談論風発、鯨飲馬食

忘月忘日　　学生時代の友人たちと久々に顔を揃えたのは、北新地の酒亭。

思えば、養老の滝だとか正宗屋だとか専門だったが、北新地だとさ。歳をとるとはこういうことか。

顔を揃えたのは、映画監督に女性編集マン、照明屋、大学教授、ホン屋・・・

これだけ集まればインチキな番組の1本や2本作れる。





アバンザの裏、立ち飲みの「スーリール」で待ち合わせして、ビルの階上へ。
久々の酒亭「酒肴人」。

映画監督といっても怪しい奴もいっぱいいるが、この夜、同席したのは怪しくない部類の監督。
長年撮れていない“自称監督”が多いが、
彼はコンスタントに撮れているのが素晴らしい。　
進行中のシナリオも見せてくれたが、これはまだ載っけられる段階にない。

ここは大阪の酒好きには知られた店。プレミアム的な酒も多い。空豆の塩うでなどを。
ここでは「空豆のゆがきたて」。こう書かれると、ノドが鳴ったりするではないか。

空豆が出たら、いよいよ初夏という感じだあねぇ。
ちょっと暑いぐらい、分厚い着物をまとってらっしゃるが。

太アスパラゆがきたて　和風タルタルソース

野菜ものが多くなるのは、どこか身体を気にしてるつうことかいね。やだやだ。

山菜うるいと姫みつ葉サラダ　　　料理のネーミングに注目を。





厚く切った蓮根の酒焼き　　蕗のとう味噌かな

厚く切ったと添えることで、ザクッとした歯茎を持ち上げる食感が浮かんでくる。

ネーミング一つで注文機会につながる。

　



あおりいか下足塩焼き　　酢橘

歳をとると、ひねくり回したものより、こうした素材そのものの味がよくなる。





大山地鶏　レバーにんにく醤油焼き

にんにく醤油焼き、と書くだけで美味そうな味が浮かぶ。

ここの親方がのんべえなので、どれもこれもエッジのきいた酒飲みの鼻がピクリと
するような酒肴ばかり。

「鯛白子しょうゆバター」、「筍丸ごとロースト」、「焼き魚ほぐし辛味大根おろし」、
「ほたるいかポンポン揚げ」、「塩豚ねぎまぜとん平焼き」、「鴨なんばん蕎麦チヂミ」、「塩辛チーズおこげ」


一言酒飲み心を動かす言葉を付け加えるテクニックは参考になる。


「フォアグラねぎめし」、「コンニャクゴルゴンゾーラ」・・・
聞いたことがある高級素材に、馴染みのある庶民的なものをぶつけてくる。
味が判りそうで判らない。頼んでみようということになる。実に巧みである。


こちらの極め付きがこちら。





酒の友・にぎやか玉手箱　　1900円～

どれから箸をつけようか、迷いまくる・・・





左上から、アオリイカ・カンパチ・鯛・ボタン海老の造り。モツ煮。酒盗。炊き合わせ。カツオたたき。
たこの醤油焼き。いかのすり身大串。馬肉さいぼし。燻製たまご。ほんまもん漬物。

特厚！海老かつバーガー　　990円

塩サバかつバーガーというのもある。
鯖サンドをメニューに加える酒場はあるが、これを換骨奪胎してバーガーに。

ちょいと頭を使った、端々にセンスが光るメニュー構成。

酒場行脚の中から、親方高村氏がみつけた方法論なのだろう。
見習うべき点は多いぞよ。
オレが見習ってもしょうがないけどね。