Tajine & CousCous

　　『Tajine de Poulet aux olives noirs』 鶏と黒オリーブのタジン

　　　鶏肉・ジャガイモ・たまねぎ・トマト

　　　　　黒オリーブ

　　　　　a: コリアンダー・クミン・胡椒・花椒・塩

　　　　　b: カレースパイス（*１）・épices RABELAIS(*2)

　  ①　鍋に鶏肉、じゃがいも・玉ねぎ・トマト（野菜はそれぞれ輪切り）に切ったものを入れ、a　と　b　のスパイスを入れ、蓋をし、火にかける。（オリーブオイルをまわし入れる。）

　　　②火にかけ、3分くらいしてから、水をすこし加える。（焦げ付きを防ぐ役割）

　　　③黒オリーブを加え、さらに火を通す。

　　　④肉に火が通ったらできあがり。（調理時間20分）

　　　鍋（私はお米を炊く、土鍋を使用。）で、蒸し焼きにするような料理です。アラブ料理(イスラム）なので、お酒は使いません。その代わり、肉の臭みなどは、スパイスで消します。今回は、家にあった、〔ｂ〕のスパイスも使いましたが、基本的には、〔a〕のスパイスと、ターメリック・にんにくなどで作ることができます。

             ↓*１のカレースパイス。東南アジアのお土産。

          

この中身は、粉状になった、クミン・コリアンダー・ウコンなどが入っています。（ウコンといえば、この間買った不思議な切花はcurcumaというターメリックの花でした。）

 http://blog.goo.ne.jp/turquoise_bee/d/20070222 　　*２のépices RABELAISに関してはこちらで。

 　　画像のできあがりでは、couscous(クスクス・白っぽいもの。お米感覚でたべます）を添えました。

　あれ？　Tajineも、クスクスを添えた段階で、料理名は、CousCousになっちゃうのかな？？？　でも、CousCousに添える場合は、スープがもっと多いと思うので、一応CousCousを添えても料理名は、Tajineでもいい気もするけど・・・

　画像奥に見える、ピンク色のものは、生ハム＆みつ葉です。　なぜそんな組み合わせにしたかというと、〔そこにみつ葉があったから。〕ということで。