ちょっと変わったな～

前回非常に物が良かった境港の旋網本マグロ。
今日、久しぶり（というほど空いてませんが）魚体が100キロ前後のところが
本数もそこそこあり、下付けのし甲斐があるな～と（笑）
尻尾みると脂は物にもよりますが全体的には悪くなさそう。
ただ腹が前回の物よりも薄めの物が多く、ちょっと気を付けないとな～と（＾＾；；）

ただ境港の旋網に限らずですが、マグロ全体浜値がここにきて上がり気味。
魚体小さいんですが北海道の噴火湾定置網もありましたが、浜値が高くて
せり残っておりました。
境港もまぁ安くない・・・ですね（＞＜）

それでも今日は買わなければならなかったので、けっこう念入りに下付けしました。
やはり脂があって目立つものはそれなりに・・・ですが、元の浜値が高いので
競りではそこまで値が「伸びる」という事は無い感じでしたね。
ちょっと大きめ！？の117キロの境港をセリ落としましたが、今日の総合的な判断で
焼けを避けつつ質と色を重視、脂が出ればラッキーという感じの中



ちょっと薄いかな？？
でもそれも前回の境港の旋網が良すぎた！ってのもあるんですよね～
前回、前々回が良かったりするとどうしたってイメージがそっちにいき気味。
トータルで考えれば夏のマグロらしい、十分に良い天然の近海本マグロなんですが、
「もうちょっと」を求めてしまいますよね（＾＾；；）

でも味も良いし、質もいいし、魚体の大きさも（＾＾）
ただ今回の漁は前回とちょっと魚が変わったのは間違いないでしょう。
これも季節によって変わってくる天然の面白いところ♪
そういった「時季の変化」を楽しめるのも養殖マグロとは違う天然の良いところだと
私は思っております（＾＾）

夏には夏の、マグロも季節に合わせて「夏っぽく」なってきます（＾＾）
日本に「四季」楽しみましょう（笑）


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

小マグロ多し！

先週末から大きい魚体の近海マグロが少ないんですが、今日は
高知県の定置網が数本、ありました。
が、高知県の定置網、そして魚体が大きいとなると懸念するのはやはり「焼け」
特に高知県の定置網は比較的ヤケが多い印象。。
魚体が大きければ大きいほど、ヤケの可能性は高まりますしね。。
それでも売れ口良くてどんどん捌けてしまうのであれば多少のギャンブルもできますが、
今のこのコロナ禍での売れ口でギャンブルよりも手堅い魚を求める傾向が皆さん強いので
どうしてもそういった魚の方に値が出やすいですね。
となると今日の状況では天然のインド・・・ということになりますでしょうか。。
本マグロでは噴火湾の定置網くらいですね、比較的値が出やすいのは。
あとは富山県の氷見に富山港の小マグロが多く出ておりましたが、魚体が20キロちょっとでは
やはり色持ちは厳しいかと・・・
あとですね、そういえば（＾＾；）気仙沼産のマグロも数本ありましたね～
インドに目がいってしまっていたので見てませんでしたが、高かったのかな？？

でそのニュージーランド産の天然インドですが、本数多い中で脂があるものは多いんですが
なにせ腹が古くて色がこわ～い物が多数。。
その中で良い物は目立っちゃいますよね～～
インドってマグロはもともとが結構ギャンブル性の高いマグロなので、できるだけ仕入れ値は
抑えて仕入れたいんですが、そうなるとなかなか難しいセリになってしまいます（＞＜）

正直、まだ近海本マグロの在庫もありましたし、セリ前に境港が水揚げあったと聞いていたので
あくまでも「オモシロければ・・・」と思っていましたが。。。
残念ながら「オモシロい」セリではありませんでしたね（＾＾；；）



あした境港の旋網、正直どれくらい東京に出すのか？そもそも出るのかも微妙ですが
買えるように準備はしておきましたので期待しましょう（笑）

やっぱり焼けは怖いですが・・・・

日本海の延縄漁

豊洲の市場とオリンピックの選手村は運河を隔てて身と鼻の先。
オリンピックによる交通規制が23日より入り始めるみたいです。
市場といえば物流拠点ですので影響は大きく出てしまうと思いますが、
朝早いというのが多少救いでしょうか？？
一番の影響は築地方面からの環状2号線、豊洲大橋の通行止めですね。
朝の6時から規制が入るようなので、23日以降お見えになられる方は
お気を付けていらしてください！

さて今朝の話で20日に本当に緊急事態宣言が、令和の「禁酒令」が解除に
なるのか否か？？と話題になっておりましたが、いまだにお酒が原因？という
はっきりとしたエビデンスって出てきてないですよね。
「酒飲むと声がデカくなる」
という想像だけで今この状況に追い込まれてしまっている感がしてなりません。
それでも20日まではと思っている方、多いと思います。
ですが20日以降はさすがにどうですかね～～


