鯵刺しの「氷じょうゆ」づけ

皮をひき骨も完璧に処理し、厚めに「ぶつ切り」した鯵の刺身を

◆おろし生姜（たっぷり）
◆醤油

◆大根の千切り
◆大葉の千切り

　・これらを混ぜた中に

◆氷

　・たっぷりぶち込んでかき混ぜ

◆鯵さし

　・混ぜこんで、冷蔵庫で「づけ」する


食べるまでの「づけ時間」で、氷と醤油の量を考えること
今回はわりとすぐ、冷蔵庫は１０分くらいだった.........

長くて３時間くらい、冷蔵庫で「づけ」してもいい
でも「鯵」は、わりと速く浸みるので気をつけること


適度に氷が溶け醤油ダレが薄まり
「鯵さし」は、歯にしみるくらいヒヤッコイ

癖のある「鯵さし」には、とても美味しい食べ方と思う

きゃらぶき

２年ぶりに【きゃらぶき】を煮た

◆野（山）蕗

　・茹でたら水に晒し、１本１本皮をむく
　・４ｃｍくらいにカットする

◆酒・出汁（少量）・醤油

　・強火で３０分ほど煮て、火をとめる

　・冷めたら再び煮こむ（蓋を半分きせながら中火）

◆氷砂糖（きび砂糖・水あめなどお好みのもので）

　・３０分ほど煮て、味をみて醤油を足す
　
　・加熱しては冷ます、を何度となく繰り返す
　・黒く艶っと煮しまったら完成




手前が今回の「きゃらぶき」で、奥が※２年前の「きゃらぶき（冷凍保存）」

今回は２年前のものより、醤油も砂糖も控えたので
佃煮というより、しょっぱめの蕗の煮物って感じかな

甘味が少ないと、煮しまらず瑞々しいまま煮えるみたい
甘じっぱいのもいいけど、これはこれでアッサリしてて美味しいな

食べるぶんだけ冷蔵して、あとは密封袋に入れて冷凍する
ちなみに２年前のも、ぜんぜん美味しく頂けます


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引っ越しを予定してるから、あんまり「冷凍もの」は拵えたくないんだけど
やっぱり食材をみると、調理したくなって我慢できない................

