美保の厨房日記

アルバトロスの日常に起こる小さな変化

暑い

2015-07-31 20:29:56 | 仕事
ってだけで体力なくなり

なんとなくスッキリしない朝を迎えた途端
蝉が一斉に鳴き、神経がざわつき

8月の影響を与えられ

夏にはほとほと参ります。

夏休みを私も頂くことはいろんな面でいいような気がします。
割り切りですね。

さ、でも。

せめてもの湿気が少し落ち着き。

乾燥お菓子や、大好物のナッツ、カラメルを仕込む気になりました。

春から初夏の湿度に、ナッツ系は一切作る気がありません。

だってちょっと常温にしただけで湿気るのだもの。

湿気たタルトやナッツなんて

私のプロ意識か許しません。

ヌガーやなにやら作ろうと、今日は下準備。

これから徐々に出来上がるでしょう。

下準備が全てです


ヘーゼルナッツは大好物でよく使います。
それに、イタリアのナッツといえば!
ヘーゼルナッツにピスタチオ

シチリアのピスタチオは高級すぎて、たっぷりとは使えませんが

ヘーゼルナッツはちゃんとしっかりと。

久々にマルジョレーヌや、セミフレッド作ろう


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Facebook

2015-07-31 17:01:50 | 仕事
はイタリアに行った時。

私は今!ここに居ます!

ってスポットイン!したかったので

なんとなく始めました。

繋がる事があまり苦手なので個人発信も本当は苦手です。

そのまま長年続けているブログを連携させてます。

ブログよりFacebookの方が一方的で早く密です。

この頃、こちらの方が便利かなと思うようにはなりました。

個人名で作っており
店としてではなかったので
お知らせも何もしてませんが。

近いうち、個人は廃止して店としてにする予定。

言い方が荒いですが!

一方的にアルバトロスブログが投稿されてもいいならば

或いは、チェックしてくれてる皆様ならば

そちらの方も友達申請宜しくです

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もうひとつ

2015-07-31 13:51:23 | 仕事


有難く、全て頂き物の野菜で作ったピクルス。

だんだん、色が抜けてしまうけど
夏に女子にぴったりのおつまみ

つまみもよし、料理にも混ぜて夏には大活躍間違いなし!
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綺麗

2015-07-31 11:32:58 | 仕事


綺麗だし、元気の出る色ですね

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舌平目

2015-07-29 12:22:36 | 仕事


フリットだよ

カウンター仕事できますと

さっとその場で対応できますので

お抱えシェフみたいになってます


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梅雨より

2015-07-28 18:17:11 | 仕事
梅雨よりはマシな夏。

が夏は嫌い。

大嫌い。

でも、夏の食材や料理で気分盛り上げて行こうと

精進してるつもりです

今日はお魚屋さんから舌平目のお声がかかり

これもまた好物の舌平目のフリット、オススメでございます

酸味の強めな白ワインと美味しいはずです

そうねぇ、私だったらロエロアルネイスかな

さて。
今週末は店の目の前の甲子祭りです

何故か今年は8月1.2日と10月にと2回に分けるそうです

富士本町の露店は10月らしい

今週末は交流プラザの前だけらしい

なんとも、盛り上がらなそうな感じ。

ずっと飲食業にいる私には、無縁であり
残念ながら祭りは仕事に反映しない。

交通規制に御祝儀にと
悲しいかなマイナスなばかり。

でも!今年は私、ちょっと違う。

祭りの間、張り紙でもして。
アイスコーヒー
塩アイス

のテイクアウトでもしてみようかな、なんて思ってます。


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ハーブ

2015-07-26 13:35:24 | 仕事
常に料理で使うハーブ

ネギとか生姜のようなものだと私は思っております

なかなか店のハーブは育たず

お客様からたっぷりと頂きます

花代わりにもなり、店じゅういい香りがします

緑って癒される

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強烈に

2015-07-25 18:13:48 | 仕事


猛烈に炒飯が食べたい

食欲を抑えるのは苦しい。

紀尾井じゃなきゃ駄目。

とーちゃんの炒飯は

私の一番の好物。

死ぬ前に食べたいものは、バタかけご飯だったけど。

いつの間にか、この炒飯になってる

具が違っても
絶対に私の中でNo.1

正直、炒飯ってそんなに好きなものではないのだが

この炒飯の旨さは、特別。

毎日食べてもNo.1であり続ける自信あり。

とうちゃんスパイスが入ってるのかな
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スフレ

2015-07-25 17:30:40 | 仕事
十何年ぶりに神経を少し使うスフレをお出しした。

美味しいし
商いにしてる料理人にはそんなに難しいデザートじゃないけど。

タイミングが難しい
とても儚いものです。

ゆとりのあるご予約で尚且つアルバトロスマニアですので
たまには変わりものをと思ってね。

そして、
やはり想定通り、写真を忘れました。

オーブンから直行ですからね。

かなり喜んでくれました。
辞められないねぇ、この仕事。





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あーあーーー

2015-07-25 15:19:28 | 仕事
うるさい!

店のドア開けて、大声で叫びたい

店の目の前で数日、

ドリル?コンクリート壊してる。

ずーっと。

作業しながらイラっとする。

暑い中、働いてるおじさま達に申し訳ないけど。

店の中で、叫びたくなる。

だからここで叫ぶ。

うーーーるさい!!!
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