美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

また忘れた…

2012-08-31 21:41:00 | Weblog
この頃、リードボーをお出しする事があります。

仔牛の胸腺肉です。

食感のある脂というか、
なんと表現していいのか言葉が見つかりません。

フォアグラとも違うし。

甘酸っぱいトマトソースと
相性がとてもよく。

師匠がソースがいいわ。と褒めてくれたのを
今日のお客様に同じ事を言われて思い出しました。
お客様あっての私だなぁとしみじみ思うのでした。

リードボーは、難しい。
甘酢もなかなか好みの別れるところ。

あまりお出しする事のない料理を何度か撮り忘れ。

あぁ。しかも。
もう在庫切れ。

また次回。
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親子リゾット

2012-08-31 20:15:17 | Weblog
と、命名しております。

昨晩、父が漬けたよと。
イクラをくれたので
私の鮭のリゾットと合体。

まさに!親子リゾットとなりました。

んー絶品。
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泡キープ

2012-08-31 15:57:03 | Weblog
バターの泡を維持しながら
油をかけてかけて、焼き上げます。

温度に気を配りながら
スプーンで上からもかけて火を通していきます。

丁寧な仕事を心がけています。

私の料理を、皆様、優しい味だと評価してくださいます。

はじめは、塩分が足りなかったのか
インパクトがぶれたのか…
不安になりましたが。

そうではないようで。

気にってくださるお客様は
本当に、口を揃えたように
そう言ってくださいます。

ま、私の優しいさが料理に現れちゃうのかな。
なんて、冗談言っておりますが。

一つづつ、丁寧に素材を殺さない味付けをしているつもりです。
足し算の料理じゃなく
料理は引き算だ!
私の料理の基本です。
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今頃

2012-08-30 19:14:14 | Weblog

やっと綺麗にしてこれました。
ま。
私の場合は行きすぎて居たので
こんな感じで良いのです。

いつも明るい色の花をローズヒップさんで
対でお願いしてます。

ここはセンス良いんですよね。
お花はここで毎度買う事にしています。
ざ・田舎の花屋さん。
じゃなくて気に入っています。
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おやすみなさい

2012-08-29 23:33:24 | Weblog
今日はどうにも身体が重いので
タイ古式に行ってきました。
なんやかんやで、月一ぐらいで行っているので
顔と名前も覚えられてくれて
パンパンの肩、首を気持ちプラスしてくれます。
くまなく全身コースなんだけどね。

エステのお姉様達もきれいなんだけども。
タイ古式のいつものお姉様は
黒髪のショートボブで超薄化粧で
華奢で可愛い。
こういう素朴な美しい人って最近見ないなぁ。
最後のお辞儀の綺麗さは流石っていつも思う。
お陰で少し楽になったかな。

眠くて仕方がない。

明日も休み…なんて贅沢なのだろ。

でも、半分は仕事するんだと思います。

自分でも不思議。
天職だと思ってるから苦じゃないんだろうな。
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ごめん

2012-08-28 23:27:20 | Weblog
気合はあれど身体が悲鳴をあげているので
2連休とることにしました。

急でごめんなさい。

お客様が天使のささやきをしたので…
と、甘いでしょうか…

週1休みも前は出来なかったのにね。

完全に引きこもりの休息をします。

体力欲しい。

もう寝ます、おやすみ。

本当に急のお休みごめんなさい。
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やっと

2012-08-28 14:33:22 | Weblog
フォカッチャ出来上がりの写真
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定番のプーリアフォカッチャ。
生地にジャガイモを混ぜ込んである。
芋のデンプンがもっちりする。

ただ、ここにケイパー玉ねぎ
或いはドライトマト、おりーぶ、オレガノ
を入れるのが本来だけど
今回は具なし。

食事パンだから良いのです。
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防水ケース

2012-08-28 13:10:25 | Weblog
iPhoneの防水カバー購入しようと思いながら
買いに行くのも面倒なこの頃。

厨房に置いて写真撮るように思うんだけど
皿が思いぐらいだ、
落としてばかり…

一度軽く水分がかかり、音の調子が一時危なかった。

ま、撮るのを忘れてしまうのだけどね。

そして、さらに話が脱線して。

2年ぐらい前、
屋久島の自然音のCDを貰って
すっかり気に入り年中聴いていた。

昨晩、本屋によったらまさに!ってのがあった。

ずっーと聴いているとそれもまたちょっとおかしくなる。

でも、時折、部屋のバックでかかっているといいもんですよ。
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秋~

2012-08-27 23:07:37 | Weblog
残暑ではありますが。

秋の匂いがし始めました。

秋は季節の中で一番好きです。

というか、夏が大嫌いなだけかも。

なるべく早めに寝て疲れを取る努力してるんですが
この暑さの中、火を前にさらに暑く
フロアーとの10度差になれてはいるものの
かなりへたばってます。
明後日水曜日は、何も入っていません。
よく木曜定休。

金曜からお陰様で、また忙しいスケジュール。

働き盛りのサラリーマンだって夏休みあるんだから…
土日休みで祭日あって
更に夏休み。

殆ど休んでないんだから
もらったっていい。とは思いながら。

うーん。
急だしなぁ。

でも、2連休休みはいつとったんだろ?
忘れちゃったよ…

ごめん、このまま予約なければ休むかも。

決めかねてる。

とりあえず、もうくたばってこの私が眠いので
おやすみ、寝ます。
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この頃

2012-08-27 16:35:37 | Weblog
独りだと忙しい毎日です。

今、ランチの片付けも仕込も途中で。
腹ごしらえ。

相変わらず自分のご飯は作らない。

近くにラーメン屋さんあると助かる。

本当はシンプルなラーメンが好き。

できれば、トロミのあるやつ。

言っちゃうとラーメンしいて好きじゃない。

よっとはっきり言えば、中国料理の品のあるものじゃないと嫌だ。

安くてボリュームあっては。
私には興味なし。

一つでお腹がいっぱいになるのは好きじゃない。

小さいラーメンと何か食べたい。
要は、食には貪欲なのです。
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