美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

柔らかい?

2008-08-31 01:14:32 | 仕事
お肉などを食べて、「柔らかい~、箸で食べられるぅ~」

などと、良く巷で聞かれますが。

私は、いつも疑問に思っています。

柔らかい=美味しいと言うことなのが。

柔らかければいいとは、思いません。そう思います。

固いのも、もちろん問題ですが、

絶対にお肉は、柔らかすぎるものは、
基本的に私は美味しくないと思うのです。
思うというか、美味しく感じません。

噛んで、肉から出る肉汁の旨味があって、美味しいと私は感じます。

特に、西洋料理はそう言うものだと思っています。

柔らかいものは、旨味が逃げ切ってしまうほどに煮込むか

或いは、繊維をぶった切って料理しています。

柔らかすぎるほどに、煮込まれた肉なんて、
ただの組織の固まり。。。としか感じないんです。

霜降りたっぷりの上質な牛肉は、確かに柔らかく美味しいですが
あれは、肉自体が美味しく、脂が旨いのです。

そう私は思って料理しています。

入院してから、毎日病院へ行きましたが
明日、いや今日から、仕事をちゃんとしていこうと思っているので
病院を抜け出して、ご飯を食べに行かず
帰り際に、デパ地下で買い物をして帰りました。

いつものごとく、フレッシュジュースで一息つき。
今日は何を食べようかと色々見て回りました。
結局、いつもマスター中心に、マスターが好むものをチョイスして
買っているのがよく分かりましたね。
で、珍しく、一度は食べてみようかと思っていた。
あのカツサンドを買って、家に帰り食べました。
うちのマスターじゃ、あの白いパンが嫌だと言うに決まっています。
まぁ、私も好きじゃ無いですが。
そんなに美味しいものなら食べてみようかと思ってね。

上記の肉の事を書いて、お分かりでしょう?

フキンに箸でも切れる。。て書いてあるとおり
柔らかいよ。。でも、柔らかすぎちゃって、豚の味しますかねぇ。

私の舌は、豚の味分からなかったよ。
ソースの結構な甘みしか舌に残りません。
単調だし、3つ目には飽きました。

ん~、色々あっても。
美味しいものって、あんまり無いのかしらねぇ。

でも、私はすっかり、自由な一人が気に入ってしまい。
神田まで歩いて、本屋に入り浸りそうになった。
洋書の料理本欲しいなぁ。
マスターに、本でも買ってあげようと思ったのだけど。
私自身が、本を読む人でないので
好きな作家を聞いても、好みを聞いても、選べない。。
料理本も、洋書へ転換しないと、もう目新しさはなく
今のマスターには、分厚い料理本は重く、
美味しいそうな料理じゃ、目の毒だしねぇ。

そんな事を話したら、漫画本が一番だと。。

今度は、時間と体力を使わないように
車に折り畳み自転車を詰め込んで行こうと、
違う方向へ気が向いています。。

大丈夫ですよ。随分と元気になっちゃいました。

ま、逃げてる部分もありますけどね。




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暗いからね

2008-08-30 01:05:47 | 日常
最近は、暗すぎるので。
今日は、食べ物をのせました。

いつになく、マスター酷く苦しんでいます。
痛みと言うのは、人を変えますね。
何かしてあげたいけど、どうしていいのかわかりませんでした。
あんなに人を変えてしまう苦しみ。。。
可愛そうで、可愛そうで。。

これから、しばらくマスター自身、戦いですね。

でも、はっきりはよくわかっていませんが。

いい方向へ行くかもしれません。

あまりにも、今日は激痛なのと、病院にいたのに
殆ど顔を合わせられないほど、忙しく何かをしていたので
病室に戻ってきた、ほんの1時間ほどでしょうか。
しっかり、話すこともできない状態もあり、
先生も、まずは休みましょうということで、
今の現状を掴めないまま、病院を後にしました。

ですが、少し看護婦さんが言っていたことと
私が触れた状態が、結びついて、明らかに体にとって
良い状態が、少し見て取れました。

酷すぎたので、どうして良いかわからず、
ただ悲しくて、今晩友達に会ったら、泣いちゃうんじゃないかと
思いました。。
が、帰り際の看護婦さんのお話で、
なんだか、安心しました。

マスター、もう見るのも苦痛なほどですが、
もう少し頑張ってくれれば、いい方向へ行くんじゃないかなぁ。

明日、ちゃんと聞けると良いんだけど。

で、病院を後にし、
私は、ずっと我慢していたタバコを求めて、カフェで一服。
30分ほどボーっとし、新宿で待ち合わせて、
ワインバーで少し飲んで食べて、
今、友達のPCを借りて、打ち込んでいます。

あれ、美保ちゃん、のんきに美味しいもの食べてるじゃない。。と
そう思ってくれたほうが、いいかなぁって思ってね。

でも、振り返ると久しぶりに、ちゃんとした食事をしたんです。

長くなりそうな、今回の入院。

病院へ行く前に、一人ランチに、なんだかはまりそうです。

好きなものを好きなように出来るという事もいいのですが

何よりも、話もせず、ただ黙々と食べ物に集中しているのが

結構面白く、これって随分と勉強になりそうです。

可愛そうだから、マスターに内緒にしようかなって思っていたんですが

少し話が出来た時に、何を食べたのか聞かれたので、

正直に言いました。

ずるいって言うかと思ったら、

ああ、じゃ良かった。美味しいもの食べなさい。。。

だって。

グッときちゃうよね。。
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三皿目デザート

2008-08-29 13:39:36 | 日常
一番お手ごろのランチ。

うちと同じ、¥2625。

やはり、普通は、もうデザートです。

無難にブリュレにしました。

デコボコのパンケーキみたいなもの。。

なんていうのか、興味がないのでわかりませんが

隣で食べている方を見て、あれにしなくて良かったと思いました。

食後に、小麦粉はやはり苦手です。

まぁ、三時のおやつでも嫌かもしれませんが。。

これで、¥2625。

うちは、安すぎだよね。。。なんで繁盛しないんでしょうかね。

食後のエスプレッソはやはり欲しいので、

別に頼み、ワインもグラスでもらい、

全てで、¥3660。

高いとは思いませんが、うちは安いなぁとしみじみ思いました。
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二皿目

