レコーディング

続くとは思いませんけど。

今日食べた私の御飯。

もちろん、この他に味見やおやつがあります。

食事よりそちらの方が多いとは思いますが。。。

朝昼御飯は、オムライス。

夜は、パッパルデッレ。

そして、更に夜食にしらすと白い御飯。

今は、ホットミルクにチョコレート。


手打ちパスタ自体に、本腰入れているのはいいんですが、

パスタの生地と成形に夢中で、合わせるソースがイタリア式のままで

ちょっとした葛藤がございした。

この食べたパッパルデッレ。

ソースはイタリア語のレシピそのままで作りました。

うん、こういう感じって、自分では納得するのだけど。

もっと美味しくすることは出来るし。

もう少し、インパクトが欲しいなと思いました。

いつも、こうやってまずは自分で食べて、そのままで良かったり

もっと美味しく感じるように作り直して。

商品になっていくのです。

やりがいがあり、私の生き甲斐です。

手に職

があるじゃないと。

言われ続け。

自分に言い聞かせてました。

そろそろ、その次元は乗り越えましたね。

私、やっぱり腕だけは器用だ。

ストゥルーデルの巻きがまあ綺麗。

あ～気持ちいい。

本当に楽しい。

ワイン

秋冬ワイン入荷。
棚の空きが気になっていて。
なかなか、気がまわらず。

でも、やっとしばらくワインは大丈夫。

頑張らなきゃ

またもや

午前中用事を済ませ、ついでにインドカレーを食べ。

その後は、家に帰り。

引きこもっています。

来週の定休日は、祭日で、定休日を変えようかと思いましたが

もうアルバトロスは木曜定休を確実にしますね。

来週の定休日こそ、平日休みの特権がなくなるので出かける気が湧かないと思い

今日は何か刺激をと思ったんですが

やはりかったるくて、ゴロゴロして１日もう終わってしまいます。

皆さんの休みってどんなんなんでしょ。

暑かったり寒かったり

季節の移り変わり、皆様お元気でしょうか。

私はかなり元気です。
午前中はだめですけど。

夜はさむかったのでグラタン食べました。

調子がいいと料理がさらに美味しく作れます。

店で食べたのに。
ゴボウのたっぷり入った汁物があったので
また、食べてしまいました。

私は食べることが
一番好きです。
今更ですね。

休みもなんか美味しいものたべたいな。

そう思っていたら
私の通う美容師の酒飲み姐さんから電話。

あいにく、明日の私はランチタイムには時間が取れず。
姐さんは、母でもあり妻でもありますので、夜は難しく。
お互いに、職人兼オーナーで時間がなかなかあいません。

嬉しい人から誘われたのに
あー残念。

一人で店を建て切り盛りして
ご主人様も娘ちゃんもいて、お弁当を作る立派な母で。
その姿は私の理想像なのです。
もちろん、人柄もとても楽。

あーぁ、残念。

チョコラータ

チョコレートの季節になりました。
ま、一年中すきですが。。

ホットミルクとラミー。

部屋で過ごす必須ものです。

タコのテリーヌ

さて。
昨日の煮込んだタコは、こうなりました。

タコのテリーヌ。

茹で汁にゼラチンを入れて固めました。

３時間以上は煮て柔らかくしたタコ。

その茹で汁は温かい状態で塩分煮詰まったかな。。と思いましたが

やはり冷たくなると塩分は感じにくくなります。

それに、スライスした厚みによっても、旨味が変わりますね。

不思議な物です。

爽やかなサラダと一緒に食べると、これがまた美味しい。

いや、サラダが引き立ててくれます。

お肉のテリーヌは、コーニッションが付け合わせの定番ですが、

意味がよーく分かります。

今現在の前菜一押しですね。我ながらいい出来です。

数年前のような食欲が戻ってきました。

ちょっとの食欲では、料理人は勤まらないと改めて思いました。

貪欲に、敏感で、食べる喜びが人一倍強くないと。

喜んで頂けるような仕事はできません。

だって、お客様を食で喜ばせるのが私の宿命ですから。

本当に、今。絶好調。

昆布じめ

昨日、魚をさばいて、昆布の上に置いて冷蔵庫にしまいました。

今日、明後日、美味しくなっているかな。

体内時間を少しずつ変えたいとずっと思っています。

今年の春から、週休２日の通常勤務の母と生活していますが。

全く、時間が合いません。

私が帰る頃には寝ていますし、母が起きて出かける頃は私が熟睡中です。

私の休みの夜、或は私が早く仕事を切り上げられる時だけでしょうか

母と接するのは。

仕事上、仕方が無いのですが、

もう２～３時間早めの生活をしたいと思っています。

さて、ということでもう寝ますね。

あー、ただね。お腹が空くんだよね。

こうやって写真整理や、明日の仕事をメモしていると。

食の仕事は楽しいけれど、罪だね。

いい匂い

伝わらないのが残念。

ミルポアでタコを柔らかくなるまで煮込んでいるだけなんだけど

とてもいい匂い。

商品になるまでまだまだ工程と時間を要しますから

数日後、お皿の上にのった写真アップしますね。

I Cloudのおかげで写真忘れずに撮れそうです。

私には便利だよ。



サルティンボッカ

仔牛の薄切りにセージとプロシュット乗せて、ソテーして

ワインとレモンとバターのソースです。

ローマでよく食べました。

地味ですが、Theイタリア　で大好きです。

こういう料理は、デイリーなワインがやはり合いますよ。

何を書いていいのか

どう書いても、何しても。

見てる人は見てくれてる。

分かってくれる人は分かってくれる。

分かってくれない人は分かってくれない。

ということです。

それでいいです。

そういうことです。

私は幸せです。

でも、もっと楽しく生きたいです。

そうします。

朝起きて、自分の今のこのブログ見て消したくなるかもしれないけど。

これも自分の一部だと認めたいです。


。。。アル中にはなりませんから、安心してください。

安心出来なかったら、心配だったら店にきてください。

って、心配な人は来てくれてますね。

だから、大丈夫です。

私は幸せ者です。

以上．帰って寝ます。おやすみ。