美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

どうでも良いですが。

2009-04-29 15:13:00 | 日常


こんなんでました。
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リゾット

2009-04-27 17:05:28 | 仕事
桜エビと竹の子のリゾット、お茶の葉フライ添え

訳して静岡リゾット。

なんとも、格好悪いですが、美味しいよ。
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私の物

2009-04-26 23:23:27 | 仕事
「包丁の使い方が悪いから、切れなくなるんだ。
 だから、僕の包丁は使わせない。。。」

と、言われて。
私は、ずっと使えなかった、マスターの包丁。

今や。私の物でございます。

切れ味の気持ちよさたるや、凄くて。

微塵切りが楽しい毎日です。

上で怒っているかなぁ。。。ま、いいか。

さてさて。

そんな楽しい厨房ですが、相変わらず、
ギリギリ間に合っているパン問題。

何とかせねばと、パン捏ね器を購入しようと思っております。

そして、目的達成のためにも
パスタの成形機器を導入しようとも思っております。

パスタ成形のためのものは、
もの凄く古典的なくせに、トータル10万はします。

でも、新しい店になったら、それを買いなさいと。
マスターは言っており、
それを店に飾るのも、格好いいなぁと思っています。

ま、今年中には何とかしようと思っています。


プーリアフォカッチャの焼く前
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ランチ

2009-04-25 23:26:14 | 仕事
今までのランチは、コースのみでした。
¥2500コース、¥3500コース。
いずれも、フルコースで、一皿あたり¥400~550ほどで。
可成りなパフォーマンスです。
で、もちろんこちらも健在で行っております。
何よりも、今までのお客様は、
このランチコースの凄さをご存じなので、
大体皆さんこちらを食べてくださいます。

嬉しい限りです。

で、新しいお店になって、一つ増えました。
パスタランチです。
前菜とパスタ(選んで貰っております)とコーヒー。
で、¥1470(税込み)です。

さっと、気軽にお立ち寄りできるようにしました。
これも、なかなか良いですよ。
基本のスパゲッティー4種類からか、
この黒板のパスタよりお選び頂いてます。

黒板は、主に手打ちパスタです。

実は、マスターは。
入院の度に、(何もやることがないのもあったんでしょうが)、
私に何か作ってくれていました。

ワインの早見表とか
仕込みのリストアップとか、
私が一人でも不自由することのないように、
私の料理人として向上する事や色々な事をPCにまとめて
いつも、サポートしてくれていました。

で、最後に残してくれた仕事は。
手打ちパスタの無数にある種類表。
そして、そのパスタの作り方。
さらには、そのパスタに合う伝統的なソース。

を、最後に残してくれました。

私は、これを全て形にしないといけません。

最後までも尊敬に値する人ですね。

今、私は凄く燃えております。

皆さん、アルバトロスは、やっと歩き出しましたよ。


パッパルデッレ・サルサ・アル・スーゴ

あ、もちろん。
通常のフルコースでも、手打ちパスタお出ししております。
手打ちが希望の方は、その旨お伝え下さいね。
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ごめんね

