卒業の時

　春の嵐で大変な日もありましたが、やっと良いお天気になってまいりました。この季節は卒業の季節で、喜びと悲しみに包まれる大切な思い出の時でもあります。
　今回の実習は、シュークリームを希望される方がおりましたので、その前にカスタードクリームの練習を先にしようと思い、クリームパンを作りました。カスタードクリームは以前は鍋で作りましたが、電子レンジを使うと失敗なくきれいに出来上がります。500wと600wの場合で多少加熱状態が違いますが、最終的に両方ともきれいに出来ます。今回のカスタードクリームはパンの中にしっかり閉じ込めなければならないため、少し固めのクリームになっています。焼きたてのアツアツのクリームパンを皆様も一度いかがでしょうか。
　ひじきの取入れが春ですので、おいしいひじきハンバーグを実習しました。生ひじきではなく乾燥したものをもどして使いましたが、ひじきの香りも良く、そこそこの味に仕上がります。初めて食べる方ばかりでしたが、皆さんが「とてもおいしい」と喜んで下さいました。春キャベツも日増しに甘くおいしくなってきます。簡単に出来るスープ煮です。是非一度お試し下さい。
　次回は麺になりますので、久しぶりにクリームパスタをする予定です。シュークリームも作りますので楽しみにして下さい。
　温かくなってうれしい反面、スギ花粉で大変な思いをされていらっしゃる方も多いと思います。もう少しの辛抱です。お体を大切になさって下さい。

クリームパン

クリームパン　( 4個分 )　　1個　　238 kcal

材　料　　　　　　　分　量

強力粉　　　　　　　100 g
牛乳　　　 　　　　　65 cc
バター　　　　　　　　4 g
塩　　　　　　　　　　 1 g
グラニュー糖　　 大さじ1
ドライイースト　　 小さじ1
打ち粉用強力粉　　　適宜

カスタードクリーム

薄力粉　　　　　　 25 g
砂糖　　 　　　　　 40 g
卵黄　　　　　　　　2個
牛乳　　　　　　1カップ
バニラエッセンス

作　り　方

1、 カスタードクリームを作る。

①　ボウルに薄力粉を振るい入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜた中へ大さじ2杯の牛乳を加えてから卵黄を加えよく混ぜる。残りの牛乳を少しずつ加え滑らかになるまで混ぜ、バニラエッセンスを加える。

②　①を裏ごしを通しながら耐熱ボウルに入れ、ラップ又は蓋をして600wの電子レンジに3分かけ、取り出して泡立て器で泡が立たないようによく混ぜる。更に1分加熱する。取り出して金属性のボウルに入れて水に当てながら冷めるまでへらでかき混ぜ冷蔵庫に入れる。

2、 パン生地を作る。

①　耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、蓋をしないで600wの電子レンジで30秒加熱する。取り出して泡立て器でバターを溶かす。

② 泡立て器で3回ずつ撹拌しながら、塩、グラニュー糖、ドライイースト、強力粉の1／3を加える。残りの強力粉も加え泡立て器を菜箸に持ち替えてざっくり混ぜる。

③　一次発酵　　何もかけないでそのまま電子レンジ弱( 150～200Ｗ )に30秒かける。打ち粉をしたまな板の上に取り出し、包丁に強力粉を少しつけて、対角線になるように包丁を入れ、生地を等分する。切り目を中に巻き込むようにして丸く形を整え、とじ目を指でつまんでしっかり合わせる。まな板に間を空けて並べ、クッキングシートと濡らしたペーパータオルをかぶせ、２倍の大きさになるまで温かい所に１０～15分置く。

④ 成型する。　生地の上に3本の指で軽くおさえてガス抜きをする。麺棒で直径18ｃｍ位の大きさに伸ばして1/4ずつクリームを置く。生地の合わせ目に水をつけ、上下をしっかりと張り合わせる。

⑤ 二次発酵　　耐熱皿にクッキングシートを敷き、④を並べ何もかけないまま電子レンジ弱( 150～200 w)で30秒かけ、クッキングシートと濡らしたペーパータオルをかぶせ、生地が2倍の大きさになるまで温かい所に10～15分置く。

3、 生地の表面に卵液を塗り、スプレーでたっぷり霧を吹きかけて200℃に熱したオーブンで、きれいな焼き色がつくまで13～15分焼く。

ひじきハンバーグ

ひじきハンバーグ　( 2人分 ) 　　 256 kcal

材　料　　　　　　　分　量

芽ひじき(乾燥)　　　10～14 g(もどして約100 g)
玉ねぎ　　　　　　　 40 g
鶏挽肉　　　　　　 100 g
卵　　　　　　　　 １/2個
生パン粉　　　　　　15 g
酒　　　　　　　大さじ1/2
塩　　　　　　　小さじ1/4
サラダ油　　　小さじ1
生姜　　　　　　 　1片

あん　

水　　　　　　　　　　　　　大さじ3　
みりん・酒・醤油　　 各　大さじ1/2　
砂糖・片栗粉各　　　　　小さじ1/2

コールスロー(4人分)　

キャベツ　　　　　　　120 g
人参　　　　　　　　　 50 g　
冷凍グリンピース　　30 g
砂糖　　　　　　　大さじ１/2　
塩　　　　　　　 　小さじ1/4
酢　　　　　　　　 大さじ2
マヨネーズ　　　 大さじ2

作　り　方

1、ひじきはたっぷりの水に30分浸け、よく洗ってからザルに上げて水気を切る。玉ねぎはみじん切りにし、鶏挽肉、たまご、生パン粉、酒、塩と合わせ軽く混ぜる。

２、その中へ芽ひじきを入れ練り混ぜ、２等分して１ｃｍ厚さの楕円形にまとめる。

3、 フライパンにサラダ油を熱して片面を３０秒強火で加熱後蓋をして、弱火で２分加熱する。裏返して同様に加熱したら竹串を刺し、澄んだ汁が出てくるのを確認してから盛り付け、おろした生姜をのせる。

4、 フライパンをサッと拭いてから、あんの材料を全部入れて加熱し、とろみがついたらハンバーグにかける。

5、コールスローを添える。

コールスローの作り方

① キャベツは5～６センチ長さの細切り、人参は３～４ｃｍ長さの千切りにする。

② ボウルに砂糖・塩・酢を混ぜ合わせた中へ①の野菜を入れて、よく揉んでから水気を絞る。解凍したグリンピースを加え、マヨネーズであえる。




　　　　　

春キャベツとわかめのスープ煮

春キャベツとわかめのスープ煮 ( ２人分 ) 　　 100 kcal

材　料　　　　　　　分　量

塩蔵わかめ　　　　　 15 g
春キャベツ　　　　　 150 g
ベーコン　　　　　　　２枚
水　　　　　　　　　　1カップ
塩・コショウ　　　　　各少々

作　り　方

1、わかめは洗い、水分を絞って食べやすい大きさに切る。キャベツは一口大に切る。ベーコンは4～5等分に切る。

2、鍋に分量の水を煮立ててキャベツとベーコンを入れ、蓋をして5分加熱後わかめを入れて1分加熱する。味をみて塩・コショウで調味する。