美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

Zuppa di verdura

2018-02-27 18:15:43 | 仕事
ざっ!日本の冬野菜で先日スープを作った。

私の里芋ブームはまだ止まなくて。

で良い感じでしたので

またスープを作っています。

でも、今回は春野菜も混在。



色もよく、食感もよく、結果一つづつの旨味が生きるので
この程度で留めるのもありだとは思うのですが

キャベツがクタクタ
さらには大根もクタクタ…まで。

全てが混在一体となった
何の野菜か個性のかなりなくなった状態まで

クツクツ煮込みます。

それが私が愛して止まない

寒いイタリアのトラットリアの味であります。

ちょっと、どろっとした、ボッテボッテのスープというか
ピューレに

苦いオリーブオイルをかけて食べる。

あぁイタリア。

野菜の甘みとオリーブオイルの苦味と香りが
胃も心も温めてくれました。

白インゲン豆が溶けて

何となく味噌汁のような塩梅になって

ホッとしたのを思い出します。

私のスープは

そんな感じで作りたいなと思っております。

暖かくなったら作らなくなりそうなので

今のうちにどうぞご賞味頂けたら幸いです。

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

やっと

2018-02-27 11:02:46 | 仕事


あ!
本日よりアルバトロス

ホタルイカ始まりました。

多分、ホタルイカは切らす事なく

パスタに登場していきます

春ですよ!

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

パーツ?

2018-02-27 10:59:15 | 仕事
一つづつ小さく地味に作る事が板についてしまっております。




どうにも野菜が美味しくて
作る私もウキウキしてしまいます。

小さな間引き人参は

そのまま素揚げにして

甘くほろ苦く

丸ごと召し上がっていただきたい。

可愛く美味しく。
コメント
この記事をはてなブックマークに追加

これなーんだ

2018-02-26 19:18:55 | 仕事






綺麗な緑なので

このまま飾っております


さ、

中身は!



可愛い人参!

コメント
この記事をはてなブックマークに追加

ワインの仕入れ

2018-02-23 20:34:55 | 仕事


ワインの仕入れ

棚に収まると大した事なくスッと収まってしまいます。

なので

棚に収める前にカウンターにダッと置いてみたところを

パシャり。

小さな店なのにどうだ!と心の声伝わってもらえますでしょうか。(ごめんなさい)

