛で作る おうち食堂！　by C.H

★ シーフード竹串 ★


【 材料 】
海老(からつき）　10尾
サーモン、まぐろ、かじき（身のしっかりした魚であれば）　200ｇ程度


ズッキーニ　1／2本
パプリカ　1コ


オリーブオイル、塩、コショウ

【 作り方 】
ズッキーニ　半月切り

海老の皮を除いて、全体に塩コショウを軽くしてトースターで片面ずつ焼く
オリーブオイルをかけて焼くと色よくなる
トースターでは香りと色を良くする程度で、焼き色を見る

ズッキーニの厚みに合わせるように、
串に海老、サーモン、まぐろ、ズッキーニ、パプリカを色どりよく刺す

フライパンで焼く

好みでレモン汁、からししょうゆなどつけてもいい

（この料理の写真はご本人作ではありません ）

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。

温サラダまたは冷サラダ ～夏野菜いっぱいで！

ツッチー愛で作る おうち食堂！　by C.H

★ 温サラダまたは冷サラダ ★

（この料理の写真はご本人作ではありません ）

【 材料 】（4人分）
ミニトマト　20くらい
長なす　2本くらい
ズッキーニ　1本
パプリカ　赤1コ黄1コ
セロリ　あれば1本
赤玉ねぎ　1コ
にんにく　1片


オリーブオイル（グレープシードオイル）　大さじ3
オリーブ　あれば10粒くらい
バジルの葉　あれば飾り用
塩
ワインビネガー　大さじ1
バルサミコ酢　あれば少々


【 作り方 】
なすは幅2cmくらいに切り水にさらす

ズッキーニ大きめなら2cm～3cmに切り、
4等分して種の部分も切り取る

他の野菜も同じくらいの大きさに切り水分をふき取る

ニンニクを入れたオリーブオイルに
玉ねぎ、セロリ、ミニトマトから入れ、なす、ズッキーニも炒め、
塩、ワインビネガーで味をととのえる
仕上げにバルサミコ酢とバジルを

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年5月号より転載しました。

ニラだれ ～旬彩料理つきみ

香南市香我美町の月見山のふもとにある旬彩料理「つきみ」です

★ ニラだれ ★


万能な「ニラだれ」をご紹介します。
ニラは栄養豊富で疲労回復効果も期待できるそうです。
夏バテ気味の方は是非お試しを。


さっぱりしたものには、ニラの力強さが加わりおいしくなります。
こってりしたものには、酢のさっぱり風味が寄り添いおいしくなります。
ごはん、麺類、豆腐、厚揚、目玉焼き、茹で玉子、
トマト、きゅうり、大根、じゃがいもなどの野菜、
焼肉、唐揚げ、焼き魚、蒸し魚、漬物など・・。
何にでもかけてください。

【材料】
ニラ　1束（100gぐらい）
生姜みじん切り　少々


粗糖　小さじ2
白ごま　大さじ2
黒酢　60g
胡麻油　30g
醤油　30g

【作り方】
ニラは根本の硬い部分は細め3mmぐらいに刻み、
やわらかい部分は6mmぐらいの長さに刻んで小鍋に入れる。


この上に残りの材料を入れてざっとかきまわし、火にかける。
フツフツ沸いてきたら火からおろし、清潔な瓶に入れて粗熱がとれるまで待つ。
冷めたら蓋をして冷蔵し、2日以上待って味をなじませる。
作ってすぐよりも格段においしくなるので待ってください。


なお、清潔な瓶であっても、
いちど開封して使いだした瓶の中身はいたみやすくなりますので、
早めに使い切ってください。
短期間で使い切れるサイズの清潔な瓶に分けて冷蔵しておけば
未開封は1カ月保存可能ですのでまとめて作っておくのもよいと思います。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年7月号より転載しました。

