とっておき♪

今日も国産、輸入ともに天然本マグロはとても少なく、本マグロに関しては養殖物がほとんど。。
ニュージーランド産の天然インドマグロは何本か出ていましたが、なにせ天然の本マグロが無いんで天然インドの高いのなんのって(\_\;）
も～降参です。。。

でも、うちには土曜日に仕入れた伊豆下田の天然本マグロがあるんですよ～♪
この魚、今日競り場にあったら幾らかいっちゃうかなぁ～?？なんて思わず考えたくもなりますが、きちんと当店で売らせていただきます(^^;;


なかなか良い天然本マグロです(^-^)



メバチに関しては先週末よりかは幾分数減りましたね。なわけで少々相場上がりました(>_<)


明日もすくなそ～だなぁ～～(TOT)

力作!!

いったい雨の土曜日はいつまで続くのでしょうか?？気温も寒く、桜も散り始め、すっかりいつもの土曜日に戻ってしまいました(x_x;)
そんな訳でパック作りに励んでます(^^;;）
私たち仲買はマグロを丸々一本から五枚に卸し、ブロックに切るまでがホンラの仕事（冷凍は機械で柵にまでしますが）…なので柵取りやさらにその先のお刺身に切るという作業は決して『プロ』ではないのですが（それは板前さんのお仕事ですからね^^;）、どうですか!?このパック?？
きっとプロの料理人からみたら『なんじゃそりゃ！』かと思いますが、私なりにはかなりの力作です(>_<)

美味しそうに見えるかなぁ～?？


今日もほんと～に相変わらずマグロの数は少なめで、長崎県の天然本マグロがちょろちょろのみ。。あとは伊豆下田の天然本マグロなんてのも仕入れましたが、脂はちょっと薄いかなぁ～(^^;)？
まだ卸してませんが、質は良さそうです♪


メバチマグロは数多い卸会社と全くない卸会社がはっきりとしていて、こういう時は数ある会社に人が集中し以外と高い相場になってしまうんですよね。。(+_+)


そろそろ日本海の定置網本マグロが出てきても良い頃なんだけどなぁ～?？?？


（今日『？』多いなぁ^^;）

やっぱり素晴らしい…

今日も昨日同様、長崎県の天然本マグロが少々とニュージーランド産の天然インドマグロ、国産養殖本マグロと今日は地中海、スペイン産養殖本マグロが少ないながらもありました！
今やすっかり人気のスペイン養殖本マグロ!!昨日がゼロだった事に加え、今日がたったの4、5本では当然値も高くなってしまいますが、私どもとしても在庫がゼロ!!今日はどうしても必要だった為に必死の思いなんとか一本ゲット(>_<)まぁ…値段はいつもより高値でしたが、こんな日もあります。。売値は普段通りで出させていただきました(^^;)
魚はもう何度も言ってますから今さらなんですが、今日のはまた特別すばらしー(^o^)♪
なんといっても鮮度が抜群!!養殖にして多分まだ魚が若すぎて脂が出きっていません(^^;;）明日、明後日まで寝かせればさらに熟成されて良いマグロになりそうです♪

もうここまでくると天然と大差無いですね。。
いや～養殖技術、恐るべし^_^;


メバチマグロに関しましても昨日と同様、数は出ております!!


明日も同じ感じかなぁ～?？

インドday!!

すっかり春だというのに、相変わらず天然の本マグロは寂しい限り…今日も太平洋岸は和歌山県那智勝浦のデカイのがほんの数本と、長崎県のマグロがちょろちょろっと出ていた程度でした。
代わりに今日はニュージーランド産の天然インドマグロが多少数ありましたね～！魚体は小さめのものばかりでしたが、やはり脂のある魚はそこそこ値が出てました。ただこのインドマグロ…中にはトロの部分だけが青緑っぽく変色してしまっている魚もあり、下手に脂を狙うとすごーく怖い魚(-_-;)
インドはギャンブル性が高い魚です!!
お～こわっ(>_<。)
とりあえず、写真に撮ったインドマグロはセーフ!!でした(^-^)


天然本マグロは少ないですが、インドの他にも国産養殖本マグロや南方系メバチマグロなどが多めにあり、競り場全体的にみると数は結構ありました♪


そういえば、今日は木曜日なのに地中海のスペイン産養殖本マグロが無かったなぁ…延着かな?？


あしたもなんだかんだで数だけは出そうな雰囲気です(^^)

完璧!?

