美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

目が回る

2014-04-30 10:58:22 | 日常
昨日の昼から目が回る。

横にならなければいいけど

昼休みに横になって

よる本格的に寝ようと思うもの

酔ってもいないのに頭がグルグル。

久々にグルグル。

そして、朝の寝起きも悪い。

久々だこのだるさ。

が!ランチの前菜、本日も自己満足
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時々

2014-04-29 19:48:04 | 仕事
何で私はこんなに、くそ真面目な仕事してるんだろ…

って言葉が悪いが時折そう思う。

手作りを売りにはしてないけど
出来る限り、自分が美味しく、お客様だったら
折角、頑張って働いたお金さんを使うのなら
こんな風な料理なら食べたいって思うそれだけ。

本当に、それだけ。
だから作ってるし。
私のプライドかな。

オレンジのソースを作るのに。
100%のジュースを仕入れて作るとか
出来上がってるものの美味しいものを使うとか

原価を考えつつ、正に!商売をしなければ…って

心を入れ替えたいのだが。

仕込みに集中し始めるとできない。

うーん。馬鹿な職人だよ。

アルバトロスを愛してくれる人達の為に
持続すること。
経営も考えないとね。

でもね。
単に材料費を落とす問題ではなく
そんなことしたら私も常連様も終わってしまうそう思ってる。

そんなんだからね、応援して支持してくれる
熱いアルバトロスファンが居ると思ってる。

師匠のいた時の高飛車な私。
その師匠を喪失したのうわの空の気の抜けた血の通ってない私。
泣いてばかりで時折くる恐ろしい不安感に襲われる私。
そして、それを酒に逃げ呑んだくれになり
お酒の酔いで一時、空しさや辛さから解放された気になり
皆の気持ちが一向に届いてない数年を過ぎ。

ここへ新たに移り。
やっと、私自身が生きてる感覚と笑顔を取り戻して落ち着いてきました。

今でも、恐ろしく不安感が襲う。
説明が出来ない。
私は健康だけど、何かの病気で一命を免れ
その後もそれと戦っているような
そんな感覚に近い気がする。

この頃の私を喜ぶ叔母がそうなんだが…
考えても仕方が無いとしか言えないし
解決できない
漠然とした不安感、恐怖が前触れもなく襲ってくる。

そんな話を叔母と話す。

店の玄関の黄色の可愛い花はその叔母が植えてくれました。

…頑張ろ。

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ゴールデンウイーク?

2014-04-29 17:34:08 | 日常
に、突入してるの?

土日と祝日だけの人は、体が疲れそうだね。

ガバッと休みの人はすごく長いねぇ。

…羨ましい。

が、人混みは嫌いだからいいや。
後で休んでやる!

ポツリポツリとこの数日で祝日の予約が入り始めました。

ありがたや。

私は頑張るよ。

のために、本日夜の部、これから仕込みに集中予定。

ドルチェがまったくないー。

でもま、いい傾向ですアルバトロス。

私のキャラが受け入れられる方、また上から発言ですが…。
後、昔からの常連様には、このカウンターとても良い
けど?って方には残念…かも。

私一人でこなすには丁度いい規模で
うちの料理を楽しんでもらえるのには
本当に丁度いい。

目の前で作ってるのって、手の内丸見えだけど
隠す必要もないし
ありのままだから、お客様には好印象。

前菜は結構作った。
パスタはその場だ。
お魚はサーモンスモークにこれから取り掛かる。
それ以外は、また明日発注してからかな。
フュメドポワソンだけ作っておこう。
お肉は只今煮込み中。

よーし。
今晩はドルチェとパンだな。

ヌガーのセミフレッド
レモンのタルトを明日焼き上げるための下準備
通常の塩アイスクリーム

オレンジソース、フランボワーズソース
フォンダンチョコ
…後、もっと何かー。

でも、間に合わないかなぁ。


先日、テリーヌをご馳走になり。
自分も作りたくなったので、久々に作りました。

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久々

2014-04-27 09:40:45 | 日常
本日の朝。

久々に体が辛いぞ。

アーン。昨晩の片付け…ランチの予約仕込み。

うー間に合うか?