おおよそ1ヶ月分ぐらいかなぁ。

今回はまだ寒いので
赤が多め。
それにやはり皆様赤が好きです。

白ワインのちょっと良いものも
師匠時代のように
少しは仕入れるようにしました。

たまにほんの少しランク上げてみせんか?と

お勧めしますと

白ワインの場合

100%、ほぼ、えぇ!白も美味しい…と
笑顔で感激してくださいます。

と言うことが判明したので

確実にお勧めできる白も少しストックするように心がけるようにしました。

白ワインも美味しいものは美味しいのです。

食事の邪魔をしない
或いは引き立ててくれる

それも大事です。

しかし
それを踏まえた上でも
ワインの個性と言いましょうか
それが品良く出て
料理とマッチングするものがあり

料理を生かし
更には
ワイン自体の旨さも引き出る。

料理も美味しくなる
そして
ワインも美味しくなる

いちいち口に入れる度に

ああ幸せだなぁと

思えるワイン
と料理

そんな物を提供できる店でありたいと思っております。



…すみません。ちょっとめんどくさい感じなブログでした。
コメント
この記事をはてなブックマークに追加

そうそう

2018-02-20 18:04:47 | 仕事
アルバトロス

只今

河津桜

満開中

であります



コメント
この記事をはてなブックマークに追加

馬鹿なのか不安症なのか

2018-02-20 13:13:41 | 仕事
怒涛の如く仕込みしてます。

昨日もすごかったが

今日も既にランチ前に

結構頑張りました。

流石に今日は昼休みとります。



そば粉のチャバッタ(パン)クルミ入り。
どうかなぁイマイチかなぁ…と途中不安になる感じでしたが

これがなかなか美味しく出来ました。

蕎麦の香り満載です。

上質なオリーブオイルをつけてお召し上がり頂きたいです。



さて、まだまだ寒く。
冬野菜が豊富なので
日本の冬野菜を使ってズッパディベルドゥーラ作りました。

野菜スープです。


そば粉のチャバッタと相性良さそう。

先日、山梨で大塚人参をゲットしたので
大塚人参と
小林農園さん、直接買の野菜達
キャベツ、白菜、下仁田ネギ
私の賄い用にとあった大根、里芋

野菜と鶏ガラでスープを作りました。

これもまたオリーブオイルかけてお召し上がり頂きたい。



デザートはイチゴのスープ。
これに色々浮かべます。

苺をそのまま裏漉しするとピンク色になるのだけど
ほんの少し一手間を加えると
ピンクではなく
真っ赤かなソースに仕上がります。

料理はキリがない。


流石に、仕込みから離れたくなる本日です。


コメント
この記事をはてなブックマークに追加

真鱈

2018-02-17 15:16:34 | 仕事
お高い魚ではありますが

真鱈は好物であります。
父が青森人で
真鱈やアンコウ、ハタハタとか
静岡ではなかなか美味しい物に出会えないけれど
父の影響で真鱈は大好物になっています。

先週写真を撮り忘れましたが
真鱈のフィレに
ポレンタ粉(トウモロコシの粉)をまぶして揚げたものは

うちの師匠の大好物。



ここへミルポアとトマトを煮込んだソースをひいて
鱈のアンコーナ風をアレンジしておりました。

昨日、最後の一切れになってしまったので

リゾットになりました。



魚貝のリゾットはチーズは入れません。
プリモピアット(第一の皿)
いわゆるパスタの部類。
前菜
プリモピアット
セコンドピアット(メイン)
ドルチェ

という流れのプリモピアットでは
魚貝とチーズを合わせるのはタブーであると教わりました。

実際、ポンゴレにはパルミジャーノ合いませんよね?

メイン料理のセコンドピアットでは
魚とチーズを合わせることは多々あるのですが。

多少のアレンジはしますけど

私はこの細かいイタリア料理の軸だけは

絶対にぶれずに居ようと思って仕事しています。


コメント
この記事をはてなブックマークに追加

ヘトヘト

2018-02-16 16:16:20 | 仕事
身体が無理なく動けて

とても良い状態。

これもひとえに、太陽と共に動けるようになった賜物であると思っています。

20年近い、完全なるドラキュラ生活に

やっと終止符を打て

自分の力だけでは難しかった

体内時計も友人の力を長い間借りて

完治しました。

お陰様で怠さも薄れて
よく働けます。
頭もクリアです。
今期風邪もひかず、疲れを除けば
すこぶる元気であります。

掃除も仕込みも気持ちよく全て整ってきています。

今日も朝9時より出勤。
今もなお
仕込みと掃除とパタパタ動いてます。

しかし些か疲れてただ今休憩中。

1日の時間の早さに毎日驚き

時間の足りなさに

たまに嘆いたりして居ます。

二箇所買出しに出かけねばならぬところあり。

後1時間でオープン。

予約のスタンバイもまだ半ば。

あー全く足りない。

人より多くの時間を仕事に費やしていると思うけれど

苦でもなく
寧ろ達成感で充実してます。

暇は私を破壊する。

そんな感じでこの頃ブログ更新を忘れてしまうのかなぁ。

美味しい情報発信しなきゃなのにねぇ。

また時間ができたらと思っています。

今日は多分これにて終了かな。

明日!
コメント
この記事をはてなブックマークに追加

穏やか?

2018-02-12 19:23:40 | 仕事
忙しい日と暇な時と

差が激しいこの頃です。

今晩は予想通り暇になっております


ま、コツコツ仕込んだり
確定申告作業したり

掃除したり

やる事は満載なので

私自身はあまり変わらず。

暇ですと少し仕事が捗っちゃうので

まぁそれも良しと。



バレンタインのラッピング

昔買ったままになっていた
ラッピング素材を色々組み合わせて
彼の方この方と作りました。

なかなか可愛く出来て満足。

意外と私も女子!
いや、内を知る友人には乙女だと言われております。本当は女子であります。



フレッシュジュースは
ほぼ切らさずに苺を作れる季節になりました。

そして
また。
これも可愛い。



コメント
この記事をはてなブックマークに追加