も～見るからに完璧なマグロですね～！

今の養殖はここまできています(^^;)
地中海はスペイン産の養殖本マグロ!!素晴らしいですね♪


今日は火曜日という事でしてそのスペイン産は出ない日なのですが、長崎県の天然本マグロがちょこちょこっと出ていました。あとは和歌山県の那智勝浦産のデカイやつ！出ていましたが、こちらは浜値に届かず競り残り…どこかの仲買さんに押っつけたのかな?？


他に南方系のメバチマグロは数出ていました(^-^)値も先週に比べればだいぶ落ち着いたかな?？幾らか買いやすくなりました♪


近海物はバチ・キハダ共に少ないですね～


明日は市場は休市という事で（ご迷惑をおかけいたします!!）相場も高くなるかな!?と思いましたが、そこまで高くなる事もなかったですね。
あした雨だからかな?？


せっかくの水曜休み…お花見でも行こうと思ったのにぃ～(T_T)

マグロとインド♪

今日多かったのは地中海、ギリシャ産の天然本マグロ♪あとは南方系のメバチも多かったですかね～?？
小さめの高知県の定着網やでーっかい那智勝浦産の近海天然本マグロも僅ながら出ていました！


相場的には週明けでお花見も一昨日、昨日が最盛期という事もあり、先週に比べるとたいぶ落ち着いてきました。ちょっと先週までは異常でしたからね。。



写真に写した２つのマグロ！左がニュージーランド産天然インドマグロ、右はギリシャ産天然本マグロです(^-^)
こうして並べると対して差は無いようにみえますが、間違いなく味も身質も違います!!
どっちが良いかは本当に個人の好みがかなりあります！
『インドってホントうまいよね～』とおっしゃられる方もいれば、『どーもインドって美味くないんだよなぁ…』とおっしゃられる方も。。
私自身、インドは美味しいと感じますが（特に赤身はコクがあってうまいっす♪）、好まない方はどうしても好きになれないようです。
そういう点でも…面白い魚です(^^;)


明日はまだ聞いてませんが、なんかあるのかな～?？



春先のこの時期、少し落ち着くこれくらいの時間（現在AM9:30）は本当に睡魔に襲われます^^;
『春眠暁を覚えず』…とは良く言ったものです。。


うぅ～眠いぃぃ～～(>_<)

お花見スペシャル♪

東京もいよいよ桜が満開!!今週末が最も見頃となるのではないでしょうか(^^)!?
と、言うわけで!?並べてみましたお花見セット！（というほどのものでもありませんが^^;）
まだまだ外でお酒を飲むのはちょっと寒いですが、キレイな桜を見ながら美味しいお刺身を肴に一杯！いかがでしょ～か(^^)?


桜の時期に合わせて外国人観光客の方々もすごく増えてます(^^;)震災後の日本に観光に来てくれるのは本当にありがたく、できる限り気持ち良く帰っていただきたいと思うのですが、ここでやはり問題になってくるのがマナーの問題。
もちろん全員が全員って訳ではないのですが、やはり問題はございます。
これはホント今、あった出来事なのですが、魚の写真を撮るのはかまわないのですが、勝手に包丁を持っているのみ見てさすがに『D'ont Touch!』と叫んでしまいました!!

私たちにとって包丁は大切な商売道具！さらに危険極まりないですからその辺は本当に守ってもらわないと困ってしまいます。
恐らく訪れる外国人はツアー会社などにお金を払ってくるのでしょうから、意識的にはお客！一方こちらは全く利益にもならず、店の前でガヤガヤされれば不愉快にもなりますよね!?
その辺の意識の違いも大きいのでは？と思いますね。

本当に日本の文化に興味を持っていただけるのは嬉しくもあり、ありがたくも思うのですが、マナーだけは守っていただきたいものです(^^;;



さて、肝心の競り場ですが、今日もニュージーランド産の天然インドマグロはありました！が、昨日よりも魚が良く、値も高かったですねー(>_<)
メバチマグロは相変わらずのすんごい高値(T_T)本当にこの時期のバチは需要がありますね。。


和歌山県のでかーい天然本マグロもありましたが、値は…言わない方が良いですね(^^;)


休み明けの状況はまだわからないそうです。
小物も少ないみたいなので海は時化ているんでしょうね?

