２００８年１２月１４日 氷雨の中のキムチ講習会

昨年に引き続き、農園の野菜を使ったキムチ講座。

氷雨の中１０名近くが参加した
		昨日から塩漬にした カクテキ用の大根を洗う藤枝さん
塩漬けにした大根をかき回す。大根の葉を塩もみする		タネの粘性高めるためジャガイモを フードプロセッサーですり潰す
タネに入れるネギ、ニラ、生姜、ニンニクを切る		塩漬けにした大根に唐辛子を入れる
		日本の唐辛子は辛すぎるので 農園の唐辛子ではなく 韓国の唐辛子を使う
擦ったジャガイモを投入。 ニラ、生姜、大根の葉、ニンニクを入れる。
めちゃくちゃしょっぱい塩辛を投入。自然の甘みを入れるため農園の柿を入れる 糖分は微生物の餌となり、発酵がよく進む
よく混ぜる。できたタネをビニールの上に広げる。　白菜にタネを詰める。というか塗る。
詰めすぎると上手く発酵しないので、塗る程度でいいらしい。

見沼田んぼ福祉農園通信