きゅうりの甘酢炒め ～夏野菜いっぱいで！

ツッチー愛で作る おうち食堂！　by C.H

★ きゅうりの甘酢炒め ★

（この料理の写真はご本人作ではありません ）

【 材料 】
きゅうり　2本
豚バラ肉スライス　200g


生姜薄切りスライス　2片分
しょうゆ　大さじ1
酢　大さじ2
太白胡麻油　少々
みりん　大さじ1
塩　少々
酒　少々

【 作り方 】
きゅうり縦半分にして種の部分をスプーンなどで削り取る
あまり薄くない薄切り（ななめ切りがきれい）
塩をふる

しぼって軽く水分ふいておく

豚肉は一口大にして酒しょうゆで下味をつける

フライパンで生姜、肉をしっかり焼く
酢、みりん、しょうゆの順に入れる


豚肉に味が付いたら、きゅうりを加える


好みで一味をふり盛りつける

ツッチー愛で作る おうち食堂！ C.Hさんより（ 管理人 ）

キヌアご飯。～野菜だらけレシピ

いつのまにかベジタリアンからの おすすめ野菜だらけレシピ　by原崎道彦

【 キヌアご飯。】


キヌアだけで炊くこともできます。

（管理人注：キヌアは白・赤・黒など種類豊富）

キヌア１カップにたいしてお水２カップの割合で炊きます。
白米を炊くときのように炊きます。
浸水の時間はいりません。
さらさらの食感のご飯ができます。

玄米や白米にまぜて炊くこともできます。
いつもどおりにセットした玄米や白米に、キヌアを入れて、その２倍の量のお水を足して、いつもどおりの炊き方をします。

私の好みは、玄米３にたいしてキヌアが１の割合。
ふわふわぱさぱさの軽い食感のご飯になり、炒飯とかにぴったり。

※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2025年6月号より転載しました。

ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風

★ ヨーグルトで作るレモンクリームチーズ風 ★


ネットで見かけたレシピです
いろんな方がアップされてます
私でも成功したのでご紹介 ♪

材料は3つ
プレーンヨーグルト 400g
レモン果汁 大さじ1
塩麴 40g


3つを混ぜて布巾で水切りするだけ！
水切り時間によって食感の違いがでます
とろっとした食感からチーズのような食感まで時間を調整してみてください

いわゆる水切りヨーグルトですが
一晩くらい時間をかけるとまるでクリームチーズのよう
レモン果汁と塩麴がいい塩梅です

そのまま食べるもよし
サンドイッチに挟むのもよし
ハーブなど入れてスプレッドにするもよし
わたしはパンケーキに塗って食べました


水切りしたホエーも捨てたらもったいない
タンパク質、ビタミン、ミネラルがいっぱいです
ドリンクに、野菜の浅漬けに、スープにどうぞ
肉を漬けると肉が柔らかくなるそうです

（管理人）

＜前菜＞オイルサーディンのマリネ ～丸井シュフレシピ

＜前菜＞★ オイルサーディンのマリネ ★


宇佐もん工房の
「オイルサーディン」を使います
量販店ではこんなパッケージで出ていますが…


会では簡易なパッケージで扱ってます
その分お得価格！


合わせる野菜は
玉ねぎ、ニンニク、白ねぎ


玉ねぎと白ねぎは薄切り
ニンニクはみじん切り


刻んだ野菜と酢と鰯と合わせる
酢はお好みでワインビネガー、レモン搾汁、柚子酢などを


オイルサーディンに塩味がついてるので塩は加えない


【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）

＜肉料理＞鶏もも肉のソテー トマト風味 ～丸井シュフレシピ

＜肉料理＞★ 鶏もも肉のソテー トマト風味 ★


秋川牧園の
「若鶏肉もも肉切身(バラ凍結)」を使います


ソースに使う野菜は
玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参、しいたけ


玉ねぎ、ニンニク、セロリ、人参：みじん切り
しいたけ：薄切り


【肉を加熱しながらソースを仕上げる方法】
※あらかじめ肉を解凍したりしません

厚手のフライパンでショルダーベーコンの薄切りを加熱し油を出す
（５層鍋などを使用するとよい）
（ベーコンはカリカリにせず取り出し、ブロッコリーの炒め物に利用する）

その中に凍った鶏肉を入れ、弱火と強火を適宜調整して解凍・加熱する
（ちょっとコツがいる）

この段階でニンニク全部とタマネギ少量を入れ塩を加える

肉の表面が色づいたら残りの野菜全部を加え加熱を続ける


ある程度火が通ったら白ワイン(100cc)を加え蒸し煮にする
（好みでイタリアンハーブを入れる。セージが望ましいがハーブミクスでもよい）

トマトジュースをすこしずつ入れて蒸発させる
本来はホールトマト


塩味を調整する

【2月の料理教室「ワインに合うイタリア風惣菜」のレシピより】

（ 管理人 ）