新米

宮城は仙台、中根隊長の友人から新米が届きました^^

炊き立ての　ふわっふわのお米～



今日はササニシキ

明日はひとめぼれを炊きます


お米も野菜も　それぞれの品種の違いはあるけど

よく育ったもの　鮮度のいいものは　

その品種の短所を補って余りあるおいしさです


品種だけでは語れない、これは生産者の力ですね


加藤さん、ありがとうございますm(_ _)m

ありがたく頂きます(-人-)

金時草

採りたての金時草

加賀野菜として有名ですが、関東でも栽培されています

葉の裏が紫で、見た目もあざやか。



しかし、市販の金時草はほっそりして　しなっとして

葉っぱもうっすいのですが　この葉っぱは肉厚で丈夫。

バリバリの野生児っぽいですね


葉だけを茎から千切って、たっぷりのお湯でゆがきます



すると、急にしなっとして　やわらかな食感に。

すこしぬめりも出てきて、モロヘイヤみたいです。


用意しておいた浸し地を少し取り、水気をきった金時草を入れなじませます。


そしたら　その地を一度切り

葉の水気をよく絞って　もう一度地に漬けます。

　（こうすると、浸し地が水っぽくならず、

　　葉に残ったアクも抜けておいしいおひたしになります）




できあがり！

葉に含まれたアントシアンが溶け出して、きれいな紫色に染まってます

（ブレてるけど・・・）




茹でる前は、見た目はおいしくなさそう・・・

なのですが

食べてみると　あらふしぎ

虜になるおいしさですよ^^

えびふらい

の　かわりに、

海老のカダイフ揚げ仕込んだのです！


海老の周りに、サクサクぱりぱり　とうもろこしの麺のころも。

くるっと巻いて揚げると　全体がパリパリして、めっさうまいよ



これになんと、タルタルを付けちゃうらしい♫



塩とレモンで充分うまいけど

ごはんにはタルタルかもねぇ～♩　みたいな^m^


ちょっぴりシアワセな気分になれちゃうよ！


今日からオンメニュー！

再び、ドライトマト

またまた　アイコトマトがたくさん届きましたよ



せっかくなので・・・(・_・)　

またドライトマト仕込もうっ　てことでo(^-^o)


カットカットぉ～



塩振ってぇ～



オーブンへぽん！



残念なことに　出来上がりの写真を忘れちゃったo(_ _ o)

こないだスコーンサレ焼いたので

そういうのに入れて焼きたい！

でも！

作ったらソッコー食べちゃいそうだから、我慢しますw

てづくり蒟蒻

手造りのこんにゃくが届いたよ^^


蒟蒻芋



皮を剥いて・・・



茹でて・・・



糊状になるまでよく練ります



型に入れて固めたのを、茹でてアク抜き。





・・・　と

こんな感じで作ります。


ん～　蒟蒻はやっぱ、田楽でしょ！

柚子味噌で！

きんかん

着実に出数を伸ばしている、鶏れば赤ワイン煮

レバーが苦手な人でも食べられると人気です♫ヽ(・∀・)ノ



そう、私もレバー苦手ですが、これは好きです^^

（あと、とりまるのレバーも！）


今日はきんかんを入れて煮てます


きんかんとは、鶏の玉子になる前の、黄身だけの状態のもの。

味は黄身なんだけど、食感がぷりっとしておいしいです♩^^


こんな感じ・・・小さい黄身みたいですね



これらを臭み抜きしたのち、煮汁にいれて



レバーも入れてことこと・・・



気長に煮込んでますと、こんな感じになります。


色合いがおいしそ

煮汁がトロッとしてきたら出来上がりです



お値段変わらず、一皿で二度おいしくなってます

鉄分補給、栄養補給にぜひどーぞ

しこみ

昔なつかしのコロッケ、も一回仕込みました♡


少量のバターで炒めた玉ねぎと、甘辛の合挽きそぼろ、

ちょっとだけ加えた生クリームがしっとりのヒミツです(o^-^o)


ぜひぜひ食べてみて～


トロトロの豚角煮、まもなく売切れます

単品680円、定食950円です


あとは・・・

根菜のサラダは装いを変えて、胡麻クリームで和えたサラダにしました^^

根菜の胡麻サラダ　500

細～～く切った牛蒡と蓮根と人参が入ってます♩



マンガリッツァ豚肩ロースのコンフィも作ってますよ!!o(・∀・´o)



熟成させて、ハーブと一緒にゆっくりとオイル煮にした肩ロース

カリッと焼いてもやわらかくておいしーです♫



最後に・・・

同じお肉でトンカツ仕込みました^^



やや薄めにして、サクッと食べられるようになってます

すでに残りが若干数


今ですとおいし～いタルタルソースも付きますよ❤

単品1260円　定食1400円です

パテ

ぐぐっとすずしくなって、夜は寒いくらいな今日この頃

隊長がアレ仕込んでました！




型に敷きま～す



こんなんなりました！



あとは、お肉やナッツを詰めてオーブンで蒸し焼きにします

すると・・・




隊長、うれしそ～な顔^^

ちなみに今日からオンメニューしてます


ぜひどーぞ～

NEW麺

引き続き試食してますよ～ヽ(・∀・)ノ

ばばーん



ごくぼそストレート



ちゅうぶと丸ストレート



ごくぶと平打ち




ちゅうぶともなかなか良かったけど、

個人的には食べ比べちゃうと平打ち太麺いいかんじ♩


隊長はどうかな～？


ちなみに細麺も、現在の卵白のみ低加水から、モデルチェンジしよ～かと画策中

まだ決まってないんですけどね！！


もし決まったら、ヘビーユーザーな方々にこそお試しいただきたいです


なるはやでお知らせできたらと思いま～す


もうちょっとお待ちくだされ

試食

昨日は、仕込みを後回しにしてたら　遅い時間にババッと入店あり^^;

今日は学習して、早めの仕込み～♩


どこかの作業服のおにーさん（あえておにーさんと呼ぶ齢w）が、最近リピしてくれてたりして

１８時くらいにもお客さんがいる感じになってきた♡(・‿・)


そのあとはゆるゆる～　な感じなんだけど

思った通り、遅めの時間にイイ感じに



仕込み終わらせといてよかったーーー！！


そして、もいっこやろうと思ってたの、明日に回してよかったーー！！


読みが当たるとなんか嬉しいッス


あっ　今日も試食しました♩

これとこれ




右のほうがフェデリーニみたいな平打ち中太めん



左のほうがまるっこい中太めん




最初は右のほうがいいかな～　って思ったんですが

食べてくうちに、左のほうが麺に味があっていいかな～　と・・・


昨日のと勘案して、しばらく試食つづけます^^