ソース

秋の新作メニュー用のフォンドボーを２日かけて出来上がりました。

やはりちゃんと作ると美味しいです。

後は、質の高い赤ワインと合わせるだけです。
（もちろん、だた混ぜるだけじゃないよ）

お肉の良いソースになってくれるでしょう。

寸胴鍋で煮込んでも、煮詰まって、煮詰まって

それはそれは、見事なまでに減量される。

素材から充分に旨味を出し切って、更にそれを煮詰めて濃厚なフォンになります。

赤ワインを加えて、艶々の美しいソースになってくれるでしょう。


新作パーティーは、人数も品数も適度ですので

料理に隈無く神経を使えるのが楽しいです。

私の１年の成果が、２００７年の私の力が全てこれに凝縮されています。

パンも、もちろん作ります。

通常のパン＋タイプの違うパンを２種類ぐらいかな。

気合いが入っております。

休みを貰って、リフレッシュし

２週間かけて構想を練り、素材を厳選し

私の持っている力を出し切る。

それが、全てです。

分かったよ

気になっちゃって。

調べてたら。

すぐに分かったよ。

さっき、書いた日記の理由がわかったよ。

「酪農業界において、飲用牛乳の消費減退に伴う減産調整で、
バターの原料となる生乳が大幅に不足。
そのためバターの生産量が減少しており、
メーカーより入荷が制限されている。」

だって。

私、こんなに牛乳を愛してやまないのに。

毎日飲んでるのに。

１本なんて、私簡単に飲んじゃって、お腹壊しても

飲むのに。。。。

信じられない。

おかしいよ、日本！

あぁ、イタリアに引きこもりたい。。

　