2008-08-29 13:28:07 | 日常
そして、次は。

ポークソテー、マスタードソース。

一人なのに、丁度よい焼き加減。。。
どうやって保温するんだろうか。
豚肉自体の焼き加減は、もう少し赤目が好きですが
美味しかったです。
塩も、フルールドセルでしたね。
ソースも美味しかったですが。

やっぱり、私はマスターのマスタードソースが好きですね。
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初めての。。。。

2008-08-29 13:12:17 | 日常
初めてのおつかいならぬ、一人ランチ。

一人でご飯を食べるのが、苦手でしたが、

病院へ行く前に、ちょろっと見かけたのです。

ポールボキューズ。

気になちゃってね。

病院へ直行すれば、最上階のオークラのレストランか、

あるいは、私には逆に新鮮な、大学の生協なので、

折角だから、ボキューズ食べちゃいました。

この鴨のテリーヌが一番美味しかった。

鴨と言うよりも、レバーの風味が強く、

ピスタチオがいっぱい入っていて、嬉しくて美味しかったなぁ。

昼間から、思わず。

病院へ行くと言うのに、病人が待っているのに

白ワインを飲んでしまいました。。

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気持ちが

2008-08-29 01:09:46 | 日常
皆さんに届いちゃって居るんでしょうね。

本当に、皆様から励ましメールなどが届いています。

ありがとうございます。

本当に嬉しいです。感謝しています。

嬉しくて、感極まり大号泣してから、どうもスイッチが入るように

なっちゃって。。。もう、泣き通しです。

いや、こう書いちゃうと、また心配されちゃうかな。

あの、うれし泣きですからね。

で、申し訳ないのですが。

今日29日、休みます。
東京へ1泊しますので、翌日30日も休むことにしました。

30日は、夜から仕事をしようと思いましたが、
皆様の言うことをきいて、自分の為に休むことにします。

すいませんが、よろしくお願いします。

その後は、週1日ペースで休みを貰います。
ですから、週6日。
マスターが側にいない分、みっちり仕事できます。

逆に、はっきりとしていて良いんじゃないかな。
仕事に6日集中できますからね。

どうか、こちらの方も、よろしくお願いしますね。

あ、今のうちに言っておこう。
手術の時は、やっぱり側に居たいので
このときばかりは、1週間ぐらい休もうと思っています。
また、連絡いたします。

今日、急いで戻って仕事をしましたが
やはり、お客様の喜びは、私の喜びに、活性剤になっています。

どうか、ワガママ娘ですが、
可愛がってやってくださいね。

では。
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新幹線

2008-08-28 15:30:13 | Weblog
ただいま、新横浜で
運転ストップした
大雨だってさ
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近況

2008-08-28 08:19:38 | 日常
東京へ昨日より、入院。

今私は富士にいますが、これからまた東京。
夜は急遽、予約が入ったので、6時には店に帰ってきます。

明日、29日は休ませてください。
私がもうダウンしそうです。
29日も東京へ行って、その日は1泊して
翌日30日も1日休むかなぁ。。。
夜は店に居るかも。

仕事もしないと大変なんだよね。

ま、取り急ぎ近況です。

今晩、書けたら書きたいとは思っています。


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ごめんなさい

2008-08-26 22:57:03 | 日常
今日も料理の話じゃなくてごめんね。

明日、27日水曜日休みますね。
もう一度東京です。
通える良い方向へいく事を願って。

誤解がないように、言っておきます。
今の病院を批判しているわけではありませんからね。
他の治療も視野に入れた結果、
そちらの方向へ気持ちがいったと、言うことですから。
人ぞれぞれ、受け入れ方が違うと、そう言うことです。
後悔の無いようにしたいだけですから。

さて。
準備は大体整いました。

お風呂に入って、寝ます。
おやすみなさい。

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感激

2008-08-26 13:54:59 | 日常
昨晩は、やられました。

昨日に限った事じゃないのだけど。

夕方、トウキビチョコを見つけたと、みーさんに頂き、喜び。
papiさんは、予約状況を説明したら、
時間を調整してうちに合わせて、食事に来て下さり
有り難く感じ。
昨日お越し下さったお客様も、偉く喜んでくれ、私も嬉しく。
mixiでも、励ましのコメントを貰い。

仕事を一旦ストップして、メールチェックをしたら
これまたお客様から、このブログを久しぶりに見て
慌てたようで、心配してメールを下さった方が居て。

もう、全てが有り難くて、良い方達に恵まれていることに
感極まり、メールを拝見させて貰いながら、大号泣。

おかげで、モヤモヤとしていたものが、少しスッキリとしました。

私達、本当にお客様に、恵まれています。

心より、お礼申し上げます。ありがとう。
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