というのが市場にずーっといて飲食店を経営されている方から感じる私の感想です。


で、今日の状況ですが（＾＾；）今日は（も？）
近海物はあるような、無いような・・・・
ニュージーランド産の天然インドが全然少なかったので昨日より全体的には少なかったですね。
魚体の小さい富山県氷見などの定置網と、40～50キロ台の山形県の延縄漁が10本くらい。
境港の旋網漁も40～60キロくらいの魚体で数も20本くらいかな～？？という感じ。
大きい魚体で福岡県博多港の旋網漁が出ておりましたが、まぁ浜で卸した情報では
ほとんどがヤケ、しかもひどいヤケらしく、浜値も安かったですが買い手がなかなか
付かず最後は切り身の値段くらいまでになったようです。

でやっぱり今の状況で色持ちを考えると延縄漁がいいかな～と。。。




山形県の延縄マグロ、仕入れました！
50キロ弱とちょっと小さめではありますが、品物はよいマグロですよ（笑）
腹も厚くて脂もあります！
身も魚体が小さめのせいか延縄らしからぬ感じで、どっちかというと
網の質の良い身・・という感じに思いました。
日本海側で延縄はこの山形県くらいしかないと思いますが、これで色持ちがちゃんと
延縄でしたら嬉しいなぁ～～～（＾＾）


休み明けはまた天然のインドがあるらしいです。
インド買うかな～～（笑）

迷ったんですが・・・

ずーっと多かった近海の天然本マグロもここにきて小休止。
かわりに今日はニュージーランド産の天然インドがたくさん出ておりました。
南半球の天然インド、時期的にも良いんですが、今日パッと見た感じでは
結構危なそうな感じの物も混じってましたね～
相場もそんなに高くないどころか、今日は安かったと思うんですがまだ境港の在庫があった上に
基本的に当社のお得意様はインドよりは本マグロをお好みになられますので
ならば1日待って明日何か仕入れようかと・・・

インド、面白かったので競り見ながらすごーく迷ったんですけどね～～～（＾＾；；）

で明日は仕入れないと・・・・です（＾＾；）


この境港の旋網も魚良くて助かりました～～
ほとんどヤケらしいヤケも無く、脂もあって美味しいマグロでした♪

昨日なかった境港ですが今日はまた出てきました。が・・・やっぱり魚体は小さくなってましたね。
前回の群れとは違うと思います。
他にも山形の延縄と各定置網が少し出てましたが、魚体が小さいものばかりでした。


とにかく今日は「インドの日」でしたね（笑）


大西洋ボストンジャンボはもう解禁になっているはずですが、まだ噂も聞きませんね。。
あっても今の状況ではアメリカに値段で勝てませんが・・・・（＞＜；；）

正解？だったかな？？

6月20日を指折り数える休市明けの10日、木曜日。
緊急事態宣言が20日で解除になるという保証はどこにもありませんが、
とにかく目に見える目標を追うしか今は無いです。。
ただオリンピック、やりたいんですよね～～～
なら「解除」ですよね～～？？（汗）

いきなり「全部」が解除になるとは思いませんが、とりあえず何のエビデンスも無く
「お酒を飲むと声がデカくなる」という全員に当てはまらない「想像」だけで
禁止にされてしまっている酒類の提供をですね、感染対策をちゃんとやっているところは
まず認めていただきたいと・・・切に願います。
だいたいお酒飲んで騒いでいるグループって・・・全体の「何パーセント？」と
個人的には思いますが・・・・（＾＾；；）

そんないまだ緊急事態宣言による令和の「禁酒令」真っただ中で、
相変わらわず外食関係は厳しい状況を強いられておりますが、セリ場の方は
近海の天然本マグロが多くきております。
ただ休市前までの鳥取県境港の旋網は今日はゼロ！
山形県の延縄漁に鳥取県、佐渡島、氷見、石川県などの日本海定置網漁に
北海道の噴火湾定置網もぼちぼち。
鳥取県の定置網などは魚体が大きい物もありました。
相場はさすがに高くは無いですね。
競りを見ていると特に定置網の50キロ以下のところは仲買さんでなく買参の
スーパー関係や量販店が主に仕入れておりますね。

本マグロの他にはニュージーランド産の天然インドなんかも出ておりましたが、
インドも普段よりは幾分安かったと思います。
全体的にはメタメタ安くも無いですが、決して高くは無いという印象でした。


ただ私は休市前に境港の旋網を余分目に仕入れておりましたので今日は高みの見物（笑）
今日卸した97キロの境港もヤケも無く品物良かったですよ～～
今日出てなかったことを考えると、休市前に仕入れておいて正解だったのかな？？




