美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

レモン風味アーモンドタルト

2006-12-31 00:54:00 | 仕事
なんの変哲もないタルト。

華やかさを一切無視し、味で勝負。

こういう、お菓子や料理が好みです。

もちろん、うちの料理もそういうところを
意識しています。

ただ、センスは抜群なものがいいです。

なんの魅力のないものは、やはり駄目です。

見た目で、誤魔化されず
計算し尽くされ、尚かつセンスがあり
美味しいものが、いいですね。

マルケージが、ヌーベルキュイジーヌと評された
ああいう料理に私は惹かれます。

このタルトは、まさにそうだと思っています。

パート・シュクレ(タルト生地)にちょっと小麦粉が
入っているだけで、
後は、殆どがアーモンド。

アーモンドの香ばしさに、爽やかに感じるレモン
そしてバターの濃厚さ。

それだけです。

今、お店には作ってありませんが
テイクアウトで頼まれたので
作りました。

また、近いうちに作ろうかなぁ。
自分用にでも。
焼いている匂いに、いつもやられるんだ。
香ばしくてね。


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仕込み3

2006-12-30 06:04:29 | 仕事
クリスマスコースで、初レシピになりました。

アメリケーヌの仕込みです。

オマールの頭をたたき、旨味を出すだけ出した
濃厚なソースです。

リゾットに使っています。

最近は、徹夜も辛くなってきました。
もう休まないと能率が悪いです。
(当たり前か)

しかし、次から次ぎへと
出てくる出てくる・・・・仕事が。
一向に終わりません。

よくマスターが
「この仕事は、終わりがないよ」
と言っていますが、本当そうだね。

あぁ~、疲れた。
ちょっと、3時間ぐらい寝ます。
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仕込み2

2006-12-30 05:55:52 | 仕事
トッコデロスト(牛肉の煮込み)を作ろうと
今回は、牛のバラ肉を用意しました。

煮込むのには、勿体ないくらいのお肉です。

値段的にも、ランチには難しいかなぁ。
考え中です。

だって、1品¥400だからね。
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仕込み1

2006-12-30 05:47:32 | 仕事
色々と作りました。
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おかげさまで

2006-12-29 15:56:43 | 仕事
今晩を除いて、年内ランチ、ディナー共、
ご予約が入っています。

マスターが商売を始めて、
年末年始を一度も休まずに営んできて
年末にみっちりご予約が入っているのは
珍しい事です。

有り難いですね。

と言うことで、私は非常に忙しくしています。

今晩は、まとめて仕込みできるかなぁ~。

頑張りますよぉ

1月下旬。

皆様がお休みから、仕事モードになって
町が静まった頃に
私達は温泉に行かせてもらいますよ。



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なかなかねぇ~

2006-12-28 15:43:39 | 思うこと
きっちと、仕込みが出来ませんよ。
(当日の予約分だけで)

雑用が多くて。

貧乏暇なしと言うところでしょうか。
クリスマス前後の疲れもいまだに、とれず。

美味しい情報を更新したいけど。

毎日見てくれている方に、申し訳ないですが。。

これも、手が回りません。

猫の手も借りたいです。

もう暫く、お待ち下さい。

一つだけ、終わったのは、週に2回の病院通い。
これが、今日で年内最後でした。
といっても、1月4日からまたあるので、
1週間行かなくていいだけなんですけどぉ。ふぅ。
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疲れ

2006-12-27 16:26:37 | Weblog
ているせいか、死んだように寝ています。
いつもの3,4時頃就寝しても
8時頃には、一旦目が覚めます。

今日は、そのまま起きて仕事をしました。
買い出しや雑用ですね。

あっというまに、時間はたちますが
多少は捗ったかな。

あとは、掃除と仕込みに集中するのみ。
(ならいいけれど。)

おかげさまで、今年の年末は予約が多少入っていますので。

私は、年末でなくても、年始になっても
山のような仕事に追われていますよ。
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買い出し

2006-12-26 02:17:28 | 仕事
この数日で、生鮮の最終発注をしなければなりません。

何を頼もうかな。

基本的に、スーパーでの買い出しは
たいしてありませんが
年末のスーパーほど、面白くないものはないと思っています。

蟹、数の子、寿司、刺身、鍋用、すき焼き、そば
おせち、おもち、お総菜。。。。だけ?

物流がストップしてるし、
それが売れるのでしょうから、仕方がないけれど。

あの売り場を見ると、この世の終わりかと
種類のなさに、怖さを感じます。

私だけでしょうか。。


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終わったぁ~

2006-12-25 16:16:09 | 仕事
疲れました。

体も心も。

24日は、パニック状態でした。

仕事一色にしたかったのに。

こんな時に、

非常に悲しいことがありました。

書きませんけど。

忙しいのと、悲しいのと、
色んな感情がわき出てね。
昼間は、泣きながら仕事してました。

まだ、引きずっていますが
それでも、クリスマスを乗り切れば、
後は何とかなるでしょう。

とはいえ、クリスマスもいい仕事できました。

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徹夜

2006-12-23 01:16:35 | Weblog
頑張る
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