干し白菜と豆腐のくたくた煮

笊のうえに広げといた白菜と、食べそびれた充填豆腐があって
食べちゃわないと～と思って、上等な牛肉を少し足してクタクタに煮た

お椀いっぱいづつ、２人でふ～ふ～食べた


鍋に...................................

◆干し白菜（オレンジクイーン）
◆豆腐（充填・絹ごし）
◆牛肉（切り落とし・国産）
◆かつぶし・醤油
◆濃縮めんつゆ（すこし）
◆太白ごま油
◆蔵の素

　・蓋をして中火、熱くなったら弱火
　・ときどき掻き混ぜつつ、気長に蒸し煮する（１時間くらい）

※こういうのは、短い煮時間だと旨さ半減、最低でも３０分以上



◆千鳥酢・塩

　・味見をみて、酢を少々と塩で味を調え出来上がり


熱々を汁ごと、蓋つき椀にたっぷりよそって..........................

お鍋いっぱいだったのに、深めのお椀一杯づつになっちゃった


「充填豆腐」はふだん買わないけど、ある料理に使いたくて買っといた
でも使わないうちに賞味期限が迫って、だけど冷奴などでは食べる気がしないし
困ったな～と思って煮込んでみた、美味しい白菜や牛肉に助けられて何とかなったけど

やっぱり美味しくはないな、充填は

酢蓮

小さくて白くて可愛い蓮根を、うす～く削ぐように切って
サッと甘酢で煮て、すぐに冷ます....................

シャキシャキしてて美味しい、蓮根の季節がやってきた

オットが大好きなんだよな、これ


酢蓮は２通り拵え方があって.................
※茹でてから水に晒し甘酢に漬ける方法と
※甘酢を煮たて、蓮根を直煮する方法と

うちは後者です

ヌメリをなくし、よりシャッキリさせたいなら前者です



◆蓮根

　・薄切りして晒し、水をきる

鍋に..............................

◆蔵の素・千鳥酢・水
◆味の母・グラニュー糖・塩

　・サッと煮たて、蓮根をいれて炒り煮する
　・蓮根が透き通ったら火を止め

　・ボールに移して、水に浸け冷やす

◆糸とん