お菓子屋さんも、うちら洋食屋さんも

どうしているんだろう。。。

手に入れば、どこのメーカーでもいいんだろうか。

メーカーによって、味全然違うのに。。

食べ物や飲み物の規制ほど、悲しいものはない。

書いていたら、どんどん別の方向への

憤りを感じてしまった。

はぁ。気を静めて、寝ないとね。

バターが消える？？？

なんだか、理解できない事態が起こっています。

バターが入荷してこない。

昨日注文したところ、業者さんが、

「バターが入荷しないんです。」
「他の油脂に切り替えて貰っている最中です」

・・・？？？？？

何だかよく分からない。

「じゃあ、スーパーで買うしかないの？」
と言いましたら、

「その方が確実です」

だって。

どういう事？

何かバターが作れない事件でも起きたの？

どうすればいいの。

ただでさえ、数ある会社の中で、うちは決まったバターじゃないと

料理の味が変わって、嫌なんですけど。。。

どこの会社のバターも入荷してないんだって。

バターを使えなくなるの？

リゾットは？お菓子は？どうなるの？

とにかく、よく分からない。

何故、バターが入荷してないの？

世の中からバターは無くなるの？

はぁ？？？？

興味ないから知らないけど、以前ニュースで

トランス脂肪がどうのこうの、言ってましたけど

なんか関係があるの？

明日、雪印本社に電話をかけて聞いてみよう。

じゃないと、理解できない。

それでなくても、冷凍のポルチーニも、入りにくくなってるし、

ユーロと石油のせいで、価格の高騰に毎日げんなり。

スーパーだけじゃなく、肉屋も魚屋も八百屋も、

値段は一緒でも、以前より質が悪くなっていると言うのに。

どこが、景気回復なのか。。

飲酒運転も個人の問題でなくて、飲食店にも責任でさ。

今、飲食業界は厳しい感じです。

倒産した業者もあり、縮小して倒産まで時間の問題、、みたいなところもあり。

業者さんも大変のようで、ひしひしと伝わります。

材料の確保も大変です。

私、値段が安くても、質の悪い食材で料理なんか、作れない。

作りたくない。

ならぬものはならぬ。

まずいものは、まずい。

猫鍋

ＴＶで猫鍋というものを見た。

なんでしょうか。あの可愛さは。

猫と鍋。ま、何でもいいんですが、心温まる映像でした。

私、ペットショップや動物病院へ行って思うことが１つ。

里親募集の内容。

迷子やノラを保護して、里親募集なら話は分かる。

でも、時々。

人間の事情で飼えなくなったと言う理由で

「人なつこっくって、いい子です。６歳です。」

とか１２歳ですとか、、

今まで何年も共に生活していた動物の里親探し。

なんか腹が立つ。

どうしてだろう。仕事で引っ越ししたって、

ペットＯＫの所を探せば良いだけじゃない。

家賃高くたって、仕方ないじゃない、ペットだもの。

そう言うことをしっかりするのが、責任でしょ。

責任持てないなら、飼う資格なし。

よく、今まで一緒に生活していた動物と離れられるねぇ。

旅行中だって、気になるぐらいなのに。

と、私もちゃんと内容を知らないで、書いちゃっているけど。

もっと、深刻な問題で、せざる得ない場合ってあるんだろうか。

アレルギーとか。

私、５０か６０歳過ぎたら、猫は飼えないなと思っている。

自分が、いつどうなるか分からないもの。

自分が生活困難な体になったら、と考えるとね。

と、まぁ、動物病院の待合室にいると、こんな事を考えているのです。

発表

２００６年秋の新作パーティーメニュー

　前菜ＡＮＴＩＰＡＳＴＩ
　
　●生ハムとイチジクフッリット
　●会津産桜肉フィレのタルタル・ガーリックトースト添え
　●寺泊直送の脂ののった鯖のマリネ、サラダ風に

