美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

お恥ずかしや

2017-02-28 23:35:00 | 仕事
波乱万丈を波乱馬上

プライベート、プイベート

iPhone変化をそのままアップ

漢字が弱い人間が

書かないと更に弱く退化しちゃうね。

変換間違え、気がつかずだろうと、
スルーされますでしょうが

改めて読み直した本人は些かあらと思う事もしばしばあります。

さ。

本日も終わりました。

早起きは、仕事が捗るのでとてもよろしい。

けど

自分の自由な時間がなくなってしまう。

ま、いいか。

仕事はとてもとても大切なもの。


さ、帰ってきたばかりですけど
早起きしたいんで
とっとと寝ます。

おやすみなさい
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毎日の更新

2017-02-28 20:25:44 | 仕事
ブログを始めたのは
かれこれ11年前

当初から毎日更新する!を決めておりました。

宣伝、仕入れ発信をしたいのが本来の目的。

ただ宣伝ばかりの業務的なつまらないものは避けたいと思っておりました。

プイベートも織り交ぜておりました。

途中から一時期日記になってしまいました。

それも良いと愛読者は増えていきました。

私の30代は波乱馬上でした。
そのまま苦悩を書いていた時もあります。

それに関して批判的な意見もありました。

相反して、それで良いよと変わらずの意見もありました。

色々です。

ただの発信ですから。

発信するのも受けるのも
自由です。

あまり過度はないように務めてるだけです。

考えれば考える程、書き出せなくなります。

毎日更新するが出来なくなります。

2月はそんな感じでした。



営業中でも合間合間に私は仕込みをします。
まぁ暇って事かしら!?



ディナーのドルチェは(コース)、その場で焼いたり仕上げたりするものが多く

ランチのパスタセットは
サッと切り分けてお出しするものが多い。

お値段的なものあり
ランチの時間制約もあり
コースのお腹いっぱいの最後と
パスタまでで、ドルチェに重さがあっても良い場合と

そこには意外と考えが背景にはあるのであります。

今週のパスタランチは
りんごのおばあちゃんトルタ
か、普通のプリンが主体です。

夜はチョコフォンダンケーキや
バナナのジャクリーヌ
アイスクリームグラタン
タルトタタン

になるかな。

もうもう!明日は3月だよぉ〜

そろそろ
2月病は辞めて
ご飯食べに!呑みに!
出歩いて下さいね!






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名を知らぬ

2017-02-27 14:54:06 | 仕事
通勤路にあるこの植物


名は何と申すのか?
知らないことは気にならぬで生きてます。

春先に小さな白い花を咲かせて

ぴょーんと、風になびいたその姿がとても好きな植物であります。

葉っぱが出始めておりました。

もう直ぐ白い花を咲かせて
私の気分を高揚させてくれるでしょう

春は気分が良い

確定申告に気を揉む事は慣れてしまってこの頃ないけれど

やり終えたら
もっと気分良いんだわな

目の前の申告会場の駐車場
毎日見て感じたところ

月曜は激混み
火曜日もそこそこ混む

水木曜日は午前も午後も空きあり

金曜日は普通

ようです。

人の動きは何処でも何処の世界でも偏りますな

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短いなぁ

2017-02-27 11:49:06 | 仕事
2月は苦手だなぁ
明日で終わっちゃうし。
月末短いー…

自営の皆様もそう思うかなぁ

ま、3月に明るい希望を持ってコツコツ生きます。



只今、今季最後であろう牡蠣のスモーク作ってます。

数日で終わります。

食べ収めですぞ。
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ストラコット

2017-02-26 18:27:00 | 仕事
って言う名の

トスカーナ州の煮込み料理。



似たようなものでも地方によって微妙に違うようで
名前も
トコッデロスト、ストゥファート

まあ、様々な牛肉の煮込みになります。

イタリア本土では
脂を好まないのでモモやスネなどで作られます。

日本人は適度に脂を好むので
私はスネで作りたいところを
たまにバラ肉で作っております。

今回のストラコットはバラ肉であります。

春めいて
煮込みがまた遠のく前に、作っておこうかと思いましてね。

牛肉をミルポアとトマト、ポルチーニ茸たっぷり
白ワインでコトコト煮込んだものになります。

紀尾井師匠から代々受け継いでいる
オッソブーコ

イタリア式のオッソブーコ

そしてこのストラコット

後もう一つトッコデロストって赤ワインに漬けて煮込んだもの

牛肉の煮込みはベースの4種、その他何種類か気分で作り分けております。

一番多く作るのは、受け継がれた紀尾井オッソブーコでしょうか。

これは、完璧に私にとっては懐かしい味のホッとする
ソールフードのようなものであります。
実際は紀尾井オッソブーコではなく
アルバトロスマスターオッソブーコですけど。

そのせいか、イタリアを感じるのもではなく。
ま、実際、イタリア式とはちと違う。
でも本土より私は好きな煮込みになります。

今年の冬は、オッソブーコをよく作ったので

久々にストラコットでイタリア気分であります!

