しこみ

さてこんしう（今週）は日曜日まで

営業しております

（ちょっと早く終わるかもです

　遅くにいらす方はお電話などご一報を

　オススメします）


かわりに？　月曜日がお休みとなりますm(_ _)m

ちょっと変則的です、

ご注意ください。



本日えびふらいは　ないと思ってください・・・

（途中で仕込めるかも。でも仕込めないかも

　って感じです）


かわりに？モツ煮込み始めてます

根菜たっぷり、糸こん入りの

豚モツ煮込みです！


パテドカンパーニュ、熟成おわりました

お手頃ですのでぜひぜひ。


ローストポーク　最近とみに人気の

オードブルです


（あれ・・・　豚ばっかり・・・）



ナポリタン、オムライス、カレーなども

実はありますよう！

夜だけ・・・


カレーはトマトが凝縮系のトマトカレーです

カツカレー　メンチカレーなど

応用可能です


おたずねくださいm(__)m

秋

朝から茹でたさつまいも・・・

な　本日です。


さつまいもは　塩水で茹でた後

熱がとれたら、

一晩冷蔵庫で寝かせるとなぜか

甘さがましておいしいです。


単品メニューでは、少量のはちみつと

和ガラシを加えたハニーマスタードのサラダに

しております

秋味なサラダです♩



さて、先日お客様との会話から・・・

「茄子は今月で終わりだというので

　食べに来ました！」


ん・・・？

やばい！(゜ロ゜)

来月の限定めにゅー　かんがえてない！！


と　いうことで・・・

隊長とふたりで考えております・・・

おひたし

金時草がまた届きました

じゃがいもと、トマト　ピーマン的なものも


金時草の下処理ちゅう・・・

（葉を茎から外して、虫食いのとかを除去します）

こんなかわいいやつが！



かわいいけど気を付けなければ

ですね！


ぶじ　外界に放ちました(^_^)o



金時草のおひたしは明日以降登場の

よていです。


今日はピーマンのおひたし

これ　意外においしーんですよ


時々定食につけてますので

ぜひご賞味を・・・

グリーン

こちら、先日のスペシャルげすと

野村さんにいただきましたグリーンです。



なんとすぐれもの

底がこんなふうになっており



このヒモで水を必要なだけ

吸い上げるという形態です



店内の緑は絵だけでしたが、これで

フレッシュ感が加わったかな？


さてさて

今日は、空いた時間にこそっと

こんなものを作っていました


黒糖スコーン！！



黒糖でコーティングした胡桃を

練りこんでおります。



一口齧ると、ときどき

ザクッとした黒糖と胡桃にあたり、

何ともいえないしあわせな、そして

しみじみとして気持ちになれます。



残念ながらメニウにはないですが

ケータリングとか、ご要望があれば焼きます。


形は、自分の好みでざくざくですが

きれいな丸にも焼けます。

（もちろんです！）



たいちょは本日、こんな一皿を・・・



シビレ　といって

牛の胸腺、つまりホルモン


ぷりぷりして、あま～い

ミルキーな風味がたまりません！！


きのことソテして、軽～いクリーム煮。

これもまた、幸せな気分を運んでくれます。


凝縮系バルサミコをかけてもおいしいです。

（食べかけですみません・・・）




お酒をのむ方も、のまない方も

おいしいと思います。


気になった方はオーダーしてみてください

何日か、あります。


ではでは！

しこみ

いや～

寒いです、今夜・・・


そんななか、あたたまるべく

バシバシ仕込んでましたp(￣^￣)o


えびふらい



揚げると　さくさくパリパリ

春雨みたいのは、とうもろこしの衣です。


しばらくやってます。



ひすい茄子

翡翠、と書きます



丸ごと高温で揚げて、熱いうちに皮を

むきます。


色がひすいみたいなので、こういう名前です。


冷やして、だしつゆととろろをかけて

つるつるっと口の中に運ぶと

何ともいえない、和のハーモニー。


日本人に生まれてよかった～！！と

思う瞬間を味わえます

（大げさ・・・？）


皮の中で、果肉？が蒸されて

とってもジューシーになるのです。


　（もちろん、皮のまま冷やして食べても

　　おいしいですよ！）


ひとつ・・・　揚げるときは

ぜひぜひ、穴を開けるか　包丁で切りこみをいくつか・・・

油の中でばくはつしてしまいますので・・・(・o・;)


