『Tajine de Poulet aux olives noirs』 鶏と黒オリーブのタジン
鶏肉・ジャガイモ・たまねぎ・トマト
黒オリーブ
a: コリアンダー・クミン・胡椒・花椒・塩
b: カレースパイス（*１）・épices RABELAIS(*2)
① 鍋に鶏肉、じゃがいも・玉ねぎ・トマト（野菜はそれぞれ輪切り）に切ったものを入れ、a と b のスパイスを入れ、蓋をし、火にかける。（オリーブオイルをまわし入れる。）
②火にかけ、3分くらいしてから、水をすこし加える。（焦げ付きを防ぐ役割）
③黒オリーブを加え、さらに火を通す。
④肉に火が通ったらできあがり。（調理時間20分）
鍋（私はお米を炊く、土鍋を使用。）で、蒸し焼きにするような料理です。アラブ料理(イスラム）なので、お酒は使いません。その代わり、肉の臭みなどは、スパイスで消します。今回は、家にあった、〔ｂ〕のスパイスも使いましたが、基本的には、〔a〕のスパイスと、ターメリック・にんにくなどで作ることができます。
↓*１のカレースパイス。東南アジアのお土産。
この中身は、粉状になった、クミン・コリアンダー・ウコンなどが入っています。（ウコンといえば、この間買った不思議な切花はcurcumaというターメリックの花でした。）
http://blog.goo.ne.jp/turquoise_bee/d/20070222 
*２のépices RABELAISに関してはこちらで。
画像のできあがりでは、couscous(クスクス・白っぽいもの。お米感覚でたべます）を添えました。
あれ？ Tajineも、クスクスを添えた段階で、料理名は、CousCousになっちゃうのかな？？？ でも、CousCousに添える場合は、スープがもっと多いと思うので、一応CousCousを添えても料理名は、Tajineでもいい気もするけど・・・
画像奥に見える、ピンク色のものは、生ハム＆みつ葉です。 なぜそんな組み合わせにしたかというと、〔そこにみつ葉があったから。〕ということで。
これはもしや。』と買ってしまったわけです。 この、鳥のマーク、フランスの大型スーパー、Auchanのものです。 そうです。Auchan印のチョコというわけです。 大型安売りスーパーのイメージなので、どうかな、と思ったのですが、このチョコに関してはおいしいの保証をいたします。（責任はとりませんが。
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またつくろーっと。 
、そういうものがない場合の簡単なやり方は、
くりぬいた中に何かをつめる料理の多くは、つめたものをみせるように、上にむけることが多いですが、今回は、以前、あるレストランで食べた、つめものが見えないように下にむけ盛りつけるやり方にしました。 なので、出されたときは、一見、トマトの半分がお皿にのっているだけに見えます。
で、ナイフで切ってみてあらびっくり、というわけです。 トマトにやわらかな下味をつけるために、Vinaigre de Xères(シェリー酢）を使いました。 米酢より、やさしい味になります。
ふふ。
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彩りに、セロリの葉のみじん切りを。
もてなし用につくった、ブイヤベースもどき。 ホントのブイヤベースは、これ以外に、白身の魚や、ジャガイモなんかも入れたりします。今回は、エビ・貝ベースにしてみました。 貝は、鍋にいれて一緒に煮込んでしまうと、貝の中身がぜんぶ落ちてしまったりするので、別に調理しました。 海のエキスがたっぷりです。
その他、今までに作った転写シートを使ったチョコの例はこちら。