レモン風味アーモンドタルト

なんの変哲もないタルト。

華やかさを一切無視し、味で勝負。

こういう、お菓子や料理が好みです。

もちろん、うちの料理もそういうところを
意識しています。

ただ、センスは抜群なものがいいです。

なんの魅力のないものは、やはり駄目です。

見た目で、誤魔化されず
計算し尽くされ、尚かつセンスがあり
美味しいものが、いいですね。

マルケージが、ヌーベルキュイジーヌと評された
ああいう料理に私は惹かれます。

このタルトは、まさにそうだと思っています。

パート・シュクレ（タルト生地）にちょっと小麦粉が
入っているだけで、
後は、殆どがアーモンド。

アーモンドの香ばしさに、爽やかに感じるレモン
そしてバターの濃厚さ。

それだけです。

今、お店には作ってありませんが
テイクアウトで頼まれたので
作りました。

また、近いうちに作ろうかなぁ。
自分用にでも。
焼いている匂いに、いつもやられるんだ。
香ばしくてね。

仕込み3

クリスマスコースで、初レシピになりました。

アメリケーヌの仕込みです。

オマールの頭をたたき、旨味を出すだけ出した
濃厚なソースです。

リゾットに使っています。

最近は、徹夜も辛くなってきました。
もう休まないと能率が悪いです。
（当たり前か）

しかし、次から次ぎへと
出てくる出てくる・・・・仕事が。
一向に終わりません。

よくマスターが
「この仕事は、終わりがないよ」
と言っていますが、本当そうだね。

あぁ～、疲れた。
ちょっと、３時間ぐらい寝ます。

仕込み2

トッコデロスト（牛肉の煮込み）を作ろうと
今回は、牛のバラ肉を用意しました。

煮込むのには、勿体ないくらいのお肉です。

値段的にも、ランチには難しいかなぁ。
考え中です。

だって、１品￥４００だからね。

仕込み1

色々と作りました。

おかげさまで

今晩を除いて、年内ランチ、ディナー共、
ご予約が入っています。

マスターが商売を始めて、
年末年始を一度も休まずに営んできて
年末にみっちりご予約が入っているのは
珍しい事です。

有り難いですね。

と言うことで、私は非常に忙しくしています。

今晩は、まとめて仕込みできるかなぁ～。

頑張りますよぉ

１月下旬。

皆様がお休みから、仕事モードになって
町が静まった頃に
私達は温泉に行かせてもらいますよ。

なかなかねぇ～

きっちと、仕込みが出来ませんよ。
（当日の予約分だけで）

雑用が多くて。

貧乏暇なしと言うところでしょうか。
クリスマス前後の疲れもいまだに、とれず。

美味しい情報を更新したいけど。

毎日見てくれている方に、申し訳ないですが。。

これも、手が回りません。

猫の手も借りたいです。

もう暫く、お待ち下さい。

一つだけ、終わったのは、週に２回の病院通い。
これが、今日で年内最後でした。
といっても、１月４日からまたあるので、
１週間行かなくていいだけなんですけどぉ。ふぅ。

疲れ

ているせいか、死んだように寝ています。
いつもの３，４時頃就寝しても
８時頃には、一旦目が覚めます。

今日は、そのまま起きて仕事をしました。
買い出しや雑用ですね。

あっというまに、時間はたちますが
多少は捗ったかな。

あとは、掃除と仕込みに集中するのみ。
（ならいいけれど。）

おかげさまで、今年の年末は予約が多少入っていますので。

私は、年末でなくても、年始になっても
山のような仕事に追われていますよ。

買い出し

この数日で、生鮮の最終発注をしなければなりません。

何を頼もうかな。

基本的に、スーパーでの買い出しは
たいしてありませんが
年末のスーパーほど、面白くないものはないと思っています。

蟹、数の子、寿司、刺身、鍋用、すき焼き、そば
おせち、おもち、お総菜。。。。だけ？

物流がストップしてるし、
それが売れるのでしょうから、仕方がないけれど。

あの売り場を見ると、この世の終わりかと
種類のなさに、怖さを感じます。

私だけでしょうか。。

終わったぁ～

疲れました。

体も心も。

２４日は、パニック状態でした。

仕事一色にしたかったのに。

こんな時に、

非常に悲しいことがありました。

書きませんけど。

忙しいのと、悲しいのと、
色んな感情がわき出てね。
昼間は、泣きながら仕事してました。

まだ、引きずっていますが
それでも、クリスマスを乗り切れば、
後は何とかなるでしょう。

とはいえ、クリスマスもいい仕事できました。

徹夜

頑張る