のどぐろ塩Soba＠のどぐろ塩Soba・麺屋大河（本町）

金沢駅近くの「のどぐろ塩Soba・麺屋　大河」へ行ってきました．

ちなみに，お隣さんの看板は露出オーバーで写真では見えません．
ここは「ワインと夜パフェ　寧々」．

金沢日和によると「寧々」は，

ラーメンの街・札幌の歓楽街では，飲みの締めがラーメンからパフェに移りつつあり，夜パフェが人気急上昇中．
その動きを素早くキャッチして，JR金沢駅前三和商店街に登場したのが『ワインと夜パフェ寧々』だ．

飲み屋帰りの締めの「ラーメン」と「夜パフェ」がお隣同士で対決です．
（姉妹店らしい．）
どちららも魅力的．



さて，大河の店内に入ると，カウンターには金箔のお盆．
金沢らしいおもてなし．
インバウンド観光客にウケそう．



メニューは，のどぐろ塩Soba，蛤とのどぐろのつけ麺，チャーシュー麺の3種類．



のどぐろ塩Sobaと炊きこみご飯に挑戦．



のどぐろはブリ以上に脂がのった魚．
高速で泳ぐブリは筋肉質で身が締まっているのに対し，のどぐろはブリほど身が締まっていない．
加熱してもとろけるような柔らかさ．
脂はブリより多い．

なので，塩Sobaものどぐろの魚油がたっぷり．
スープの表面が脂の層で覆われている．



スープは，和風の出汁とのどぐろの脂で，かなり濃厚でこってり．
透明なスープの見た目のあっさりしたイメージとは違う．
野菜や魚，鶏，昆布などの味が複雑に混じっていて，のどぐろ鍋の汁のよう．
シンプルな切れ味と言うよりも，奥が深いスープ．



低温熟成のレアチャーシュー．
きめ細やかで極上の肉質．



中太のストレート麺．
固めに茹で上がり，しっかりした歯ごたえ．
脂ぎったスープも，よく絡んできます．



のどぐろの深くてリッチな味わいを楽しめる一杯でした．



ちなみに，炊き込みご飯はレンコンとお揚げ．



残ったスープと炊き込みご飯を一緒に食べて完食．
お腹いっぱいで大満足．

もう，パフェは胃袋に入りません．
またの機会に「寧々」へ行ってみたいと思います．







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もつ煮込みスタミナベストコンディションラーメン＠昭和食堂（粟津）

サッカーアジアカップのベトナム戦．
1-0で日本はかろうじて勝利．
この試合のMVPはVAR．
大丈夫かぁ～，日本代表．



粟津の「昭和食堂」へ行ってきました．



お目当ては期間限定の「もつ煮込みスタミナベストコンディションラーメン」．
北陸でベトコンを食べることができるお店は，そう多くはない．
数少ないチャンスを逃すな！



もつ煮と野菜を辛めのスープで煮込んだ「ベトコン」ラーメンの登場です．
ニンニクの量を聞かれたので，多めでお願いしました．



スープは赤色．
鶏ガラベースでサラリとした食感．
一口飲んだ瞬間，あれっ薄味？と感じる．
しばらくしてから，強烈な刺激が舌を走り回る．
赤唐辛子，恐るべし．
ニンニクパワーも加わって，口から火を吹き出しそうな勢い．
ひぃぃぃ～っ！
この刺激，たまりません．



さらにすりおろしの生姜を入れます．
一層，スープの香りが高くなり，体もポカポカに温まります．



山盛りの刻みネギの下には，モツ，キャベツ，ニラ，玉葱，赤唐辛子など．
スタミナがつく具材．
シャキシャキした食感が残る調理．



モツはじっくり煮込まれ，とても柔らか．
プリプリです．
甘辛いタレの味が浸み込んでいます．



麺は中太のストレート．
もっちりとした重量感があります．



寒い時期にピッタリのベトコンでした．








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塩クリア＠自家製麺・TERRA（扇ヶ丘）

こまフィルの定演が近づいてきた．
そこで，チェロの弓の毛替えに行ってきました．
気合い入っています．

前回，毛替えしたときの領収書の日付を見てビックリ．
何と2016年10月18日.
2年以上，毛替えしていなかった．
この間，全然チェロの練習していなかったのがバレバレ

金沢工大近くの自家製麺「TERRA」さんへ行ってきました．
無化調　Natural Tasteのラーメンが美味しいお店です．



今回は「塩クリア」に挑戦．
丸鶏と魚介の淡麗スープ．



味玉をトッピングした「塩クリア」の登場デス．
名前のとおり，スープはきれいに澄み切ってクリアな見た目です．
まるで丼の底が見えるようなスープの透明度．
（↑実際，丼の底は見えませんが・・・．）



