美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

報告!!

2017-05-31 13:45:50 | 仕事
今年もようやくやってきます!

ホワイトアスパラ!

金曜日から提供できそうです。

アルバトロスは昔から北海道産のホワイトアスパラを使用してます。

3月終わり頃から各ヨーロッパものが流通し

4.5月には国内他県のものが出回り

それをグッと堪え

北海道産を待ちわびておりました。

先日の長野のグリーンアスパラも最高でした。
来年は長野も視野に入れておこう。

北海道産のアスパラは師匠が道産子であったことが影響してますが

本当に美味い。

野菜は鮮度です。
芋系のデンプンが糖質になる甘みとは違って

やはり鮮度だと思っています。

フランス、ドイツ、イタリアのホワイトアスパラも充分美味しい。

しかしながら

国内のアスパラが美味しいのにこしたことはございません。

みずみずしい状態で手に入れられます。

ヨーロッパ産は、早くて2日は経過していると思うのです。

今年はグリーンが台風の影響で諦めてくださいとのことでした。

よってホワイトのみ購入しました。

金曜日届きます。

宜しくどうぞ。
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ヌガーグラッセ

2017-05-31 13:14:19 | 仕事


ヌガーってお菓子がご存知であれば
想像がつくのですが

軽く説明

蜂蜜たっぷりのイタリアンメレンゲ
ドライフルーツ
カラメルコーティングしたナッツを砕いたもの(プラリネって言います)
ホイップクリーム

を合わせて冷凍したものです。

プラリネさえ作ってあれば
すぐ出来る冷菓になります。

セミフレッドより更に軽く柔らかです。
メレンゲベースなので…

蜂蜜の香り
ナッツの香ばしさ、更にはカラメルのコク
ドライフルーツの酸味が心地よく

クリームで後味まろやか

個人的にとてもとても好きなものです。
イタリアを凄く感じますし
師匠から強い希望の元、出来上がったものでもありまして。

かぼちゃプリンやパンナコッタなどの
人気商品の陰に隠れて
あまり私には感想の声が届きませんでした。

ドライフルーツ苦手な方も割合と多いし。
イマイチなのかなぁ。

そう思っていたところ!

ヌガーグラッセあるなら食べたい!

毎回これでも良い!

とのお声をかけ。

ということで、また作る事になりました。

作る喜び中。



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暑いね

2017-05-30 18:43:38 | 仕事






しかし。
恐怖を感じる程の暇なこの頃。

誰かおいでよ。

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和菓子

2017-05-29 18:13:38 | 仕事
私は洋菓子より和菓子が好きであります。

若い頃は生クリームの洋菓子の方がやはり好きでした。

まぁ甘い物が大好きなので、店のドルチェにも自然と力が入ってます。


ある年頃になってからなのか?
作り過ぎて新鮮さがないからか?

今はもう和菓子、アンコが大好物です。

昔飼っていた猫はアンコと名付けてもいました。

最近は、豆かんとか、みつ豆とか
さっぱりした寒天が好きになっております。

洋菓子は勿論好きです。

パンナコッタもティラミスも
アルバトロスのは最高だと思ってます。

しかしながら
久々に甘味での感動中。



個人的に好きな叶匠壽庵の差入れを頂きました。

あら私ここの好きって言いましたか?と
いえいえ、知りません。
美保ちゃんも好きなのね?同じなのね。と

美味しさの共有

美味しい和菓子屋さんはいっぱいありますが

絶対とは言わないけれど

全体的にここのセンスが私の感覚にヒットしてくれるのであります。

新しいものでも裏切らない。

有難く頂戴し。

気持ち良い食感に好みの甘みに感動。

さっぱりもこれからの季節美味しいね。





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下は夏なのに

2017-05-27 14:34:10 | 仕事


十全茄子と弥彦娘枝豆の付け合わせに

真鱈のフリット

タルタルソースにしたいところだけど

マヨネーズを緩く作りましてソースにしました

旅の野菜は夏なのに

旅の魚は真冬です…

とてもお手頃のお値段の真鱈でした。
しかしプックリ太っておりました。

使えなくても、まぁ良いか、安いし。

駄目なら自分のご飯にしようと購入。

取り敢えず揚げて味見。

旨し。

という事でフリットにしました。

新ジャガイモでフレンチフライ作りたくなりますが
思わず添えたくなりますが

ぐっと堪えて

アルバトロスらしくの付け合わせ。

美味しくできました。

冷たく冷やしたフリッツァンテと良い感じだよ。

是非!

