醤油かつ丼セット＠いろは栄（大野）

9月28日（日）に大野へ行き，弦楽アンサンブルの練習．

最近，ほとんどチェロの練習していない．
でも，自宅で弾きこもっていても前進しない．
迷惑かけること覚悟で，アンサンブルの練習へ参加させてもらった．

モーツアルトのカルテット．
ヘンデルの合奏協奏曲．
バッハのピアノ協奏曲．
ハイドンの交響曲．

一気に合わせてヘトヘト．
弦楽アンサンブルのメンバーに引っ張られて，こちらも必死に曲についていく．
あちこち落ちてボロボロでしたが，とてもいい練習になりました．

ちなみに，大野と言ったら「醤油かつ丼」．
前から気になっていた「いろは栄」へ．
ちなみに，「いろは栄」と書いて，「いろはさか」と読むらしい．



醤油かつ丼に，これまた大野名物の「おろしそば」がついたセットに挑戦．



この醤油かつ丼は絶品．
醤油のほかに，みりんやお酒などの発酵した香りが素晴らしい．
甘さと塩加減がせめぎあい，とても食欲をそそる味．
かつの上の目玉焼きも，タレのとろみや豊かさを倍増させている．

これまでに，それほどたくさんの醤油かつ丼を大野で食べたわけではない．
でも，その中でこれが一番好みかも．



これに越前名物のミニおろしそば．
こってりの醤油かつ丼にぴったりの，あっさりしたそば．
カツオ節の効いたタレが最高でした．

チャーシュー麺・中盛り＠ケン（御経塚）

肉食したくなったので，御経塚の「けん」へ行ってきました．
ここのチャーシュー麺の肉の量はすごい．



丼一面，肉だらけ．



スープは茶褐色の豚骨醤油．
生姜がピリリと効いている．
おかげで豚の臭みはないけれど，豚骨味は濃厚．
脂分も結構濃い．
それでも，抵抗なく味わえるのが，このスープのいいところ．

麺はストレートの細麺．
しなやかで，麺と麺の間にスープをたっぷりと絡めている．
シャキシャキのモヤシとしなやかな麺の対比が面白い．



店のマスターは元気よし．
おかみさんも愛想よし．
チャーシューもスープも麺もよし．
お腹いっぱい，元気いっぱいになるラーメンでした．


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チャーシュー麺＠くろべえ（黒部）

黒部市のラーメン屋「くろべえ」へ行ってきました．



チャーシュー麺に挑戦．



スープはブラック．
色が濃いと，醤油や豚骨系のギドギドな味を連想しがち．
しかし，スープを一口含むと，生姜の風味が漂う．
そのため，こってりしているようで，それほどくどさを感じさせない．
生姜の奥には，動物系の重厚な味が隠れている．

チャーシューは分厚くてボリュームたっぷり．
とても柔らかく，箸でつまむととろけそう．
醤油ダレにじっくり漬け込んであって，味がしみ込んでいる．
これが５枚も入っている．
ちょっとした感動．



麺は軽く縮れた太麺．
富山のラーメンらしく，ごっつい歯ごたえ．
醤油の力強さに負けない力強い麺．



スープ，麺，チャーシューのいずれも食べ応えのある一杯デシタ．


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味噌ラーメン＠味の三平（札幌）

味噌ラーメンの源流．
伝説の「味の三平」へ行ってきました．



戦後の時代のご当地ラーメンの火付け役となったのが，札幌の「味の三平」．
その詳細に関しては，「にっぽんラーメン物語」（小菅圭子著，講談社α文庫）に記されている．

終戦当時の札幌は食糧事情も劣悪．
そんな中，なんとか安くて栄養をとる方法はないものだろうかと考えた．
効率よくカロリーを摂取するために脂肪に目を付けた．
そして野菜をラードで炒めて，ラーメンの上にのせることにした．
いろいろ考えていきついたのは，玉ねぎ，モヤシ，ひき肉，ニンニク，メンマを炒める現在のスタイル．
野菜を炒める燃料にもこだわった．
脂肪分は火力によって味に差が出るからだ．
現在の三平のガス罐は，家庭用ガスの20倍ものガス圧だ．
（まだまだ続く・・・．）
「にっぽんラーメン物語」には，いろいろなラーメンにまつわる知識が書かれていて興味深い．
とりあえず，伝説の店の味噌ラーメンを食べた．



豚汁のような乳濁スープ．
北海道の白味噌スープにラードの脂分が覆っている．
見ただけで脂分が多くギトギト感がたっぷり．



強火で炒めた野菜のシャキシャキ感はたまらない．
ラードで炒めてある玉ネギやモヤシは，脂肪の甘味を含んでいる．
野菜の汁が白味噌スープに溶け込んで，とても芳醇な味．
ニンニクが効いているので，ピリリと引き締まった感じがする．



麺は中太で強く縮れたもの．
プリプリ感が半端ではない．
濃厚なラードも絡まって，テカテカと光っている．



これぞ元祖．
味噌ラーメン発祥の老舗の味でした．

ちなみに，テレビ塔の下では「札幌オクトーバーフェスト」が開かれていました．
オクトーバーフェストは金沢でもやっていたなぁ～．
日本全国でオクトーバーフェストが大流行ということか？






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えび食べ比べ天丼＠きときと庵（宇奈月）

モーツアルト＠宇奈月へいったときに食べた珍しい天丼．
きときと庵の「えび食べ比べ天丼」．



北陸のエビと言えば，甘エビが超有名．
でも，珍しさから言えば，メジャーな甘エビよりも，貴重な白エビかも？
なんてったって白エビは富山湾でしか捕れない．
そして，その姿は「富山湾の宝石」と呼ばれるくらい美しいらしい．
もっとも，天ぷらにしたら，その美しさはわからない（↓）．



この天丼には，白エビのほかにバナメイエビとブラックタイガーも入っている．
でも，天ぷらにすると，やはり区別がつかない（↓）．
食べ比べてもエビの種類は区別できないけれど，どのエビもプリプリして美味しかったのは確か．




ちなみに，お吸い物のダシに入っていた白エビは本当に真っ白．
シンプルな色と味．
モーツアルトの音楽と同じように，シンプルなところに味がある白エビでした．