刺身⑥一点豪華主義

さてと、栄通り田園の店だが、まぁ改善すべき点はいろいろありました。

しかし、何にせよ、手伝いのおばさん一人とヒゲ独りではたかが知れている。

全てを改善するのは難しい。

だが、前の店とは違うところを魅せないと、クラッシュランディングは、

早晩避けられない。

で、今までの献立とは、特別に違うなにかを　・・・　！

一品だけでも客の目を惹く逸品が出来ると、板前が代替わりしたことを

アピール出来るのだ！！

つまり、どべこす（最下位）店からの脱却、反撃の橋頭堡を構築出来るかも。

それは、何だろう？？

　　　　　　

当時の献立を見ていて気付いた。

定食のメニューは、例えば天ぷら定食・刺し身定食・ヒレカツ定食。

その後に提示してあるのがセット物で、天ぷらセット・ヒレカツセト・・・。

定食の小鉢のひとつを、刺し身に替えてあるものだ。

定食物よりやや高額な値付け。

つまり、刺身には価値感があるようだ。

熊本でも、お造り物はご馳走の部類に入るのだろうか？

海の幸が豊富なハズの熊本でも、刺身は人気者なんだろう。　フ～ン！？

少し研究してみるか　・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　（　昭和５０年代初期のヒゲの苦労話です。念の為　）

　   　　　

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