スープは鶏と魚介のバランスが絶妙．
魚介が香るやさしい味．
見た目だけではなく，味の純度もクリア．
旨味は雑味がなく，しっかりと奥行きを感じる．
控え気味の脂分や塩分のバランスも完璧．
旨いッス！



トッピングは，九条ネギ，レアチャーシュー，メンマ，味玉．



味玉は醤油とミリンの甘味が，黄身まで浸み込んでいます．
淡麗スープの中で，この味玉の存在感は抜群．



低温熟成のレアチャーシュー．
しっとりした肉感．
豚肉らしい力強い味も魅力的．



北海道産100％の小麦から作った麺．
中太のストレートは，加水率低め．
スープの持ち上げは良好です．



職人技が光る匠の一杯でした．








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特濃背脂魚介みそ＠松田屋（寺中町）

アジアカップの対サウジアラビア戦．
20歳の若きDFの決勝V弾で，日本が何とか勝利．
この試合の日本のボール支配率は23.7％．
この先，大丈夫かぁ～，ニッポン！



金沢の金石街道にある「松田屋」さんへ行ってきました．



メニューには，個性的なラーメンがいろいろ揃っています．



今回は特濃背脂魚介シリーズの味噌にトライ．
冬はついつい体が温まる味噌系ラーメンを食べたくなります．



「特濃背脂魚介みそ」の登場デス．
ニンニク入りです．



特濃をうたっているだけあって，スープの味噌濃度はかなり濃いめ．
赤味噌の芳醇な香りがレンゲから伝わってきます．
脂分は低め．
背脂は目で見てわかるほど入っていない．




メンマは軽く炙って焦げ目をつけてある．
ショキシャキの歯ごたえとお焦げのかおりが香ばしい．
刻みネギは山盛りてんこ盛り．
味噌とネギの組合せで，体が温まります．



チャーシューは豚バラ肉．
脂身が多めで，舌の上でとろけるような柔らかさ．



麺は太めの縮れ麺．
ラーメン世界と同じく，プリプリの食感．



2人に1人が注文するという「やきめし」．
松田屋の自慢の一品．



味噌の香りが豊かな一杯でした．







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よくばりらーめん＠Shin Shin（大九州展・香林坊大和）

先週の土曜日（1月19日）は青空が見える快晴．
週末恒例のチャリンコ散歩日和．

金沢の冬の風物詩のひとつの「思いやりの雪すかし」．
除雪のことを「雪すかし」と言う．
主要なバス停にスコップが置いてある．
バスを待っている間に，バス停まわりの除雪にご協力ください，というもの．
今日のような晴れの日は，スコップはヒマです．



チャリンコでフラフラと香林坊・大和へ．
お目当ては，大九州展．



今回の大九州展は，ウィークエンドが今回しかない．
なので，どのブースも長蛇の行列．
博多ラーメンの「Shin-Shin」も，食券売り場の前には10人以上並んでいました．



Shin-Shinは，屋台で生まれ，博多で育った「博多純情らーめん」．



今回のイートインのメニューは，

Shin-Shinらーめん
煮たまごらーめん
チャーシューらーめん
よくばりらーめん
わんたんらーめん



よくばりらーめんにトライです．
煮たまご，チャーシュー，ネギ，キクラゲ．
大よくばりなトッピング．



白く乳濁した豚骨スープ．
いかにも博多ラーメンです．
とてもとろりとしています．
豚の骨の髄まで煮込んで，コラーゲンがたっぷり．
豚骨独特の臭みはなく，豚の甘みが押し寄せてきます．
このスープの深い味わいは，骨太の九州男児を思わせる力強さを感じます．



煮たまご．
これだけの大行列のお客さんに提供するために，どれだけ大量の煮たまごを準備していることやら？



脂がのったチャーシューは，口のなかでとろけるような柔らかさ．
チャーシューの脂の甘みが，スープの旨味を一層引き立てています．



ストレート麺の細さは超極細．
まるで，そうめん．
細い麺ではあるものの，歯ごたえや腰はしっかり感じられる．
しこしこの麺．
さらに，キクラゲと一緒に食べると，とても面白い噛み心地．



具材も豊富で，スープや麺のインパクトも十分．
金沢では，こんな博多ラーメンはない．



イートインで替え玉はなし．
そこで，「Shin-Shin」の向かい側のブースの「一口餃子」へ直行．



この一口餃子が，ばか旨い．



一口食べると，もう止まりません．



３つまとめてバクバクと食べたくなります．



1週間で終わるのはもったいない大九州展でした．




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