ということで境港の旋網本マグロと、脂の薄いのは近海のメバチです。
後方に写っている背の真ん中の2つ、同じマグロなんですが、左側が休み前に
右側が今日卸したものです。
色持ちもなることながら、卸して空気に触れることで色が変化するというのが
よくお分かりになっていただけるかと思います。
色も変わっていきますが、味も変わっていく・・・
マグロの難しさでもあり面白さでもありますね（＾＾）


明日はまた境港の旋網があるらしいですがどうやら魚体は小さいとのこと。
という事は前回の群れとは違う魚でしょうね。
という事は・・・やっぱり買っといて正解？？かな～（＾＾；；）

魚良いなぁ～（＾＾）

今日も境港祭りでした（笑）
境港の旋網以外では日本海の定置網にニュージーランド産の天然本マグロもありましたが、
なにせ境港の旋網が多いんで埋もれてます（笑）
今日も仕入れて冷蔵庫にしまっちゃいました！
焼けていないかがちょっと心配ですが、魚がよかったので・・・つい（＾＾；）
今日卸した魚も良かったですよ～～



これで魚体は97キロとちょうどいサイズ♪
脂もあって、とにかく美味そう！いや・・・美味い（笑）
定置網もそうですが、網のマグロはホント美味いですね！！
今年の境港はまだ出始めですが、今のところは物が良いですね～
ただこの口もいつまでも続くわけではないので、その「群れ」の切り替わりといいますか、
魚が変わる瞬間ってのが必ずあるので、
そういった所を上手く感じながら仕入れないと痛い目見ます（汗）
この売れない時期なので、少しでも「油分」仕入れて送って怖いんですが
今日は物の良さに負けました（＾＾；；）

マグロは冬の方が物が良いイメージってあると思いますが、なにせ1年中どっかで捕れている魚。
冬はもちろん津軽海峡などのマグロが良いですが、春先沖縄、九州、三陸塩釜の旋網
この時期は日本海の旋網、定置網、北海道噴火湾や青森県、三陸の定置網
夏から秋にかけては大西洋ボストンジャンボが良くなりますし、また寒くなってくれば
北の魚が・・・という風に、1年中どっかのマグロが美味しいです（笑）


本マグロ以外ですとバチなどは相変わらずなんですが、ニュージーランド産の天然インドなら
少しですがでておりました。
本マグロがこれだけある中でバチ屋さんはちょっと大変そうですが、
意外と「本マグロNG」という方もいらっしゃるのは事実なので・・・・
本当に好みって千差万別、人それぞれですね！
実感します。


明日の水曜日は市場、水曜休市日とさせていただいております。
関係各位様には大変なご不便とご迷惑をおかけいたしておりますが、
ご理解とご協力の程どうかよろしくお願いいたします。

今度は境港

先週は佐渡ヶ島定置に北海道噴火湾定置が多くあって、
週が明けて今日月曜日は境港の旋網が大量！
毎年のローテーションなのですが、今年は（今年も）なにせこのコロナ禍・・・
「無駄になってしまわないの？？」と心配になるくらい、外食は悲惨な状況。
そんな心配をよそにセリ場では今日も売れちゃってましたね～～境港。
私も数本仕入れておりますが、魚体もそこそこ大きく100キロ弱から超えるくらいまで
サイズも私にとってはちょうどよいサイズ（笑）
量販店にはちょっと大きいサイズかな？？
でもマグロは100キロちょいが一番扱いやすく品物も良く感じてしまうのですが、
特に旋網ですとヤケもありますし、大きすぎても身も柔らかくなってしまうので・・・
と思います（＾＾；；）

