家そばな祖谷そば

むか～し、親父が打っていた蕎麦。
どこでどう仕込んできた知識なんか、
本物の（祖谷）そばは、つなぎの小麦粉どころか水も使わん
卵と山芋だけで練るんじゃ、と言いはっとった。
しかも、麺棒も包丁も使わずパスタマシーン（笑）
幅が7ミリ、長さが5センチくらいだったか、
箸でつまんだだけで折れる麺でした。
ツルツル感ゼロ。
ただ、独特の風味はあったな。
何だったんだろう、アレ。

で、親父の蕎麦再現プロジェクト第一章。


茨城産のそば粉にさくら２０００。最初なので二八で、卵と山芋だけで練る。
とはいえ、昔のに比べて水分の多い山芋なのでこれで十分。
昭和のうどん・そばには欠かせない赤板が無かったので、
カニかま (^^ゞ


はは、予想以上につながってしまった。
そのうちに、地元のそば粉100％でぶつぶつ切れるそばを再現したいっす。