定食にときどき、つきます。


ではでは

しこみ

むかご、ゆがいてバターで煮ました。

たっぷり届いたピーマンは、いつも通り

辛味噌いため。



季節はちょっと・・・遅いですが

枝豆（黒豆）ちょっとだけ

お酒のまれる方にはサービスします。


小粒ながら、味が濃くておいしーです^^


できれば、パンに練りこんで焼きたいくらいです。


パン大好き・・・

麺も大好き・・・

粉もの、大好きです。


ちなみに　たいちょはおこめ至上主義です。


ただいまササニシキ月間？ですので

よりおいしいお米ご用意しておりますm(_ _)m


よろしくです～♫

しこみとか

昨日来てくれたご夫婦！

山下くんと、由起子夫妻だよ♫ヽ(・∀・)ノ



エスニックな雰囲気ですが　日本人です


仲良いことは美しいこと、ですね♫


なんだか、前会ったときより

空気が柔らかかったです^m^


いつもありがとうね～♩


さて　仕込みもしております

さといも　コトコト煮ふくめて

からりと唐揚げ用の煮つけです。




このポイントは、煮崩れないようにすることと

おいしそうな醤油色を　うっすら付けてあげることです。



地がゆらゆらするくらいの温度で煮ふくめてあげると

角がしっかりした里芋くんになりますよ


すっかり地がなくなって、割れてる里芋も　

ほっこりしておいしいのですけどね！　


角煮も引き続き仕込んでおります

どっちかっていうと、隊長がやるきです^^




ではでは　また～♩

ケータリング

今日は会社のケータリング注文をお受けしました^^


一年に一度の慰労会とのことで、


　お酒が中心だけど、しっかりお腹に溜まるものも欲しい！　

　あと、レバーとレンズ豆の煮込みを入れて欲しい！

　トマトスープが飲みたい！


というリクエストで　ご用意しました(^^)v


お店にあった大皿いろいろ






ひな鳥モモ肉の照り焼き

若い男性もいらっしゃるみたいなので、お肉もの。

はちみつ入りでしっとりしてますので

冷めてもおいしいと思います♫



焼いているとこ・・・




茄子のトマト煮込み

引き渡しからパーティー開始まで　ちょっと時間があったので

痛みにくい、煮込みにしてます





マッシュポテトと鶏レバの赤ワイン煮

きんかん（未熟な玉子）も入って栄養バッチリなおつまみですね～

マッシュポテトも水分すくなめに練り上げておりますm(_ _)m




ちっちゃなメンチカツ

さっぱりした油で揚げているので

時間が経ってもさくさくしているのです




スコーン・サレ

ほんとはスコーン・ソルトというのかもしれないですが

塩味　チーズいりのスコーンです

パン代わりにさくさく　そのままワインのおつまみなどにも

焼き立てが最高です♩



いろんな形にして、ちいさいのがいいとか、おおきいのがいいとか

三角形の　カリカリが多いのがいいとか

好きなのを選ぶのも楽しいものです


そして　リクエストのトマトスープ

自家菜園で栽培したバジルと一緒に召し上がるそうです




あと　写真はないのですが、レンズ豆の煮込みとサラダ。


大皿に一杯のせるのは楽しいです


何かリクエストあったらやりますので

お気軽にどうぞo(^-^o)

しこみ

今日はガス台についてるステン板にぶつけて

指を負傷してしまいました(;_;)


久しぶりに怪我した...Orz


外は曇天ですが、雨はおさまってきたみたいです^^


今日はちょっと早めに来て

ケータリングの仕込みをしてます



ちょっとだけ・・・


スコーン焼成ちゅう♩



焼き上がり～♫



ハチミツ入りの～♩　鶏もも照り焼き♫

（漬け込みちゅう！）



トマトスープも絶賛仕込みちゅうですよ♫



さて仕込みにもどりま～す(^^)v


このあとランチは１１時半からだよ！

明日もやってま～す

むかご

届きました～

むかご～

自然薯のこどもだよ～o(・∀・｀o)



コロコロして　つぶつぶして

見た目もかわいらしいし　食べてもうまい

この土臭い感じがたまらない・・・


塩ゆでしただけで　バッチリおつまみになり

バターか胡麻油で炒めれば　すっかりおかずになり

栗と一緒に炊き込みごはんにすれば　秋のごちそうに！！


山芋のよーに　ネバネバ手にくっつくこともなくて

扱いやすいのもうれしいです^^


風邪をひきやすい今日この頃

胃腸にやさしい、秋の味


いかがですか～♡^^