キャベツのナムル

◆新鮮でおいしいキャベツ

　・冷水で洗浄、しばし浸しシャッキリさせる
　・笊にあげて、大きめにちぎる

◆熱湯（薬缶から）

　・笊にあげたキャベツに、万遍なくかける
　・笊をあおって、全体にかける

　・すぐに流水をかけ（浸さない）荒熱をとり
　　そのまま水を切りながら、冷ます

◆塩

　・冷めたらボールに移し、味をみながら塩を和える

◆おいしい胡麻油・金ごま

　・和えずに、盛りつけながら少しづつ「かける」

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バリバリボリボリ、甘くてすごく美味しかった
あんまり美味しくて撮影を忘れる（笑）、途中で気づく

キャベツの質と、火の通し加減で味が変わります

味落ちしてるキャベツなら、あじ塩を使うとか
味の素や塩昆布や昆布茶など利用すると、いいと思う
ただし少量使いで、使いすぎると不味くなるので注意

きゅうり味噌

お味噌つけて食べる「だけ」（笑）

この味噌は手前じゃなく、たぶん「山梨身延町」の道の駅しもべ
......のだと思うんだけど、辛口でとっても美味しいのだ

味が違うな～と思ってたよく見たら、麦麹が入ってる
さっき調べてみたら、米麹と麦麹を半々に使ってるらしい

へぇ～そんな仕込み方もあるんだな～と初めて知った

おつゆにしても、こやって生野菜につけても
キリッとしてるのに甘味もあって、すごく美味

麦麹かぁ、このへんじゃ見かけないな
次の仕込みのとき、探してみようかなぁ


寒仕込みをした味噌は、夏越えさせて熟成させる..............
けどその前の「初夏あたり」で、ちょっとだけ味見するのも楽しい

まだ味はこなれておらず、塩味もとんがってるけど
「夏野菜」とあって、暑さにウダル時には最高の味になる

胡瓜なんかを冷た～くしといて、ちょっとつけて食べる

この旨さは、湿度の高い暑さの中でなきゃ解らない
北海道の夏では味わえない、苛酷で長い夏でなきゃ美味しくない