こんなこと書いてる暇ないぞ。

やらねば終わらない。

終わりはないが一先ずなんとかせねば。

何とかいつもしてきた

何とかなるでしょう。

…眠い。
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ホットプレートパーティー

2014-04-24 14:26:41 | 日常


綺麗にディスプレイしてくれてあったところから

食材スタンバイしたら
ぐちゃっとしてしまったが。

中庭でホットプレートの会を昨晩開催。

こういう大人数で囲むのって楽しいね。

友達の子供達のシッター役を受け
ついでにキッチンだけは色々片付けて
あげたいと勝手に思うもの…

子供たちの喧嘩や何やらで
スタンバイで根本片付けをまたもや断念。

…中々出来ないの納得。

しかし。楽しい晩でした。
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雨女

2014-04-24 14:23:45 | 日常
ではなく、本日晴天。

外の空気吸いに出かけてます

昨晩、仕事を終えて紀尾井さんへ。

なんとなく、お酒の残った休日。

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ゴールデンウイーク

2014-04-23 11:31:56 | 仕事
は勿論、通常営業です。

幸い木曜日は祭日にかぶらないので
定休日となります。

5月もどこかで1日追加休日設けたいなと思ってます。

宜しくお願いします。

勿論事前に告知します。

夜の料理はもちろんですが。

パスタランチの前菜は気合入ってます。

特に前菜は最初の皿ですし
皆様喜んで下さるので色々乗ってしまいます。

自分が嬉しいと思う事をしなさい!

師匠の教えです。

やるだけやって駄目なら
私はやっと諦めることができる。

まだ、料理以外に私の力出し切ってない。

負けないぞ。


今日の前菜です


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時間

2014-04-23 10:25:43 | 日常
おはよー

早寝早起きが出来る様になりました。

あんなに出来なかったことが
出来るようになりました。

一日の中で一番辛かったのが寝起きです。
怠くて重くて
さー一日頑張ろなんて気分になんて
到底なれず…

それが出来るようになりました。
朝の目覚めがかなり楽です。

人生の半分以上、夜型人間でした。
諦めてましたが

出来るようになりました。

力を借りて、ご飯を食べる時間も定めたら
体が楽になってきてます。

悪循環に私の悪いところがはっきりと分かるようになって
改善してます。

自信が少し持てるようになりました。

少しづつ変わりたい。

今度こそ私は出来る気がします。

さて。今日も一日がんばりますか
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あっという間に

2014-04-22 21:27:18 | 日常
月日は流れて。

もう夏は目の前で
きっと、またすぐ秋になって冬になって
今年は終わる。

今年はイタリア無理かなぁ。

いや!行くかも。
希望は捨てないよ。

あの刺激と影響力は凄まじいもの。

でもね、本当は季節変えたい。

秋じゃなくて、春に行きたい。

イタリアへのシーズンオンとオフの時期を知り
日本の祝日、バカンス価格を避け
見つめてみるとお手頃な時期が何度かある。

私達が行っていた10月終わり11月頭は3番目にお手頃でして。
一番安いのは2月の寒い人出のない
旬の食材もこれと言って無い時期で行く気になれず。
その次に、2番目に4月の中旬。
新学期、新転機を過ぎてゴールデンウイーク前の
今、まさにこの時期。

シーズンオフで飛行機、ホテルがお手頃。
しかも、イタリアも春の食材で溢れている。実に魅力的な今の時期。
でもわずかで、来週から夏いっぱい一気に高くなるのかな。

そして、8月にイタリア行っても
どこもイタリア人自体がバカンスだから
全くつまらないはず。

アパート借りるなら楽しいだろうが。
とにかく、料金が同じ場所でもお高い。

一度、真夏にトスカーナのひまわり畑を見たい気もするけど。
夏に行けるならサルディニアへバカンス三昧がいいなぁ。

んー宝クジしかないか。

でも!想像はただだもん。

去年のイタリア写真貼り付けときますね。

じゃ。また明日。


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寒い

2014-04-20 19:38:12 | 日常
寒いねぇ。

もう寒いの嫌だなぁ。暖かくなっていただきたいなぁ。

そして。
暇だなぁ…アルバトロス。

ゴールデンウイークと給料日前だから?
ですか?

関係なく生てきたから分からなかったけど
多分、そういうことなのかしらね。

日曜だしね。

ある同業の方が日曜日を休みにしてる。
思わず、正解!だと思いますと返答。

でもま。
カラメルナッツとかライ麦パン用のパン種を作ったり。

色々してます。

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