2009-04-25 15:42:36 | 仕事
コツコツタイプの私ではありますが。

怠けていまして、ごめんなさい。

何かと色々忙しく。

で、一区切りついたりすると、殻に閉じこもっております。

でも、ま、元気にやっております。

目標や夢や、行いたいことが一杯あって

それに向かって、一生懸命やっていくだけです。



あ、そうそう。

新しい店になって、いくつか宣伝として地方紙に
アルバトロスを載せました。
正直に言いますと、
どれもタダ宣伝です。
それ以外は、お断りしておりまして。。

今回も。
MYDOのランチ特集にクーポン付きで
掲載してもらいました。

タダの代わりに。
そのクーポンを持ってきて貰うと、
パスタセットランチに、デザートを付けます。
カボチャプリンにしようと思っています。

GW。
お暇でしたら、是非そんな感じでご利用下さいね。

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GW

2009-04-21 01:46:39 | 仕事
は、25日から始まるところは始まるようですね。

長い方で、16日ぐらいあるようで。

どうなるんでしょうか。。今年は。

で、私。

その恐ろしいGWの前。今度の22日水曜日。

すみません、つまり明日。

1日休みます。

1日独りでリフレッシュしようと思っています。

が、陽ちゃんとご飯を食べようかなぁ。。とも思ったり。

ま、気分次第に過ごさせて貰います。

お願いします。

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強い女

2009-04-19 23:55:58 | 仕事
今日は、マスターの好きなお姉さまがいらっしゃいました。

背が高くてスタイルも良く、美人で格好いい方です。

性格は、正論をすっと言い切る大人の方で強い人です。

気が強い人ではなく、あくまでも強い人です。
気が強いのは、ただのヒステリックなだけで、
私もマスターも、そう言う方は苦手でございます。

彼女は、怖いお姉さんと、マスターは言っておりました。

私も彼女が好きです。

最近、私。
本当に元気に仕事をしています。
色々な方から心配され応援され、色々な言葉を貰いました。
で、お陰様で、やっと心中に変化が出てきました。

マスターへの悲しみや寂しさは、
残念ながらずっと抱えて生きていきます。
もう、認める言うのか、受け入れたと言うことなのか
どう言葉で表現をすればいいのか上手ではないですが。

悲しみは、もうずっと消えないんだろうと思います。

寂しさも相変わらずです。

ただ、寂しいと感じる時に、
いちいち感傷的にはならなくなりました。
だって、それって、自分が独りぼっちでつまらなくて
自分が可愛い故に成り立つ感情だからです。。多分。

前に進む気も起こりませんでした。

でも、今は。
何だか、マスターの残した仕事に使命感を感じています。
マスターの料理に感動した私が居たように。
これから、もっと色々な方に知って貰わなければいけない、と
仕事への火が灯っております。

感傷的に自分の寂しさに、悲しんでいるのは
もうやめます。
マスターが居ない寂しさは、ずっと残りますが、
寂しさを悲しむのは、自分で嫌になりました。

そんな事よりも。
私は前に進みます。
マスターの包丁を握って、いい仕事していきます。
私の心の中に、マスターは居るのです。

物も捨てられないし、匂いもかぐし、
想うと泣くけど。

上手く表現できませんが、もう大丈夫です。

この3ヶ月弱で、この元気。
私は弱いと思っていたけど、強いかも知れません。

そう、彼女に言いましたら。
「強くなきゃ駄目よ。弱いのはただの怠け者」
と言われまして。
あぁ、そうだなと、やけに実感いたしました。

この数ヶ月。
私は、もの凄く色々な方に励まされました。
こんなにも、応援してくれる人がいるのは
多分、普通ないことのように思います。

貰った言葉から、元気を貰い、納得したり。
こんな事を書くのはどうかと思うけど、
私よりも辛い思いをしている人は、居るんだという事に
自分への甘えを痛感したり。
同じような思いをしている人が
断ち切れずに、何年もずっと変わらなく、
ずっと亡き人はこうだった、ああいう人だったって
ひたすら話し、思い出で生きているような話を聞いて。
私は、正直。
こうはなりたくないと、思った。
もちろん、私だって、いつまでも悲しいし、
断ち切れることはないし、断ち切りたくない。
けど、ずっとそこから、動き出さないのは嫌だ。
私は新たに生活していきたい。
面白いことや、楽しいことを望んで生きていきたい。