「冷凍」も「冷蔵」も、宅配に頼んで運べばすむことだけど（近いんだし）
なんとなく心機一転したいっていうか、食べて「整理」してから新天地へ行きたい

ってことで、苺とか色々ガマンしてるからストレス貯まる（笑）


保存食用の、小さい冷凍冷蔵庫が１台あるんだけど
毎日ガサゴソして、食べたり処分したりして整理している

保存食の瓶づめとか味噌樽とか、それだけでも大荷物になるので
食べられるものはなるべく食べて、ちょっとでも少なくしたい気分

食べ残ってしまったけど処分できず、グズグズ持っていたものなんかも
「引っ越すから」って大義名分ができ、がんばって捨てられるかもしれない


それにしてもうちの冷蔵庫、また古いまんまで引っ越しだ

ヒタチ製で１６年もの、しかも北海道から４回も移動させ次で５回目だ
震災の年に買い替えようかな？と思ったけど、結局そのまんまになって

壊れてないからなぁ～、お高い買い物だしな～、壊れてないのに買えないよな～

エアコンだって、「もう部品がないよ」って修理の人に言われる代物だけど
ときどき不機嫌になるヨボヨボだけど、完全には壊れてないからな～捨てられない

電化ブームらしいけど、我が家にはあんまり関係ない

冷蔵庫や暖房器具や洗濯機などは、お助けいただくしかないけど
調理器具なんかは、なるべく買いたくないな～楽しみが減るから

手を使うから楽しいのに、機械まかせなんてモッタイナイ

掃除だって怠けてるな～と、次からは●スキンすら止めようかと
結婚２０数年目にして思いはじめている、ずっとレンタルしてきたんだけど

だめだよな～、モップがあると拭き掃除をサボっちゃって
台所はモップを使わないから、部屋の中で一番スッキリしてるもんな

雑巾がけ、水拭きが、いちばん清潔

ってことに遅まきながら気づいて、ものぐさ主婦を反省している
まめに雑巾がけすればいいんだ、モップなんか要らないんだ

月々何千円も払ってサボルなってんだよな

なんてこと書いてないで、働け～怠け主婦

茎わかめの胡麻油炒め

三重の、新物「おさしみ若布」と「塩蔵」を買ったつもりでいたら
「塩蔵」のほうは「茎わかめ」だった～、普通のわかめだと思ってた

数日前の朝、おつゆに入れようとパックから出して初めて気づく
慌てて塩抜きしたけど、やっぱり塩っぱかった（シランプリーズで供したけど）


水を取りかえながら、ゆっくり「塩抜き」したのを細く刻んで
香りのある美味しい「ごま油」で、ジャッと瞬間炒めして
お醤油をジュジュ～と香ばしく炒りつける

おろしたて、かきたての、腹節をパラリ
磯の香りが強く、すごく美味しかった

色も香りも飛ばないように
瞬間炒めするのが、コツです

白菜と豆腐の、くったくた煮

「味は見ためと比例する」が、アタクシの持論ですが
これは完璧に「当てはまりません」です、何事にも例外はあるのだ（笑）

すごく美味しいんだけど、見ての通り絵ずらが悪く
味も伝わりにくいので、あまりブログには登場させてない

しかしたまにはと載せてみます


白菜と豆腐と酒の水分だけの、薄味仕立て
とにかく「くったくた」に煮こむだけの、料理

蓋をして弱火、１時間はシツコク煮こみます
仕上げの「酢」が、隠し味です

大鍋に.............................

◆白菜
◆もめん豆腐

　・白菜は刻んで大盛り（１株～半株）
　・そのうえに豆腐をど～ん（煮ながら崩す）

◆豚肉

　・今回は「もも」だけど、本当はバラの薄切り
　・あくまでも「味だし」なので、数枚でＯＫ
　・しかし今回は、仕上げに「もも肉」を足して具にもした

◆酒（どぼどぼっ）
◆醤油・塩（薄味）
◆粉かつぶし（なくてもいい）

　※中華風にしたいなら、葱と生姜のみじん切りを

あとは蓋して、はじめは強火、煮えたってきたら弱火で
様子をみながら１時間は、コトコトと煮こむ...........

　・塩加減を調節し
　・今回は豚肉を追加、かるく加熱

◆千鳥酢（数滴）

　・ガ～ッと煮て酸味を飛ばす

◆水溶き片栗粉・コショウ

　・餡がけはお好みで
　・汁っぽくても美味しい

これをフウフウ食べるんだけど...........................


・・・翌朝・・・


ご飯にかけると、もっと美味しい

翌朝、ご飯にのっけて食べたいとリクエストされたので
「醤油と味の母」で味を補足し、熱くしてのっけたところ

喜んで平らげてた

おつゆは小松菜、できたての「きゃらぶき」

今日はお弁当ヤスミの日


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上の朝餉画像をみていたら、気づいた
アタシって「飯椀」が好きなんだな

ふたつとも「飯椀」なんだけど、円錐形っていうか
三角っぽい形が好きみたいで、思えば他にいくつもあって
それも飯椀でなく、小鉢とか汁椀とか別の用途で使っている

下がすぼまって上が開いてる形って、盛り付けやすく映えるし好きだな


白い陶器のお茶碗、ひとつはヒビが入り、ひとつは真っぷたつ

ずっと探していたんだけど、気にいったのが見つからないので
オットには「ヒビ茶碗」、アタシは適当な器でご飯を食べていた

昨夜、益子の陶器屋さんで「やっと」気にいる感じのが売り出されたので
さっそく注文、早朝にはオットがお金を振り込んでくれた（せっかち夫婦）

やれやれ、これでまともにご飯が食べられるわ

お茶碗ひとつでも、やれ買おうと思ったら意外と見つからず
毎日つかう物だから、何でもいいや～ってわけにもいかないし

ずっと「お茶碗ジプシー」してた、お店とかネットとかで


次は割らないように大切に扱いなさい、と、ガサツな自分を叱っている

これが治らないんだよな～