美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

終わっちゃうーから

2015-05-30 16:43:32 | 仕事


少し調子がのっております、

多分、ナチュラルハイです

新玉ねぎが爽やかな甘さで
もう終わっちゃうだろうホタルイカ

のスパゲッティ
師匠がよく作ってました

暫く作ると思います


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私の一週間

2015-05-29 18:01:04 | 仕事
は今日からスタート

なんだけど、ずっと休んでないから
そんな気分になれないー

来週の木曜日待ち遠しい

次の休みはノープランではなく
我が家で掃除ゴロゴロ決定!

それまで頑張ろ

さて、本日は埋まりました。
ありがとうでございます。

5月の末は何かと入りまして気持ち良仕事してます

昨晩、BBグラーツのカナイオーロ2003を提供しました。

勧められて、この頃はお断りすることがほぼなのですが
こればかりは、少し頂きました。

久々のBBグラーツ

迫力は衰えず

上品ではあるが、ガツンとくるタンニンが心地よく美味しかった

…でも。
これ以上、熟成は無理だと思いました。

2003のテスタマッタを数本所有してます

次のイベントで提供しちゃおうか
そう思ってます

6月は移転オープン2周年記念です

パーティー希望がありますので
行う予定。

明日、のぼ兄さんに相談して見ます。

また連絡しますね



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さてと

2015-05-29 14:56:42 | 仕事



トマトソース

基本です

私のトマトソースは冷たい方が何故か引き立ちます。

冷製パスタようだからでしょうか

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アルバトロスに!

2015-05-28 17:28:38 | 仕事
今日は定休日ですがご予約頂けましたので

お仕事してます。

昼に紀尾井オアシス入りをしたのに

店に来てグラスを広げたら…

紀尾井グラスを間違えて持ってきてしまいました。

どおりで、うちのグラスを置き忘れているはずです



扇子も忘れ、皿も年中行くから、まぁまた今度…といつもいつも思うのでした。

腕の痛みは、友マッサージのおかげか今朝少し良くなりましたが
まだまだ痛い!

父ちゃんに貰った薬を飲んで鈍痛になる

今晩はなんとか騙して動かせそうだ

ツギハギして歳を重ねて行きましょ
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困った…

2015-05-27 14:43:31 | 仕事
腕を寝違えてると私は認識しておりますが

それは四十肩だとご指摘を多く頂いております。

お風呂でモミモミ、湿布ベタベタ

一向に治る気配なく、痛くて仕事が遅い


痛いわ、仕事捗らないわ
ストレス溜まるー

痛い右腕を左手で持ち上げながら過ごしてます。

病院行ってもなぁ、はい痛みなし

なんてなるわけもないけど

病院行ったほうがいいのかなぁ。

そんな不便と痛みでござります。

捗らないから、時間も押して仕事中。

そんな中、私の寝床をいつも奪う旧友が
本日も私のベットでイビキをかいております。

イビキはかくわ四十肩…
おばちゃん街道まっしぐら。

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トマトのコンポート

2015-05-25 14:02:55 | 仕事


昨晩の最後はトマトのコンポート

10年ぶりぐらいに作りました。

トマトを砂糖水でマリネしただけなんですが
食後にさっぱり美味しいです
まぁ、砂糖水とは言ってしまいますが
ほんの少し香り付けはしてます
今回はライムとミント
バジルでもローズマリーでも美味しい

買出しに出かけ、トマトが真っ赤で美味しそうだったので
思いつきで作りました。

あー楽しかった
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幸せかも

2015-05-25 11:26:56 | 仕事
紀尾井でのシェフ

とてもとても楽しく、いい刺激を受けた遠征でした。

紀尾井さん、本当にありがとう

思う事、凄ーくいっぱいあります。

考えるより、感じる方が早く強いかな。

料理の写真は友任せで手元にないので、また後日アップしますね。


寝顔が可愛い、愛しい父ちゃん


合間に教えてもらったラディッシュ

ネタケースの氷の上にちょいと乗っていい雰囲気でした。

教えてもらうこといっぱい。
感情的になってます。

ほぼ終え?賄いに大好物の炒飯!
食べて満足して横になっちゃったらしく
気がつけば朝
準備して今はアルバトロス営業中

時間が経つほどに腕が痛い。

変な体制で寝てしまい、この体重が腕にのしかかる…
寝返る電池も切れたよう

けど!心は満たされてます

私は幸せかもと思ってます
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空豆ー

2015-05-23 18:22:51 | 仕事
を大量に頂いた。

テンション上がるわー

惜しみなくピュレ作れる

だって空豆高いんだもの。

日本は野菜が高い!
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写真なし

2015-05-22 20:42:13 | 仕事
が長らく続いてしまい味気ないね

ごめんなさい。

このところ。
大師匠と料理の打ち合わせ
材料、仕込みの算段など話します。

同士間での独自の会話は

独りで長らく仕事をして、独り言の増えた私には

何とも言えない高揚感

分かり合える喜びがあります。

電話での材料の確認。

ナマモノ商売ですから、思い通りに魚類は入荷しないケースは多い。

予定のムール貝は難しそう
ではイカを使う
何のイカにするのか?

料理の色、食感、バランス等々
考慮し合い素材を決める。

たった数分のやりとりが気持ち良い。

長らく忘れていた感覚

有難い感覚

会話のやりとりで皿の中身が頭に浮かぶ

…父ちゃんありがとう
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飽きない

2015-05-22 20:16:08 | 趣味


大好物。

無印の中でも人気らしい。

確かに美味いの。

ってか大好き。
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