で1本卸した境港ですが、品物は良かったです！
焼けも無く美味しそうなマグロでした～～
ただ魚屋さんが早々に1本買い上げいただいたので写真撮れず・・・（＞＜）

明日のも楽しみです♪
その他にも北海道噴火湾も在庫してございましたので、よい近海物を
ご提供させていただくことが出来ました♪
仲買冥利に尽きますね（笑）



ただあいかわらずメバチだけは厳しいというか、難しい状況。。
値も高く品物ももう一つ・・・・

本マグロの陰に隠れてましたが、オーストラリア産の天然インドも数本ありました。
インドまで競り見てませんでしたが、まぁ安くは無いでしょうね。。


やっぱりこの時期は近海物の天然本マグロがおすすめです（＾＾）
今日のサカイは美味そうだったな～～（笑）

今日も（＾＾）

東京もさすがに昨日はものすごい強風が吹き荒れており、私の通勤路である
レインボーブリッジ（の下道（笑））も物凄く車が振られ怖かったです（＾＾；；）
その強風の影響は間違いなく日本近海の海に影響を及ぼし、今日見た感じでは
早く影響の出る小物類はかなり少なかったように見えました。
マグロも昨日、一昨日よりも数は減り、まず佐渡島の定置が無くなり、
はやり南の沖縄などは影響しましたね。
あったのは北海道噴火湾に石川県の小マグロの定置網、山形県は延縄漁ですがこれも小さめ。
あとぼちぼちその他の近海物が出ていたと思いましたが、噴火湾が一番多かったですかね？
あとはニュージーランド産の天然インドマグロ。
あいかわらずバチ類は本当に少ないんですが、バチ屋さんは代わりに天然インドを買ってますね。
魚自体、似ているわけでもないんですが、本マグロよりも水気が少なく、色の持ちと考えると
本マグロよりもインドってなるんでしょうね。
私自身はバチよりも本マグロ、インド派なので（＾＾；）あまりバチへのこだわりが少なく
今この状況で本マグロを仕入れない手は無いのですが・・・（笑）

ということで今日も物が良い北海道の噴火湾定置網天然本マグロ仕入れてます！！




やっぱいぃぃ～～

噴火湾～♪

昨日は南の沖縄県
今日は一気に北上し北海道！
日本全国（おおよそです）でマグロ、捕れちゃってます（＾＾；）



そのなかでもはやっぱり北の魚！北海道噴火湾の定置網マグロ、物が良いですね～
噴火湾のマグロは平均あまり大きくは無いんですが、
噴火湾にしてはちょっと大きめの５１キロ。
ただ魚体よりも魚自体の質が良いです！
脂のきめも細かいし、味も美味しい！！
この時期、名のあるお寿司屋さんでもお使いになられますよ（笑）

ということで今日も噴火湾に佐渡ヶ島の定置網が多く、他には石川県能登、七尾ほか日本海定置網。
境港の旋網もきましたがこちらは浜値が噴火湾や佐渡島より高かったようで
東京の市場では分が悪いとふんだのか？捕れたは捕れたらしいですが本数は少し。
同じ値段で同じような魚体の大きさなら旋網の境港よりも定置網の佐渡ヶ島、
噴火湾に行くでしょうね・・こっちの仲買さんは。
あとニュージーランド産のインドもそこそこ出ていたんですが完全に近海の定置網本マグロの陰に
隠れてしまっている感じは否めず。
でも相変わらずメバチが少なくめちゃくちゃ高いので、バチ屋さんはバチ代わりにインド、
結構見てましたね。
今、格にしてバチは一番高いんじゃないでしょうかね～？？

世間の認識とセリ場の現状・・・真逆になってます（＾＾；）


いちおう今やらせていただいている緊急事態宣言に伴うネット販売の3割引きも
20日に解除となりましたら終了とさせていただきますので、是非この機会の近海の定置あ本マグロを
食してみたい！！という方がいらっしゃいましたら今がおすすめですよ（＾＾）


もしかしたら今日の嵐でいったん近海物は切れるかもですね～
すでに九州は昨日辺りから大しけのようです。

マグロ、山です（＾＾；）

休市明けの本日木曜日。
相変わらず緊急事態宣言に伴う飲食店イジメは続行中ですが、
緊急事態に関わらず時期になればその時期の物は出てきます。
今週に入り佐渡ヶ島定置網の本マグロがたくさん出ておりますが、
今日になって佐渡島以外でも北は北海道から南は沖縄の延縄マグロまで何でもあり。
無いのは今は時季でない釣りのマグロくらいですね。
延縄は沖縄と紀州だけですが、日本各地の定置網漁のマグロがわんさか。
思えておりだけでも、北海道噴火湾、佐渡島、石川県（能登含む）、富山県氷見、
太平洋岸でも高知県の定置網がありました。
定置網で魚体が大きいのは石川県と高知県。
数が多いのは佐渡島に噴火湾。
今日の佐渡ヶ島は月曜日、火曜日に出ていたものと違いちょっとサイズ大きく
30～50キロが中心でした。
噴火湾もそのくらいの大きさです。
逆に石川県の定置網は20キロ台の小さめ中心でした。
とにかく数が多くて今日は久しぶりに「山（のようにある）」という表現がぴったり。

当然値段もそんな高いものにはなりませんが、スーパーやデパート系の
買参業者の買いが強く、思ったよりも安くもなりませんでしたね。

いちおう佐渡ヶ島と石川県の定置網のマグロを仕入れましたが、品物は良かったです。

それより今日は、今日こそは休み前にしいれた沖縄の120キロの延縄マグロの写真、
撮りました（笑）





台湾系の沖縄マグロですが、身の質が良く全然水っぽさがありません！
こういういい方は悪いんですが（＾＾；；）

「台湾系らしからぬ」マグロです！！
味も美味しいですよ～～


毎年ですが、佐渡ヶ島定置が多くなると境港の旋身が始まります。
明日からくるそうですが・・・物はどうかな？？？