落ち着くかな?？

インドだらけ～

この写真の魚、全てニュージーランド産の天然インドマグロです(^^;)この他にもまだまだ仕入れてます!!
今日も天然本マグロとメバチ、キハダ類は少なかったのですが、昨日からの情報通りに天然インドマグロと地中海スペイン産の養殖本マグロだけはそこそこ数が出ていました。
まぁ養殖は幾ら数があっても下値が決まっていますので、それ以下にはならなのですが、天然は相場も数に左右されますので、そこらへんは天然の面白い所でもありますね(^-^)


気になる魚の中身は、今の時期にしてはなかなか質の良い感じの魚で、何より‘天然’って付加価値が魚のランクをさらに押し上げてくれてる!?かな?？


そして今の時期、非常に需要の高い赤身のメバチはやっぱり数もないのでとてーも高くなってしまっています(*_*;
『無いからしょうがない！』で高値で帰る仲買さんが…羨ましい（なんちゃって^^;）


いよいよ陽気も春めいてきて、マグロも徐々に増えてくるかな?？

お花見、宴会に是非マグロを～(^o^)

まぁ…こんなもん? ？

今日は昨日に比べれば数はさすがに出てました。

天然本マグロは長崎県産、スペイン、メキシコなど輸入の養殖本マグロに国産の養殖本マグロ、数本ですがバリ島インドマグロ、あとあまり数は多くはなかったですが近海メバチ、キハダに南方系のバチ・キハダとレパートリーには富んでいました！それでも品種の割には数はそんなもんかなぁ～とも。。


そして、お天気も良く暖かくなってきて桜も咲き始めすっかりお花見シーズン！物も少し動いてるのかな?？相場はやはり高めで安定(>_<)今日は特に南方系、赤身のメバチが非常に高いと感じました。

特にこれからの宴会などが多くなるシーズンには赤身のメバチが高くなってくるんですよね～(^^;)
量が必要な品物だけに皆さん数揃えるのに必死です。。


写真の魚は昨日仕入れたギリシャ産の天然本マグロ！はっきり言って脂薄いですが、今のギリシャ天然じゃこんなもんかな(?_?;
今のスペイン養殖本マグロと並べるとかなり分が悪いですが、それでも養殖をお使いにならない方はこちらをお使いになられております。確かに味は美味しいんですけどねー


明日はニュージーランド産の天然インドマグロがあるそうです！脂あるのかな?？

対馬天然本マグロ！

今日は全体的には非常に数は少なめでした。やはり４月とはいえ水曜日ですね。。
しかし天然本マグロに関しては少ないながらも長崎県の壱岐・対馬やギリシャ産、和歌山県は那智勝浦産の300キロくらいのでっかいのも2本だけありました!!もちろんその２本に関しては値はいうまでもなく(\_\;）…でしたが、長崎県産やギリシャ産などはいままでのような‘バカ高い’状況からは少し脱したかもしれません。
ただ昨日の強風…今日現在、風は収まりましたが、海はまだまだ大シケなのでは!?と思います。明日からの近海の状況は非常に厳しいものとなりそうですね(^^;)
となると頼みはまた地中海の養殖になっちゃうかな～?？


冷凍本マグロも先月中でかなり相場が高く安定してしまいました。
冷凍本マグロの相場はあまり生マグロの相場とはリンクしないのですが、さすがに最近ずーっと天然が無かった状況では影響も無くはないと感じます。


明日は今日無かった地中海、スペイン養殖などは多少出てきそうです。
今日、数が少ないのは養殖本マグロが無かったのが大きいですねー
今の現状を改めて！思い知らされました(^^;;


写真の魚は長崎県対馬産の天然本マグロでーす♪