　第１の皿ＰＲＩＭＯＰＩＡＴＴＩ

　●手打ちコンキリエ・モルタデッラのラグー
　●数種類の天然キノコを使った、焼きリゾット

　第２の皿ＳＥＣＯＮＤＯＰＩＡＴＴＩ

　●甘鯛のソテー・軽いアメリケーヌソースと野菜添え
　●牛フィレステーキ・じっくり作った赤ワインソースで

　デザートＤＯＬＣＥ
　●ブドウのスープ
　●アニス風味のタルトタタン、黒胡椒のアイス添え

　 エスプレッソとメレンゲ小菓子

以上です。
天候などにより、食材が変わる場合もございます。ご了承下さい。

ね！

いいでしょ。

絶対に、いいです。

もう少し空きはあります。

よろしかったら、是非！！

あ～、私がお客様になりたいぞ。

甘鯛

個人的に特別好きな魚介類は、ウニ、鮑、牡蠣、真鱈と白子。

特別好きなだけに、質には五月蠅く、ウニはちゃんと表面のざらつきを感じ

ただ甘いだけ！、じゃないとウニとは認めませんね。

磯臭さや苦みをちょっとでも感じるものは、受け付けません。

うちのマスターが、そうなので、私もそうなってきました。

好きでも、まず店では頼まないものでもあります。

大体ね、美味しいものに出会えないから。

だから、ウニが嫌いな方がいるのは、よく理解できます。

でもね、本当に美味しいウニは、あんなに旨いものは無いと私は思うけどね。


ま、後は何でも好きです。

特別惹かれるものはそれぐらいで、美味しければ何でもいいのです。

これから寒くなって鰤もいいですねぇ。

でも、ブリって１０ｋｇ級でないとブリと言えないんですって。

殆ど世に出回っているのは、養殖の４～６ｋｇクラス。

身は白くなくて、赤っぽく、もっと大きいのがブリだって。

だから、私は本当のブリを今までに、数回しか食べたことがない。

恥ずかしながら、数年前まで、普通に売っているブリをブリだと思っていた。

ま、私だけではないはず。

それを知ってから、氷見の寒鰤を食べてみたくて仕方がない。

でも、あんなに大きな魚をうちの小さな店では、大変な事。

いつか、仕入れられることを願うばかりです。

さて、もう一つ。好きな魚に甘鯛があります。

私の仕事に使いやすく、味も優しくて、柔らかくて。

本来は、もっと常時使っていきたい魚です。

ただ、これもまた、高級魚。

でも、とても美味しいですね。

今回の新作は、今のところ甘鯛の予定です。

入荷しない可能性もあるから、なんとも言えませんがね。


パーティーにいらっしゃる皆様、お楽しみに～。

新作

実は、この新作パーティー。

私としては、とてもやり甲斐のあるものです。

一つ一つ、神経を使えるので。

バイキングパーティーは、スピード勝負。

お客様の前菜の終わりなど、タイミングもなにも、

ただ大量に作る。どんどん作る。

でも、こちらのパーティーは、

お客様一人一人にお出しするので

出来ることなら、お客様のリズムに合わせたい。

その方が、私がその中で主張したい美味しさを伝えられる。

だから、やり甲斐がある。

ゆっくりと、ワインと、料理を楽しめるパーティーです。

まだ、こちらのパーティーは空きがあります。

さすがに安いと思っている普段のうちのコースも

更にこの新作コースは、お値打ちです。

普段は、出来ません。

していたら、これは商売じゃないです。奉仕になってしまいます。

是非、お時間が合いましたら、

お越し下さい。

よろしくお願いします。

あ、そうそう。

天然キノコ新作でお出しできる予定です。

栽培されたキノコではなく、天然の美味しさを味わって貰いたくて。

日本海からは、プクプクに太った鯖を入れる予定。

メインの魚は、私の好きな高級魚。

パスタは、みんなの好きなリゾットは削れないですよね？

ですので、リゾットと手打ちのパスタをもう一品。

会津の桜肉は前菜に。

さて、もう一週間。

料理するのが楽しみです。

ムツゴロウさん

可愛さのあまり、私は軽くムツゴロウさん化してます。

どうしても抱っこや、膝の上に乗せたくて

時折、モナにべったりくっつき、

首のあたりに顔を埋め、猫がじゃれ合うごとくのように

噛んだりしています。

危ない一歩手前でしょうか。

いや、もうすでに危ないでしょうか。

そんなことをする私に、モナは冷たく。

必ず、少し距離をおき、人間の匂いが付くのが嫌なんですね。

一生懸命、身繕いに勤しんでいます。

ちょいと、寂しいけど

なんとか、膝の上でくつろいでくれる猫にしたいところです。

重い

久々にＤＶＤを借りてきた。

はぁ、重たかった。

現実は怖い。

その後に、見ていなかった「暴れん坊～」を見ようとした。

借りてきたのが、重かったので

今見るには、なんともおままごとドラマで（それでいいんですが）

見るの辞めた。

もっと気楽な気分じゃないと面白くないと思って。

はぁ～しかし、本当に重かった。

ちょっと、身に詰まる思いでした。

やっぱり、実際そうだろうと。

怖いね、現実は。

絵ろうそく

そうだ。

書いておこう。

会津で絵ろうそく祭り（ゆきほたる）っていうのあるんだってね。

ネットで見たんだけど。

いい感じだね、雪の街に蝋燭。

いつかその際に、訪れてみたいものです。

会津の街で見かけた、あの可愛い起きあがりこぼし型のものは

やっぱりあの中に、蝋燭を入れて灯すんだね。

あれって、売っているんだろうか。

店の外へ飾りたいと、見たとき思ったんだけど。。

ちょっといいね、あの三角。

いいなぁ、会津。

味噌屋もあって、豆腐屋もあってさ。

ちょっと足を延ばせば、美味しい日本海の魚もあってさ。

米沢も近いし、温泉だらけだし。

寒いだろうけど、良い街でよかったね。

牛タン、明後日あたりに発送します。

もう少し、待っててね。

って、個人宛になっちゃったね。