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2017-05-26 19:40:51 | 仕事
追加1日で連休2日間の旅を頂きました。

目的地は新潟県

燕市と三条市で燕三条

宿泊は隣の弥彦温泉

翌日は寺泊町

行きは群馬を抜ける関越自動車道

帰りは長野を抜けるルートでした。

太平洋の地元から日本海を眺めてきました。



燕市にはちょっとしたご縁がありまして
かれこれ5回ぐらいは訪れている場所

中越はお気に入りの場所であります。

流石に遠いです。
一人ではまあ行こうとは思いませんで。

機会がなく8年ぶりでした。

今回はその機会に恵まれ行って来れたのですが
非常に楽しく良い旅行でした。

日本製の金物はほぼ燕で作られています。

仕事で使っている上質な物はほぼ燕です。
行くたびに買い足されたものもありますし
殆どがここで作られているので
皆様の何かもメイドイン燕だと思います。

洋食器センターキタローっていう
古くて今にも潰れそうな買い物ショップがございました。
東京の河童橋同様、私のワンダーランドでした。

随分な時が流れました。

…本当に潰れてしまっており
残念でなりません。

しかし、アウトレットのショップを知り
激安にてシルバー類を幾つか購入。

夏は冷たいスープを!
あのトウモロコシスープの為に
良いスプーンをゲットしました。

luckywoodがなにせ¥150なんですよ。

燕、最高!

そんな職人の街、職人さん用に出来たという
背脂ラーメンを食べました。
背脂ラーメンは燕発祥の地と10年前も食べた記憶があるのですが

町おこしの一環でしょうか、ラーメンマップも今やどこそこありました。


見た目とはうらはら意外にあっさり。

私の好きな中華そばが職人さんへの出前で冷めないようにと
脂をたっぷり乗せてあるそうです。

麺も伸びないようにと太麺平めんだそうです。

たまたま入った店のスタイルなのか
伸びるのを感じない柔らか麺でありました。

稲庭うどんのような、タリオリーニのような。

うーん。なんとも不思議ならーめん



お宿は弥彦温泉
大好きな宿ですから安心のお料理
部屋出しに気持ち良い布団を用意してくれ
温泉に入って食べて飲んで寝るだけという
贅沢な時間でした。

近所の公園に散歩


整備されつつも自然満載で
しかもGW明けの平日
人なんてほぼ居なくて静かで
ロケーションも最高


ザ新潟風景

田んぼが綺麗で綺麗で
真っ平らで
のどかで
青空に白い雲だったらどんなに美しいか
夏の新潟も気になるところであります。



何度も登場してますかな。

大好物、笹団子

いつもの店で買いました。
飽きることないなぁ。

勿論、友には悪いが
産直市もちょいちょい見つけては寄りました。

お陰様で今良い野菜ありますよ。


今日のランチパスタです。
アスパラ良いです、とても。
これは新潟ではなく
帰路の長野にて。



最終日は寺泊にて魚市場に水族館

さかなさかなさかなーであります。

写真が一枚もありません。
寺泊味噌まんじゅうだけでした。
失礼。

また何処かに旅に行けるよう

現実に戻って頑張ります



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おはようございます

2017-05-26 11:16:17 | 仕事
楽しい充実したとても良い旅でした。

さ、現実が始まりました。

休んで身体がかったるいなんて!
贅沢な!

しかし仕事でもテンションが上がってます。

私はやっぱり料理が好きだ。

富士に着いた頃お腹が空き
4時間半の運転手を考えますと
外食すれば良かったんだけど

買って帰った材料がない気になるし

火の前に立たちたくなり

軽く焼くだけ茹でるだけ炒めるだけの
味見食事をしました。




良い買い物出来ました。

朝から頭の中はどう仕事に生かすか、ばかり考えています。

魚はあまり購入しなかったのですが
やっぱり野菜です。

野菜の美味しいのって私は嬉しくかんじ
野菜をどうするかばかり頭でぐるぐるしてます。


新潟県燕市で買った
十全ナス

これめちゃうまい。
師匠が好きだった巾着ナスの浅漬けはこれです。

自分用に漬物を作ろうかなと思って買ったのですが
調べてみると、水ナスの仲間というじゃないか!
なるほど好きなわけだ。

そのままカットして食べてみた。

あらめちゃ美味しい。

ということで、店ではこのままサラダ仕立てにすることにしました。



弥彦温泉の産直で朝ゲットしてきた枝豆。
弥彦むすめって言うらしく
新潟で一番早く収穫する枝豆だとの事。

塩茹でしまして柔らかくて青々しい香り

リゾットに入れるのは勿体無い

そのままこれもパンチェッタと軽く合わせて食べたい

産直最高!