見た目と違って、意外と優しいお味です。
私が優しいっていうのだから
本当に優しいはずです。

ほぼ皆様に口を揃えられたように頂く言葉で

美保ちゃんの料理は本当に優しい味がする。

って本当に、よ〜く頂くのです。

あぁ、私の性格が出ちゃうのね!?なんて

返答してしまうのですがね。。すみません……

是非!食べて頂きたいなぁ
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心地よい疲れ

2017-02-25 15:58:39 | 仕事
本日は粉物仕込みフェアー!

シェフ先輩のノボちゃんに今週もお手伝い依頼したので

作りまくれるのであります。



成形は二人の共同作業にて
ガルガネッリを大量に!

一緒に働ける安心感と楽しさと
暫く大丈夫な粉物仕込みの安堵感と楽さ。

…似たような言葉使ってしまった。

ま、とにかく。
楽しくて有難く
またもや、人様に救われてます。

で、早速賄いになりまして

独自な食感がたまらなく
美味しく食べました。

手打ちパスタはプラス料金頂いてますが

お勧めであります!
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良い感じ

2017-02-24 18:52:12 | 仕事
長年染み付いた夜型人間は

長い時間を要して朝方にシフトを持ってこれるようになった。

だが、気を緩むのが重なると

また夜型人間に簡単に戻れそうで怖い。

今、実行されている他力本願キャンペーンで。

朝方人間へのシフトも助けて頂いています。

今日は久々に7時起き。

ランチの営業終える頃には牛肉の煮込み

ストラコットが完成。

明日の粉もの仕込みフェアーの一部の粉もスタンバイ完了。

明日は兄さんに活躍してもらおう。



昨日の休みの午前中

整頓が好きだと言う友の力でワイン棚が綺麗になった。

今週は妹が2回整頓掃除、そして友。

整頓上手は素晴らしい。

気持ち良く動けてしまう。

私は整頓出来ないと認識してるから

言われた事を素直に従う。

出来る人と出来ない人は、根本的に発想が違う。

え!

ああ。

おー、なるほど。

私の頭には微塵もない考えである。

出来ない私は、考えるだけ無駄な時間だと再認識。

私は従って動けば宜しい。

そうすれば、長年のつかえがとれるのであーる。

自分にない能力は、

思いっきり甘えですが、頂戴して

私は出来ることをお返しする。

さ。

そして今晩は、これまた出来ないあるものを
まとめに、また友が来てくれる。

なんでしょう。

周りに感謝感謝で

んで、ひとりぼっちの寂しさも穏やかになって

やっと本調子になって参りました。

あー長かったよぉ、今年の冬眠。



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更新

2017-02-24 08:23:59 | 仕事
おはようございます

今日から一週間スタート

さ、頑張りましょうか。

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好物

2017-02-22 23:29:29 | 仕事
私の大好物



クレソンとマッシュルームのサラダ



牛肉の(本来の)カルパッチョ

二つ合わさって

私の晩御飯

うー

美味い!
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ぐちゃぐちゃ

2017-02-20 17:08:47 | 仕事
頭の中も心の中も

ぐちゃぐちゃである。

で。

私の鞄の中も店の見えないところも

恐ろしくぐちゃぐちゃである。

ま、見えてるところもぐちゃぐちゃではある。

だらしない女だと認めた

だらしなさを改善する事を諦めた

整頓できない女と認識した

そしてこれもまた整頓する事を諦めた


ま、たまの掃除は出来る…

だから

決めた

不得意を不得意と認めて諦めて

得意な友人に助けてもらう事にする


ひとりぼっちの仕事は、何から何までひとりぼっち。

不得意な事は時間もかかり、根本改善のされぬまま。

何とかしたいと自分でもがいてみても

出来ないのものは出来ぬまま。

努力はしてる。
でも、ぐちゃぐちゃ落ち着かない。

だって根本改善されてないから。
もう改善の方法が、不得意の頭では解決できない。

たまに友を捕まえて、整理を願う。

私が1時間かける事を10分で終わりにする。

私が10分で作る料理をある人は1時間かけるんだろう。

ということで

得意な友をどんどん引き入れる事にした。

必要な物だけで
必要な所に
本来あるべき所に物が収まり

無駄なスペース、無駄な動きがなく
気持ち良く仕事がしたい

だらしがない女は
物の置く場所を決められない

後でやる
が口癖だ。

後でやった試しがない。

どんどん溜まる。

動きにくい。

イライラする。

ぐちゃぐちゃする。

片付ける。

でも動きにくいから

また溜まる。

人生40年繰り返し。

諦めた。

けど、ゴミ屋敷は御免だ。

神頼みのような、友頼み。

これしかないな。

ということで、周りの友!宜しく。
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