やわらかな豚の角煮

今年のお正月、おせちは手抜きしちゃって
切って並べる物中心だったけど
豚の角煮だけは作りました。

息子は昔からこれが大好き。
離れて暮らすようになってからというもの
「何が食べたい？」って聞くと必ず
豚の角煮のリクエストです。

柔らかでお箸で切れる豚の角煮
お正月の私の定番料理です。



まずはお鍋（私は圧力鍋でやってます）にネギと生姜と水を入れて
火にかけます。

ネギは包丁の背で叩くか、ちょっと潰してね。





豚バラの塊はなるたけ脂の少なめのを選んで
ざっくり大きめに切ります。
それをフライパンで両面こんがり焼きます。



もうこの時点で美味しそう～。

で、これをさっきの鍋に入れて煮ます。




ここで煮立つ時にアクがたくさん出るので
手早くアクをすくいます。

アクが出きってから
酒・砂糖・醤油を入れます。

あとで煮詰めるのでこの時点では薄めにしてね。

そしたら蓋を閉めて圧力鍋ならシューって言ってから
火力を弱めて25分くらい充分圧力をかけます。

普通の鍋で作るときは気長に弱火で煮ます。
ストーブがあるなら半日ストーブの上で煮てるといいよね。
とにかく煮れば煮るほどトロトロになります。
あまりいじりまわしちゃダメよ。
そっとしとけば煮崩れしません。


そして一度冷ますのね。
そうするとほら。



表面に脂が固まって浮くでしょう？
これをすくって捨てちゃうわけ。
これでかなりカロリーオフになるでしょう？


そしたらゆで卵をつるんと剥いて鍋に足します。



さあ、ここから仕上げに煮詰めましょう。
味の調整もここでしてね。





アツアツの湯気の立ってるうちは特においしいよね。
お正月って野菜不足になりがちだから
サラダも一緒にどうかしら？




トマトには塩・コショウとオリーブオイルとレモン汁。
鉢植えのバジルが室内で元気なので葉と花を飾って
きゅうりは味噌でいただきます。

もち、お酒がおいしくなります


今年も健康に暮したいね！
家族の健康を守るため、がんばろっ