前は、マスターが居なければ、何をしても意味がなく。
楽しく感じないし、むしろ空しい。。と
そう思っていました。

でも、今は。
そう思わなくなりました。

美味しい物を食べ、幸せを感じたい。
みんなが美味しいって喜んでくれることに
私は幸せを感じるのだから。
少しずつ、私も幸せになりたいと思う。

多分。
私には、私に託された仕事があるから。
だから、そう思えるのかも知れない。
生きる道を作ってくれたマスターに、感謝です。

ある方に言われました。
「仏壇に手を合わせて。マスターありがとう。って
 言えるようにしなさい。」って。

私は今まで。
寂しいしか、言っておりません。
まだ、ありがとう。。なんて言えませんが。
いつか、言える日が来ればいいと思う。

私は強い人になるんだ。

こうなってしまった今。
マスターだって、私が元気に幸せに生きることを
望んでいるはず。そう思っているはず。

泣いてばかりで、前に進まない私に怒ると思う。
そんな風に、育てた覚えはないぞ。。って。




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ぬるいお風呂

2009-04-17 16:42:05 | 仕事
あまりにも疲れているので。

疲れをとるために、ゆっくりとぬるい湯に浸かり。
マルセイユ石鹸の上質な物を使いまして。

仕事を放棄してゆっくり寝ました。

大夫元気が回復、肌もすこぶるさらさら。

やっぱり、しっかりと休むときは休まないといけませんね。

でも、間に合わないんだもの。仕方がない。

みんなの大好きな、カボチャのプリン。

今日中に作らないと、明日はないよ。

と、なると、困るのです。

お昼休みに、仕込みをすれば良いけれど。

新しい店になったらさ。
ただでさえ、営業マンが来るのにね。
もう、凄いですよ。
ガンガン来まくって、仕事になりません。

電話や訪問、かなり邪魔です。
中には、何度も断っているのにもかかわらず。
この2ヶ月半で、訪問6回。
うんざりです。

と言うことで、毎度の事ながら。
夜中の仕込みですな。
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想い

2009-04-16 03:44:54 | 仕事
最近は、悲劇のヒロインも少し忘れるようになりました。

誰よりも私は不幸だと、自分の事しか見えませんでした。

ま、相変わらず。
常に寂しいですし、いつだって号泣できます。

でも、切り替えが出来るように、今度こそはなりました。

とにかく、仕事、やることが多すぎて、
忙しい毎日です。

自分の解放された時間は、ありそうで、無いです。

今も、毎度の事ながら、店にいて仕込み中。

疲れもピークでして、
週1日休みでも良いかもしれないと。。
ちょっと甘えが出てしまいます。

天国から石が降ってこないかと、、、気になるところです。

さて、色々な食の情報も書きたいことはいっぱいあるのですが
時間に余裕が無く、日記ばかりでごめんね。

ま、食べに来てくれれば、直に感じられますから
是非どうぞ。

ただ、夜は一人で営業しています。
入りやすい営業内容になって、
飛び込みのお客様もいらっしゃいます。

本音を言うと、一人で居ることに少し怖さを感じています。

だからといって、
ランチほど、常時お手伝い様を雇える状況でなく
難しいところです。

これをごらんになっている方には、
本当は、ふらっと来て頂ける状況にしたいのですが
現実は、その逆になってしまうのですよね。

色々と考えることは山のようにあり。
思うことも山のようにあり。
でも、書いて良いことと悪いことがある。

そして、仕込みだけで、一杯一杯の私。。と。

最近は、こんな感じです。
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休みぐせ??

2009-04-14 15:09:59 | 仕事
というわけではないですが、
来週あたり、1日休ませて貰おうかと思っています。

ちゃんと、定休日を作らなければいけないですが、
ひとまず、今月1日欲しいと思っています。

ちょっと、疲れちゃってね。
このところ、親不知がうずくし、体中痛くて
足はつるし、顔面から転ぶし。。。

でも。
マスターが居なくなって。
1日も家で休まずに、仕事をすぐスタートしましたし。
皆様の休みに比べたら、
私なんて、働き過ぎですから。

半年から1年は、営業しないんだと思ったよと。
あの頃の私を見ていた方は、言いますもの。

私は頑張ってるよね?

いいよね?休んだって。

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