今晩、明日!
食べにおいで〜
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おはようございます

2017-05-25 06:56:06 | 仕事
昨日は美味しいもの食べ温泉に入り
日本酒も美味しく

爆睡

さ、朝温泉入ってくるか。

弥彦温泉は夜雨

朝は雨が上がり

寒いぐらい

鳥の鳴き声しかしません

あー贅沢

今日は寺泊で遊んできまーす
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懐かしい

2017-05-23 14:30:58 | 仕事
ちょいと中央病院に用事。

昼休み時間に行くから
今日の昼ご飯は

中央病院の食堂と決めていた。

カレーとラーメン。

塩っぱいけど

なんとも言えない好きな感じ。

よく食べてたから

なんとなく食べたかった。

お懐かしゅうございます。



クリームソーダも飲みたくなったが
今日は辞めておこう。

またいつか。

でも病院はあまり行ってはいけないところだなぁ。

地元の総合市立病院。

親族も親友もここで終えて。

私もいつかここで終わるのかな。

私、随分と幸せに生きてるなぁ。

良かった良かった。

後は仕事が忙しくなりますように。


あ!
お知らせしましたが
明日は正月以来のお休み追加貰います。

24.25日連休です。

新潟行ってきます。

魚買って帰る予定です。

宜しくです。
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良い塩梅

2017-05-21 11:26:29 | 仕事
に仕上がりました!塩タン!



白、赤どちらのワインでも
ビールでも
お供に最強です。

最近、昔のお客様が戻って来つつあります。

何せ、来年で40周年。

アルバトロスオープン当初、
デートに来ていたカップルはご結婚され
お子様が産まれ、子育て奮闘を終えて
夫婦二人の時間が出てきた世代の方

50代のご夫婦が増えてきました。

夫婦二人で仲良く呑み来てくれるのですから
仲がいいのは一目瞭然

カウンターでゆっくり飲んで食事なさって

帰りは仲良く手を繋いだり
ちょっとくっつき気味に寄り添ってお帰りになる姿は

なんとも羨ましく、微笑ましく。

私まで幸せな気分になります。

お客様を玄関で
見えなくなるまで、なるべくお見送りしています。
アルバトロスやり続けて
正解だったと思うときでもあります。

普段、おじ様達でポツポツ構成されている店を理想としておりますが

熟年夫婦カップルもまた最強だなぁ。

本当皆様ありがとうございます。

さて。本日予約頂いたのでランチ仕事してます。

ちょっと内心は休みたかった。

しかし、今は全然、これでよかった。

東京から行くので時間の遅れがあるかもしれないと一言頂戴しました。

ああ、東京からかと、
桜海老か生シラス用意だなと生シラスをお出しした。

大喜びしてくださっている。

静岡市や富士宮、沼津、三島なら観光かと思うが
この富士市、
何かの用事があるのかと尋ねさせて貰う。

朝霧にキャンプに行くとの事。

土日を避けるシルバーご夫婦。

まぁ何と!素敵!

会話なくただぼーっとお酒を呑むのよとおっしゃる。

いやー素敵すぎ。

キャンプで各地を巡り、その土地の料理屋さんも回るんだって。

写真も撮って、
お見送りの際に、私も一緒に入ってと
お恥ずかしながら撮って頂きました。
珍しく化粧してて良かったよ。

良い仕事できました。

私個人、今日も誰も遊んでくれる人が居なくて
仕事終わってから
どうしようかなぁって

まぁ仕事優先、サービス業の悲しい現実
友人達と時間が合わなくて
一人が多い…

お客様ご夫婦拝見してると
凄く幸せのお裾分け頂けて
仕事してるととてもいい楽しい。

終わるとつまらない。

今日もつまらんなぁと嘆いていたところに
以心伝心。
やはりあのお方。

分かってらっしゃる。

さ。
ランチ終わりましたら
私だってたまには遊ぶぞ。
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