料理教室１７回目

　　　
今年初めての教室(個人情報保護法・肖像権を考慮して撮影)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　試食前の完成品
１月期の新人４人を仲間に迎えて今日のテーマは牡蠣、かき飯と藩汁蠣黄(ファン・タイ・リイーホワ)かきのトマトケチャップ炒め、それに水菜と油揚げの即席漬けを習った。牡蠣は２月までが旬と言われ、今が一番美味しい食べ時だそうだ。
かき飯はほうじ茶で炊き上げる。岡山地方ではごく一般に食べられている郷土料理との事、全員見るのも食べたのも初めてで、ほうじ茶の香ばしさが更にかきを引き立たせ自分は一瞬絶句してしまった。ポイントは必要量のお湯を沸かして、火から下してほうじ茶を入れ蓋をして２０分程蒸らす。これを水として使うだけなので実に簡単、全て習得すれば自分の隠しダマの一品に加えられそうだ。
藩汁蠣黄はかきを二度揚げにする。
①かき３００ｇ(４人前)へ溶き卵2/3へ片栗粉大さじ４を入れ、油小さじ１1/2、ごま油小さじ１をふりかけ、油大さじ３のフライパンで焼き皿に取る。
②中華鍋に油大さじ１を入れ、火から下し豆板醤入れ油に色が出てきたら火に戻し皿のかきを入れ炒め、調味量を入れ沸騰したら水片栗粉でとじて、長葱のみじん切りを加えて仕上る。
調味量はケチャツプ→大４・砂糖→大１・酒→大１・醤油→大１1/2・塩→1/4・水→大４