どや盛りラーメン（濃厚とんこつ正油）＠武蔵丸（武蔵が辻）

武蔵が辻にある「武蔵丸」へ行ってきました．
しばらく来店していなかったけれど，いつの間にか「肉食堂」になっていた．



この店でいつも注文している「どや盛りらーめん」にトライ．
今回は「濃厚とんこつ正油らーめん」の「どや盛り」にしました．



「どや盛り」の「どや」とは「どうだ，すごいだろう！」の意味の関西弁系の言葉らしいです．
優越感に浸った自慢げな盛り付けのラーメンが「どや盛り」ということ．
確かに，威圧感あるボリュームのラーメンが出てきました．
ちなみに，金沢弁で「どや？」と言うと「どうですか？」の意味が強いと思います．



スープと超ド級の濃厚さ．
べっとり，ねっとりした高い粘度．
これはもはや，「スープ」ではなくて「シチュー」の領域．
塩分や脂分はそれほど高くないが，豚の香りが強烈です．
コラーゲンがたっぷりで，唇がテカテカします．



具材は7種類．
野菜（モヤシ，キャベツ）チャーシューW盛，味玉，メンマ，ネギ，水菜，コーン．
熱をかけ過ぎず，シャキシャキした食感が残っている．
熱で野菜の味や栄養が損なわれていない．



麺はストレートの中太麺．
もっちりした柔らか目の麺．
ドロドロのスープが，しっかりと麺に絡みついていました．



野菜と肉がたっぷりで，味，栄養，ボリュームが三位一体化した一杯でした．




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太洋軒の焼き飯＠ヒッコリー（柿木畠）

9月26～28日は金沢で複素環化学討論会．
金沢で学会を開くと，参加者はいつも増える．
北陸新幹線効果が続いている？

盛会なのはいいけれど，演題が多いのでスケジュールがタイト．
朝から夕方まで口頭発表が続き，聴いているだけで疲れます．



せっかく地元で開催するので，ちょい不良ゴーシュもとりあえず参加．
ポスター発表してきました．
ポスター会場は人，人，人．
汗だくでした．



お昼はすこしゆっくりしたかったので，柿木畠の「ヒッコリー」へ．



さすがに学会参加関係者は，この店には入ってこない．
静かな隠れ家です．



ゆっくりと名物の「大洋軒の焼きめし」とコーヒーをいただきました．



目玉焼きがのった「大洋軒の焼きめし」です．



ジンジャーとペッパーが効いたシンプルな味．



玉子の黄身を絡めると，リッチな味に変わります．



深い香りのコーヒー．
発表を聴いて疲れた頭が，この一杯でよみがえります．
ぼんやりした頭に，ほどよい刺激と安らぎを与えてくれるコーヒー．



しばらくヒッコリーでのんびり．
たまには，こういう時間も必要です．

豚そば＠福座（有松）

午前中，秘密のケンミンSHOWみたいな番組をやっていた．
山形県では，そうめんにサバ缶を入れて食べるらしい．
米沢のスーパーでは，そうめん売り場コーナーに，そうめん，めんつゆ，そしてサバ缶が並んでいるらしい．
めんつゆにサバの水煮をいれると，つゆにコクが出て，意外な美味しさだとか．
今度，トライしてみよう．

つぎに京都のこってりラーメンについて放送していた．
テレビでラーメンを見ると，それにつられてラーメンを食べたくなる．

金沢で京都風のこってりラーメンと言えば「福座」さん．
さっそく，昼ラーメンしてきました．



9月下旬．
「豚そば」がおいしい季節です．



福座ラーメンのスープに，しゃぶしゃぶの豚と茹で野菜がのっているラーメン．



スープは濃厚．
豚のエキスがたっぷり．
それでいてクセがなく，ストレートに旨味が伝わってくる．
まったりとしたとろみ具合が絶妙．



豚しゃぶとモヤシ，キャベツ，ニラの野菜の組み合わせ．
ニラが，ひそかに効いている．



麺は縮れた太麺．
プリップリの食感．
重厚なスープに負けない存在感がある．



福座の濃厚なラーメンに豚しゃぶが加わった印象深いこってりラーメン．
金沢で最旨のラーメンのひとつです．




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ラーメン・焼き餃子＠ひろちゃん（能美）

能美市にある中華屋さんの「ひろちゃん」へ行ってきました．



メニューの一番上に「焼餃子」．



これは珍しいと思ったら，もともとは餃子屋さんだったみたい．
店内に餃子屋さん時代の暖簾が飾ってありました．



オーソドックスにラーメンと餃子にトライ．
黄金色のスープの醤油ラーメンの登場デス．



スープはあっさり．
モヤシを炒めたときに使ったゴマ油の香りがほんのり．
脂分や塩分は控えめ．
和風のうどんやそばで使うダシ系の雰囲気も漂っている．
中華と和風のコンビネーション．



透き通るような醤油色のスープは美しい．



石川県特有の赤巻きが，なるとの替わりに入っている．
チャーシューは脂分が少なく，とてもヘルシー．
甘目の味付けが醤油スープとよくマッチしている．



麺はストレートの細麺．
もっちり系の食感．
麺と麺の間に，たっぷりとスープを含むところがいい．



餃子はレベルが高い．
皮は厚め．
焼き面は超パリパリ．
裏面はモッチリ．
餡は重量級の味．
ひき肉の味が格別．
昔，餃子をウリにしていただけのことはあります．



小松周辺の中華屋さんは，ほんとうに餃子のレベルが高い．
「勝ちゃん」や「清ちゃん」のDNAを引き継いでいるお店が多い．
「ひろちゃん」も餃子がおいしい中華屋さんでした．




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海老のハントンライスセット＠山善（山科）

今週は雨が多い．
秋分の日の金沢も，午前中はなんとか持ちこたえて曇り空．
雨が降り出す前に，チャリンコで山科のとんかつ屋さん「山善」へひとっ走り．

山環沿いの住宅地にあるとんかつ屋さん．
車で行くとちょっと少し込み入った生活道路を通行するが，チャリだと山環からひょいと入れる．



とんかつ屋さんに来て，日本ハム・ファイターズのゲン担ぎで「とんかつ」を食べよう，と思ったけれど，ハントンライスもおいしそう．



久しぶりに金沢名物の「ハントンライス」にトライ．
このお店のハントンは「海老のハントン」です．



バターケチャップ味のオムライスの上にプリップリの海老フライ．
トロトロの玉子がオシャレ．
見ただけで，めちゃくちゃ美味しそう．



フライの衣はパリパリでサックサク．
海老は身がぎっしりとしまっている．
肉感あふれる海老．
フライにすると，口の中ではじけるような食感．
身と同様に，味もしまった海老フライです．



オーソドックスな味のコーンポタージュ．



ミニサラダもさわやか．



久しぶり「ハントンライス」は，とても上品．
おいしゅうございました．

食べ終わって必死にチャリンコを漕いで，末町の自宅に着いたら雨降りだした．
危機一髪で濡れずに済みました．
やれやれ．